101 ingredientes · 108 productores · 41 orígenes
El mundo a través de lo que tiene sabor.
Selected spices
El atlas
Kampot Province, Camboya
Pimienta de Kampot
La pimienta que los sumilleres degustan como un vino.
Malabar Coast, Kerala, India
Pimienta Tellicherry
El grano de pimienta negra más grande del mundo.
Sava region, Madagascar
Vainilla Bourbon
La vainilla con la que se miden todas las demás.
West African coast, Ghana
Granos del Paraíso
La especia favorita del Renacimiento, casi olvidada.
Khorasan, Irán
Azafrán de Irán
Más del 90 % del azafrán mundial viene de una sola provincia iraní.
Banda Islands, Indonesia
Macis
El encaje escarlata que envuelve la semilla de la nuez moscada.
Sichuan, China
Pimienta de Sichuán
La especia que hormiguea y entumece — el picante chino redefinido.
Northern South America, Venezuela
Haba tonka
El grano negro arrugado que sustituye a la vainilla en alta cocina.
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Ver todos →Kampot Province, Camboya
Pimienta de Kampot
La pimienta que los sumilleres degustan como un vino.
Malabar Coast, Kerala, India
Pimienta Tellicherry
El grano de pimienta negra más grande del mundo.
Sava region, Madagascar
Vainilla Bourbon
La vainilla con la que se miden todas las demás.
Eastern rainforest, Madagascar, Madagascar
Pimienta Voatsiperifery
La pimienta salvaje que trepa veinte metros.
West African coast, Ghana
Granos del Paraíso
La especia favorita del Renacimiento, casi olvidada.
Indian subcontinent, India
Pimienta larga
La pimienta por la que los romanos pagaban más que por oro.
Khorasan, Irán
Azafrán de Irán
Más del 90 % del azafrán mundial viene de una sola provincia iraní.
Lampung, Indonesia
Pimienta de Lampong
La pimienta de fuerza del mundo — viva, ahumada, sumatrana.
Malabar Coast, India
Pimienta de Malabar
La pimienta original — el patrón de Kerala para el mundo.
Penja Valley, Camerún
Pimienta de Penja
Pimienta volcánica, secreto de los tres estrellas.
Sarawak, MY
Pimienta de Sarawak
La pimienta suave de Borneo — limpiada a mano por los Bidayuh.
Nepalese Himalayas, Nepal
Pimienta Timut
La pimienta nepalí que huele a pomelo rosa.
Banda Islands, Indonesia
Nuez moscada de Banda
La nuez moscada original, de diez islas volcánicas.
Eastern Himalayas, India
Cardamomo negro
El primo ahumado del cardamomo, secado al fuego.
Yunnan, China
Canela de China
La canela roja y franca que manda en las panaderías.
Sri Lanka, Sri Lanka
Canela de Ceilán
La canela verdadera, fina, dulce y con vuelo floral.
Guangxi, China
Anís estrellado
La estrella de ocho puntas que perfuma los braseados cantoneses.
Mediterranean basin, Marruecos
Semilla de cilantro
La semilla redonda con dos vidas — cítrica y luego tostada.
Java, Indonesia
Pimienta cubeba
La pimienta con cola que reinó en las cocinas medievales.
Western India, India
Comino
La especia más cocinada del mundo después de la pimienta.
Mediterranean basin, Turquía
Anís
La semilla mediterránea detrás de cada pastís.
Tropical Americas, US
Achiote
Achiote — el rojo amazónico de Mesoamérica
Mediterranean basin, Italia
Semilla de hinojo
La hermana más dulce y más digestiva del anís.
Java, Indonesia
Galanga
El primo piñonado y más disciplinado del jengibre.
Maritime Southeast Asia, India
Jengibre
El rizoma que calienta, afila y calma el estómago.
Jamaica, Jamaica
Pimienta de Jamaica
Una sola especia que sabe a muchas.
Western Ghats, Kerala, India
Cardamomo verde
La reina de las especias — y la tercera más cara por peso.
Pampore, Kashmir, India
Azafrán de Cachemira
Azafrán Mongra del altiplano de Pampore, solo estigmas
Banda Islands, Indonesia
Macis
El encaje escarlata que envuelve la semilla de la nuez moscada.
