01
Kampot negra
Bayas maduras pero no rojas secadas al sol 7 a 10 días. El grado de referencia. Compleja, aromática, calor moderado.
Picante3/5
Aromático5/5
Precio3/5
CosechaFeb–Mar
PGI · 2010Kampot Province, Camboya
Pimienta de Kampot
floral · picante · cálido
300
productores autorizados
certificados IGP
2010
año del reconocimiento IGP
primicia para Camboya
7
a 10 días de secado al sol
en esteras de bambú
3
años antes de la primera cosecha
luego 15+ años de rendimiento
Cosecha verificada · octubre de 2024
Atlas visual
Perfil
Cultivada en los suelos rojos y ricos en hierro de la provincia de Kampot, al sur de Camboya, la pimienta de Kampot es una de las dos únicas pimientas del mundo con Indicación Geográfica Protegida. Apreciada por su calor nítido, sus notas florales de jazmín y su final de eucalipto, es buscada por los chefs que se niegan a tratar la pimienta como un ingrediente de fondo.
La pimienta de Kampot crece en lianas que trepan por altos tutores de madera en pequeñas fincas familiares repartidas por la costa de Kampot y Kep, al sur de Camboya. El suelo arenoso rico en cuarzo, los vientos marinos cargados de sal y el clima monzónico producen granos con una complejidad rara en la especie Piper nigrum. La tradición se remonta al menos al siglo XIII, casi desapareció bajo los Jemeres Rojos y fue reconstruida pacientemente en los años 1990 y 2000 por un puñado de campesinos que regresaron a sus tierras. Hoy sólo unos 300 productores están autorizados a vender granos con el nombre de Kampot.
Notas de cata
floral · picante · cálido
Cabeza: jazmín, piel de naranja, pino. Corazón: té negro, menta, eucalipto. Fondo: madera cálida, pan de especias, calor largo y limpio. Menos agresiva que la Tellicherry, más aromática que la Penja, más cortante que la Malabar. El final es largo y limpio, nunca polvoriento.
botanicalpungentearthysweet
Flavor compass
Origen
PGI · 2010Kampot Province, Camboya.
PGI desde 2010.
Grados y variedades
02
Kampot roja
Bayas en plena madurez. Rara — alrededor de un décimo de la cosecha. Más dulce, más afrutada, nariz aromática de fresa y frutos secos.
Picante4/5
Aromático4/5
Precio5/5
CosechaMar–Apr
03
Kampot blanca
Bayas rojas maceradas para retirar la piel. Calor más limpio y punzante. Apreciada para salsas claras y pescados blancos.
Picante2/5
Aromático3/5
Precio4/5
CosechaMar–Apr
04
Kampot verde
Bayas no maduras, frescas o secadas rápidamente. Nariz herbácea luminosa, calor discreto. Tradicional en el cangrejo jemer y salsas frescas.
Picante2/5
Aromático5/5
Precio4/5
CosechaJan–Feb
Proceso
En la vidCosechado a mano
De la vid al grano
En la vid → Cosechado a mano.
01Año 1–3
La vid trepa
Piper nigrum se planta al pie de estacas de 4 a 5 metros. Tres años hasta las primeras bayas.
02Febrero
Plena madurez
Las familias recorren las hileras a mano, eligiendo cada baya en la etapa exacta.
037–10 días
Secado al sol
Esteras de bambú bajo el sol del Golfo de Tailandia. Sin máquinas. Los granos se arrugan y oscurecen.
04Manual
Clasificación por tamaño
Cada grano pasa por un tamiz y un ojo. Solo los que alcanzan el calibre IGP conservan el nombre Kampot.
05Tu frasco
Entero, nunca molido
Enviado entero. Molido solo al momento de usar. 18 a 24 meses de aroma en frasco hermético.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
Lo que ve el laboratorio: más aceite esencial que la mayoría de Piper nigrum, y un perfil terpénico de bosque fresco.
