Canela de Korintje

La canela de Korintje es la corteza interior seca de Cinnamomum burmannii, un laurel perennifolio nativo de las tierras altas del oeste de Sumatra, vendido de forma casi universal en Estados Unidos simplemente como canela. El nombre proviene del valle de Kerinci -- escrito Korintje por los comerciantes coloniales holandeses -- una region de caldera lacustre entre las provincias de Sumatra Occidental y Jambi donde la especie crece silvestre y se cultiva para exportacion desde al menos el siglo diecisiete. La corteza contiene cinamaldehido al 2 a 4 por ciento, inferior a la casia de Saigon pero con un perfil mas dulce y menos agresivo que los panaderos prefieren. El sistema de clasificacion es propiamente indonesio: el Tipo A (tambien llamado AA o KA) designa los canutos mas finos, mas apretados, con el mayor contenido de aceite volatil; los Tipos B y C son progresivamente mas gruesos y lenosos. El Korintje domina alrededor del 70 por ciento del mercado estadounidense de canela por volumen, aunque la mayoria de los consumidores nunca aprende su nombre. El contenido de cumarina es la controversia persistente: Cinnamomum burmannii contiene de 0,3 a 1,2 por ciento de cumarina en peso seco, muy por encima de la ingesta diaria tolerable europea de 0,1 miligramos por kilogramo de peso corporal, lo que ha llevado a Alemania y la UE a imponer limites de importacion que no rigen en Estados Unidos.