Middle East, Turquía
Mahaleb
Almendra del hueso: cereza, rosa y vainilla.
Brazil, Brasil
Pimienta rosa
No es pimienta — es una baya rosa brasileña.
Honshu, Japan, JP
Pimienta sansho
El cosquilleo japonés, más vivo que el Sichuán.
Sichuan, China
Pimienta de Sichuán
La especia que hormiguea y entumece — el picante chino redefinido.
La Mancha, España
Azafrán de España
El oro DOP de La Mancha, bajo el cielo de Don Quijote.
Levant, Turquía
Zumaque
El limón del Levante — acidez sin humedad.
Tahiti, French Polynesia, PF
Vainilla de Tahití
Vainilla floral de Polinesia, cereza y anís
Northern South America, Venezuela
Haba tonka
El grano negro arrugado que sustituye a la vainilla en alta cocina.
Tamil Nadu, India
Cúrcuma
La raíz dorada de Tamil Nadu — 4 000 años en la cocina y en el ritual.
Pemba, Zanzibar, Tanzania
Clavos de olor de Zanzíbar
El capullo sin abrir que hizo y deshizo la economía de una isla.
Puebla (Tehuacan Valley), Zacatecas, Durango, MX
Chile ancho
El ancho corazon aplanado del mole mexicano, el mas dulce de la trinidad de chiles secos.
Mediterranean basin (Turkey, Greece, Spain, Morocco, Italy, Portugal), Turquía
Laurel
La hoja que corono a los generales romanos y que aun sostiene toda olla de fondo seria.
Namhae (South Korea, modern origin ~2004), Japan, United States, KR
Ajo negro
La bomba umami a fuego lento donde el ajo pierde su mordisco y se convierte en algo entre balsamico y chocolate negro.
Northern Europe, NL
Alcaravea
El alma del pan de centeno del norte de Europa
South India (Tamil Nadu, Kerala, Karnataka) and Sri Lanka, India
Hoja de curry
La hoja que abre el Sur de la India al primer estallido de mostaza.
South Asia, India
Semilla de eneldo
El pasajero obligado del tarro de encurtidos
Upper Egypt, Sudan (Kordofan, Darfur), Mexico (Guerrero, Oaxaca), Jamaica, EG
Flor de jamaica seca
El caliz rubi que lleva karkade, agua de jamaica y bissap sobre una acidez cortante de arandano.
Batinah coast of Oman, Iranian Hormozgan, lower Gulf, OM
Lima seca (loomi)
La bomba cítrica fermentada del golfo Pérsico
Aegean Turkey (Izmir, Mugla), Greek islands (Crete, Kalymnos), Mexican Sierra Madre, Turquía
Oregano seco
La hierba de ladera cocida al sol que sostiene la pizza en Napoles y los tacos al pastor en Puebla.
Gujarat and Rajasthan, India
Ajowan
Semillas de ajwain: tomillo concentrado en una cabeza de alfiler.
Aleppo / Gaziantep, SY
Pimiento de Alepo
Hojuela halaby: comino, citricos y pasa sobre una brasa lenta del Levante.
Hindu Kush foothills, Herat and Kandahar provinces, AF
Asafétida
La goma sulfurosa que se vuelve dulce a trufa en aceite caliente
Veracruz, Chihuahua, Oaxaca, MX
Chipotle
Jalapeño rojo ahumado en leña que carga el fuego y la chimenea en una sola mordida.
Hindu Kush and Pamir (Iran, Afghanistan, Kashmir, Northern Pakistan, Tajikistan), Irán
Comino negro de Persia
La semilla silvestre de montaña del Hindú Kush que firma el biryani persa y el rogan josh de Cachemira.
Andhra Pradesh, Uttar Pradesh and Bihar cottage industries, India
Amchoor
El ácido seco de las cocinas indias, agrio sin agua
Kazanlak Valley of Roses (Bulgaria), Kashan (Iran), Kelaat Mgouna (Morocco), Isparta (Turkey), BG
Petalo de rosa seco
El petalo de terciopelo que lleva el advieh persa y el ras el hanout marroqui sobre un aliento floral.