5,8%
Piperina
promedio, grado negro
3,1%
Aceite esencial
vs 1,5–2,5% estándar
11,2%
Humedad
secado al sol 7–10 días
87
Compuestos aromáticos
identificados en 2019
Perfil de compuestos volátiles
- β-cariofileno28.4%
Amaderado, aclavelado — la columna de Kampot.
- Limoneno17.2%
Nota cítrica alta.
- α-pineno12.8%
Resina de pino fresca.
- 3-careno9.5%
Dulce, seco, ciprés.
- Linalool6.1%
Floral, cercano a la lavanda.
- Safrol2.7%
Cálido, sasafrás — discreto.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Kampot (IGP) Camboya · secado al sol | 5,8% | 3,1% |
Tellicherry India · cosecha tardía | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Malasia · lavado en arroyo | 5,2% | 2,0% |
Lampong Indonesia · a granel | 6,9% | 1,7% |
Penja blanco Camerún · maceración fluvial | 4,8% | 1,9% |
Productores
Favorito
La Plantation
Kampot Province · fundado en 2013
“A Belgian-French family farm near Kampot town that hand-picks, sun-dries and packs its own pepper on site.”
MétodosOrganic certification, hand-picking, sun-drying on bamboo racks, no chemical inputs. Practice intercropping with banana, papaya and moringa.
Favorito
Starling Farm
Kampot Province · fundado en 2005
“One of the pioneers of the Kampot pepper revival. A small family plantation reopened in the mid-2000s.”
MétodosHand-picking at dawn, drying on bamboo trays lifted above ground level to catch the wind. No mechanical sorting — every grain is sized by sieve and by eye.
Bopha Kampot
Kampot Province · fundado en 2009
“A cooperative of small Khmer family farms grouping around fifteen growers along the coast.”
MétodosShared drying facilities, individual hand-picking on each plot, cooperative quality control and PGI certification.
Kampot Province
Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · fundado en 2007
“A third-generation Khmer family farm run by Sothy and his daughter, reopened after the Khmer Rouge years.”
MétodosHand-picking, traditional sun-drying on bamboo, no mechanical sorting. Bat guano and cow manure as sole fertiliser. Visitors welcome for harvest season tours.
Kampot Province
Kurata Pepper
Kampot Province · fundado en 1997
“Founded by Japanese entrepreneur Hiroshi Kurata, a pioneer of the modern Kampot pepper revival.”
MétodosRigorous Japanese quality protocols, hand-picking at precise ripeness stages, multi-stage sun-drying, strict moisture control (target 12.5%). Each lot is tasted and graded before export.
Comparar productores
5 productores comparados
Ordenar por
| Productor | Superficie | Certificaciones | Grado firma | Precio | Calificación |
|---|---|---|---|---|---|
★ Sothy's Pepper Farm Kampot Province · 2007 | 4 ha | IGP KampotBio | Red Kampot | 85 €/kg | 4.9/ 5 · 198 |
La Plantation Kampot Province · 2013 | 200 ha | IGP KampotBio Ecocert | Black Kampot | 52 €/kg | 4.8/ 5 · 412 |
Kurata Pepper Kampot Province · 1997 | 6 ha | IGP KampotFair Trade | Black Kampot | 38 €/kg | 4.7/ 5 · 256 |
Starling Farm Kampot Province · 2005 | 8 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 32 €/kg | 4.6/ 5 · 287 |
Bopha Kampot Kampot Province · 2009 | 18 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 28 €/kg | 4.5/ 5 · 134 |
★Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · 2007
4.9
/ 5 · 198
- Superficie
- 4 ha
- Precio
- 85 €/kg
- Grado firma
- Red Kampot
- Certificaciones
- IGP KampotBio
La Plantation
Kampot Province · 2013
4.8
/ 5 · 412
- Superficie
- 200 ha
- Precio
- 52 €/kg
- Grado firma
- Black Kampot
- Certificaciones
- IGP KampotBio Ecocert
Kurata Pepper
Kampot Province · 1997
4.7
/ 5 · 256
- Superficie
- 6 ha
- Precio
- 38 €/kg
- Grado firma
- Black Kampot
- Certificaciones
- IGP KampotFair Trade
Starling Farm
Kampot Province · 2005
4.6
/ 5 · 287
- Superficie
- 8 ha
- Precio
- 32 €/kg
- Grado firma
- Black Kampot
- Certificaciones
- IGP Kampot
Bopha Kampot
Kampot Province · 2009
4.5
/ 5 · 134
- Superficie
- 18 ha
- Precio
- 28 €/kg
- Grado firma
- Black Kampot
- Certificaciones
- IGP Kampot
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La pimienta de Kampot proviene de la cocina camboyana — la referencia triturada en el mortero de cada hogar.
