🇩🇪 Alemánde
Vogelaugenchili
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia), TH
Chile ojo de pajaro
100k–225k
unidades Scoville
referencia piri piri
1500s
circuito portugues
Americas a Africa a Asia
Tailandia
mayor productor
con Vietnam y Malasia
3–4 mm
tamano de la vaina
el chile comercial mas pequeno
Atlas visual
Perfil
El chile ojo de pajaro es la pequena vaina erecta de cultivares de Capsicum frutescens cultivados en el sudeste asiatico tropical, conocido en Tailandia como prik kee noo (literalmente 'chile caca de raton,' nombre merecido por la forma afilada de dos a tres centimetros del fruto). El picor se situa entre 50.000 y 100.000 unidades Scoville, colocandolo firmemente en el tier medio-alto junto al cayena pero en un formato diez veces menor, lo que significa que la relacion capsaicina/carne es excepcionalmente alta y el ardor llega rapido, agudo y frontal en vez de lento y creciente. El fruto madura de verde a naranja y luego a un escarlata brillante, y cada etapa tiene su nicho culinario: el prik kee noo verde se machaca crudo en nam prik (la familia de salsas-dip que es la columna vertebral de la cocina casera tailandesa), se anade al som tam de papaya verde y se deja flotando entero en el tom yum; el fruto rojo maduro va al sambal en Indonesia, a las salsas de vinagre siling labuyo en Filipinas y a las pastas de curry frescas de toda la region. A diferencia de los superhots mas grandes del Capsicum chinense, el ojo de pajaro porta una nota citrica-verde limpia y neta junto al picor, un sabor que colapsa en vez de persistir, razon por la cual los cocineros tailandeses pueden usarlo en volumen sin enturbiar un plato.
Origen
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia), TH.
TH
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia) · Central Vietnam highlands
Proceso
01Mayo–junio
Plantacion en surcos
Capsicum frutescens plantado en parcelas pequenas — variedad tropical, tolera calor y monzon.
02Julio–septiembre
Floracion continua
Flores blanco-verdes, fructificacion continua; un arbusto produce vainas 6–12 meses.
03Octubre–febrero
Cosecha rodante
Recoleccion semanal — vainas verdes para salsas tailandesas, rojas para chile seco.
04Secado solar
Lonas en el patio
Vainas rojas extendidas 4–7 dias — paredes finas secan rapido, humedad de 85% a 11%.
05Seleccion
Entero, escamas, polvo
Vainas enteras para caldos y aceites; escamas para fideos; polvo para pastas de curry.
06Tu frasco
Entero, triturado al momento
Vainas enteras aguantan 18 meses; polvo pierde aroma en 3 meses — triturar bajo pedido.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
HPLC de Capsicum frutescens (ojo de pajaro tailandes, piri piri, malagueta): capsaicina y dihidrocapsaicina cargan el 90% del picor. Los pajaritos estan en el rango 100k–225k SHU — mas fuerte que la cayena, mas suave que el habanero — con un ardor rapido y limpio que baja en dos minutos.
225k
Unidades Scoville
tope
1.2%
Capsaicinoides totales
en seco
11%
Humedad
secado al sol
80%
Parte capsaicina
de capsaicinoides
Perfil de compuestos volátiles
- Capsaicina70.0%
Calor rapido, agudo — el titular.
- Dihidrocapsaicina20.0%
Ardor persistente — el eco.
- Nordihidrocapsaicina5.0%
Calor suave — fondo.
- Beta-cariofileno3.0%
Amaderado-picante — la columna.
- Linalol1.5%
Floral-citrico — firma del pajarito tailandes.
- 2-metoxi-3-isobutilpirazina0.5%
Susurro de pimiento verde.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Capsaicina | Aceite |
|---|---|---|
★ Pajarito tailandes (Vietnam) Tierras altas centrales · perfil SHU referencia | 1.2% | 200k |
Malagueta (Brasil) Sao Paulo · lado atlantico portugues | 1.1% | 150k |
Piri piri (Mozambique) Mismo Capsicum frutescens · angoleno-portugues | 1.3% | 175k |
Tabasco (Luisiana) EEUU · fermentado en salsa, mas suave | 1.0% | 50k |
Ghost (Assam) India · otra especie, fuera de escala | 3.0% | 1M |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
En Bangkok y Hanoi, los pajaritos son el picor diario — majados en nam phrik, cortados sobre sopas, secos en pastas de curry rojo.
- Pad kra paogrado: thai-bird
Salteado de albahaca sagrada, pajaritos majados con ajo al inicio.
- Tom yum goonggrado: thai-bird
Sopa acida de langostinos, pajaritos aplastados con citronela y galanga.
- Nuoc chamgrado: thai-bird
Salsa vietnamita — pajaritos con lima, salsa de pescado, ajo.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فلفل عين الطائر
filfil ayn al-tair
🇨🇳 Chinozh
朝天椒
chao tian jiao
🇪🇸 Españoles
Chile ojo de pajaro
🇫🇷 Francésfr
Piment oiseau
🇮🇳 Hindihi
धनी मिर्च
dhani mirch
🇬🇧 Inglésen
Bird's eye chili
🇮🇹 Italianoit
Peperoncino occhio di uccello
🇯🇵 Japonésja
プリッキーヌー
purikkiinuu
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta olho de passaro
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha plenaCosecha de vainasAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Pollo piri piri
Preguntas frecuentes
La vaina concentra la placenta — la membrana blanca que sujeta las semillas — en un volumen minusculo. La capsaicina por gramo es por tanto extrema, aunque la vaina pese menos de medio gramo. Vaina mas pequena, calor mas denso.