Tuscan coast (Maremma), Provence (Luberon, Alpilles), Spanish Murcia, Moroccan Khemisset, Tunisian Cap Bon, Italia
Romero seco
El arbusto de aguja de pino del acantilado marino que lleva la focaccia, el cordero y el asado del domingo.
Dalmatia (ISO grade 1), Albania, Turkey, US/California, HR
Salvia seca
La hierba dalmata que convierte la mantequilla dorada en revelacion y da al relleno de Accion de Gracias su olor a hogar.
Drome (France), Caucasus/Georgia (origin), FR
Estragon seco
La hierba anisada que hace posible la bearnesa y eleva cada salsa madre francesa que toca.
Provence garrigue (Vaucluse, Drome), Spanish Sierra de Segura, Moroccan Middle Atlas, FR
Tomillo seco
La hierba de la garriga que ata el bouquet garni, sala el za'atar y perfuma el pollo asado.
Pays Basque, FR
Pimiento de Espelette
El chile vasco en ristras contra las fachadas blancas de entramado.
Rajasthan and Gujarat, India
Fenogreco
La molécula de jarabe de arce que secuestró el cielo de Toronto.
Mainland Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, southern China), TH
Raíz dedo (krachai)
El rizoma pinoso que da al curry de selva tailandés su filo medicinal.
Guerande (Loire-Atlantique), Ile de Re, Noirmoutier, Mer des Pertuis; Algarve (Portugal), FR
Flor de sal
La costra de cristales recogida a mano al atardecer en las marismas atlanticas.
Cayenne (French Guiana, namesake), Guntur (India), Jalisco (Mexico), Louisiana (United States), GF
Pimienta de Cayena
La lanza roja de pared fina que entrega un picor puro y honesto, sin donde esconderse.
Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome), FR
Lavanda fina culinaria
El capullo provenzal cuyo linalol endulza la miel.
Maluku Islands (Ternate, Tidore, Moti, Makian, Bacan), Indonesia
Clavo de olor
El capullo floral secado al sol de las Molucas cuyo eugenol aun recablea una cocina al primer contacto.
Korean peninsula (Yeongyang, Cheongyang, Goesan), KR
Gochugaru
La escama de chile coreano secada al sol que pinta el kimchi con su carmesi inconfundible.
Kozani-Krokos (Western Macedonia), GR
Azafran griego
El estigma carmesi de Kozani cuya concentracion de crocina supera a todos los azafranes del planeta.
Xinhui district, Jiangmen, Guangdong (Pearl River Delta), China
Chenpi
La cascara de mandarina envejecida una decada que se cotiza como un viejo Burdeos en el delta del Rio de las Perlas.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia), TH
Chile ojo de pajaro
El diminuto incendiario que golpea tan por encima de su peso que redefinio la cocina del sudeste asiatico.
Durango, Coahuila, MX
Chile cascabel
El chilecito cuyas semillas cascabelean dentro de la bola seca como una maraca del desierto mexicano.
Kampot (Cambodia), Chanthaburi (Thailand), SAVA Region (Madagascar), Camboya
Pimienta verde
La baya verde que trae el picor de la pimienta sin su gravedad -- brillante, herbacea, casi temeraria.
Zacatecas, Aguascalientes, Durango, San Luis Potosi, MX
Chile guajillo
La columna frutal-bayas de la salsa roja y el chile seco mas producido de Mexico.
Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo), MX
Chile habanero
Farol del Yucatan donde fruta tropical y fuego se tocan.
Western Balkans and Apennines, MK
Baya de enebro
Resina de bosque de pino, espina dorsal de cada botella de ginebra.
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns, India
Sal negra del Himalaya
La sal de olor volcánico nacida en un horno, no en una mina
Indonesia (Java, Bali), Malaysia, Thailand, Indonesia
Kencur
El jengibre de arena oculto a plena vista en las cocinas del sudeste asiatico y los botiquines javaneses.
Konkan coast and Western Ghats (Maharashtra, Goa, Karnataka), India
Kokum
La corteza negra-morada que da a la costa de Konkan su acidez más discreta.