- Lok lakgrado: negro
Cubos de ternera al wok con salsa de pimienta de Kampot y lima — el plato nacional.
- Cangrejo con pimienta de Kampotgrado: verde
Especialidad de Kep: cangrejo azul salteado con granos verdes aún en el tallo.
- Amok treigrado: blanco
Pescado al vapor en hoja de plátano — la Kampot blanca redondea el coco sin quemar.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇩🇪 Alemánde
Kampot-Pfeffer
🇸🇦 Árabear
فلفل كامبوت
fulful kampot
🇧🇩 Bengalíbn
ক্যাম্পট মরিচ
kampot morich
🇨🇳 Chinozh
贡布胡椒
gòngbù hújiāo
🇰🇷 Coreanoko
캄폿 후추
kampot huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta de Kampot
🇵🇭 Filipinotl
Paminta ng Kampot
🇮🇱 Hebreohe
פלפל קמפוט
pilpel kampot
🇮🇳 Hindihi
कंपोट काली मिर्च
kampot kaali mirch
🇮🇩 Indonesioid
Lada hitam Kampot
🇮🇹 Italianoit
Pepe di Kampot
🇯🇵 Japonésja
カンポットペッパー
kanpotto peppā
🇰🇭 Jemerkm
ម្រេចកំពត
mreich kampot
🇱🇦 Laolo
ພິກໄທກຳປົດ
phik thai kampot
🇲🇾 Malayoms
Lada hitam Kampot
🇳🇱 Neerlandésnl
Kampot peper
🇮🇷 Persafa
فلفل کامپوت
felfel kampot
🇵🇱 Polacopl
Pieprz z Kampot
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta de Kampot
🇷🇺 Rusoru
Кампотский перец
Kampotskiy perets
🇸🇪 Suecosv
Kampotpeppar
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยกัมปอต
phrik thai kampot
🇮🇳 Tamilta
கம்போட் மிளகு
kampot milagu
🇹🇷 Turcotr
Kampot karabiberi
🇵🇰 Urduur
کامپوٹ کالی مرچ
kampot kali mirch
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu Kampot
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaEn bodega, disponible
Maridajes
Proteínas
- Langosta & cangrejo
- Entrecot au poivre
- Pescado graso
Vegetal
- Champiñones
- Cacio e pepe
Dulce
- Fresas
- Chocolate negro
- Helado de vainilla
Sustitutos
- Pimienta de Tellicherry85% afinidad
- Pimienta de Penja75% afinidad· pronto
- Voatsiperifery60% afinidad· pronto
- Pimienta de Timut45% afinidad· pronto
Cultivado en 1 país
🇰🇭
CamboyaTerroir primarioPreguntas frecuentes
Tres factores se suman: terruño limitado (solo las costas de Kampot y Kep califican), recolección manual por familias en plena madurez, y 7 a 10 días de secado al sol sobre bambú con clasificación manual. Los rendimientos son bajos, la IGP restringe el área de producción, y cada grano se calibra por tamiz y vista.
Fuentes
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association � PGI specifications (2010)
- GRET � Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association — PGI specifications (2010)
- GRET — Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
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