Sumatra-Kerinci (West Sumatra / Jambi highlands), Indonesia
Canela de Korintje
La corteza de Sumatra que conquisto en silencio el setenta por ciento de los especieros estadounidenses.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesia, southern India), TH
Hierba limon
La hierba tropical cuyo esqueleto de citral sostiene tom yum, pho y rendang.
Mediterranean basin, Iran, Turkmenistan, northern China (G. uralensis), Italia
Regaliz
El rizoma cincuenta veces mas dulce que el azucar que va de Calabria a la botica china.
Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, Laos), TH
Hoja de lima makrut
La hoja en ocho que perfuma el curry tailandés desde el primer hervor.
Chios Island, GR
Almáciga
Lágrimas de Chios: una resina que se mastica como vidrio y sabe a bosque de pino.
Papantla-Veracruz (Totonac heartland), Oaxaca, Chiapas, MX
Vainilla mexicana
La vaina de orquidea que invento la vainilla y casi murio tratando de sobrevivir a su propio exito.
Prairie Provinces, CA
Semillas de mostaza
Un experimento de química que puedes comer solo
Punjab and Himachal Pradesh, India
Neguilla
Semillas negro mate, cebolla tostada y orégano en un mordisco.
Maritime Southeast Asia (Indonesia, Malaysia, Thailand, Sri Lanka, Philippines), Indonesia
Pandan
La hoja del sudeste asiatico cuyo aroma a palomitas basmati define el nasi lemak y la mermelada kaya.
Oaxaca, Michoacan, MX
Chile pasilla
La 'pasita' arrugada que ancla el mole negro y susurra fruta seca donde otros chiles solo gritan.
Southeast Africa (Mozambique, Zimbabwe, Malawi) via Portuguese trade, MZ
Piri-piri
El chile pajaro africano hecho marinada mundial.
Central Europe (Czech Republic, Turkey, Spain, Hungary), CZ
Semilla de amapola
La semilla en riñón que perfuma la panadería centroeuropea y liga las salsas del norte de la India.
Quang Nam, Quang Ngai, Yen Bai (Vietnamese central highlands), VN
Canela de Saigon
La casia vietnamita que lleva mas cinamaldehido que cualquier canela del lineal.
Caribbean (Jamaica, Trinidad & Tobago, Barbados, Guyana), Jamaica
Scotch bonnet
La linterna caribena que esconde un perfume de mango y albaricoque detras de 350.000 unidades Scoville de fuego liquido.
Indian subcontinent and East Africa (India, Sudan, Myanmar, Tanzania, Ethiopia), India
Semilla de sésamo
La oleaginosa más antigua registrada, «ábrete sésamo» del tahini al gomashio.
East and Southeast Asia (Japan, Korea, Vietnam, China), JP
Shiso
La hoja efímera del sashimi que muere a los pocos días de recogerse.
La Vera, Extremadura, España
Pimenton de la Vera
El piment extremeno ahumado con encina que dio al chorizo su color y su alma.
Szeged, Kalocsa (Great Hungarian Plain), HU
Pimenton dulce
El polvo escarlata que dio a Hungria su color nacional y a Albert Szent-Gyorgyi su premio Nobel.
Indian subcontinent, Thailand (Phetchabun), Mexico (Colima, Jalisco, Guerrero), India
Tamarindo
La pulpa parda agria que ancla sambar, pad thai y salsa HP sobre una columna de acido tartarico.
Sanliurfa, Turquía
Pimiento de Urfa
El chile morado oscuro que suda pasa y tabaco bajo las estrellas de Anatolia.
Japan (Shizuoka Izu peninsula, Iwate, Nagano), JP
Wasabi
El rizoma de arroyo de montaña cuyo ardor se desvanece en quince minutos.
Bangka-Belitung / Muntok (Indonesia), Sarawak (Malaysia), Central Highlands (Vietnam), Indonesia
Pimienta blanca
La semilla desnuda que cambia la corteza de la pimienta negra por un mordisco mas afilado y cerebral.
Japan (Kochi prefecture, especially Umaji village), Korea (Geoje), China (Yangtze valley origin), JP
Ralladura de yuzu
El cítrico invernal nudoso cuya piel guarda todo el sabor.
De dónde vienen
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