🇩🇪 Alemánde
Galgant
Java, Indonesia
Galanga
1,5%
aceite esencial
galanga mayor fresca
35%
pico 1,8-cineol
del aceite volátil
2
especies principales
mayor (galanga) y menor (officinarum)
12 m
del rizoma a la cosecha
cultivo tropical húmedo
Atlas visual
Perfil
Galangal, conocido también como "jengibre azul", es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales. Es muy conocido en las cocinas asiáticas y, aunque hoy en día apenas es empleado en las cocinas europeas, en la Edad Media era muy empleado como especia en diferentes recetas. El empleo medieval de esta raíz como especia alcanzó su punto álgido en Europa en el siglo XIV y ya se encuentra entre las especias encargadas en el S. IX por la Abadía de Corbie
La galanga — Alpinia galanga — es un rizoma de la familia del jengibre originario de los bosques monzónicos del sur de Tailandia, Laos e Indonesia. El rizoma es pálido, más duro y más fibroso que el jengibre y tiene un aroma nítido a pino y cardamomo en lugar del picante dulce del jengibre. Fresca, la galanga es la columna vertebral de las sopas tailandesas tom kha y tom yum, del rendang malayo, de las pastas indonesias para nasi goreng y del laap laosiano; en rodajas secas perfuma los caldos vietnamitas. No admite sustituto — cambiarla por jengibre aplana un curry tailandés. Buscar rodajas de interior marfil, firmes y que al rascar sigan oliendo a pino.
Origen
Java, Indonesia.
Indonesia
Java · Chiang Mai, Thailand
Proceso
01Abr–May
Plantación
Trozos de rizoma con yemas activas enterrados a 5 cm al inicio de la estación de lluvias. La galanga mayor prefiere semisombra.
02Mes 4–8
Crecimiento aéreo
Tallos foliáceos hasta 2 m mientras el rizoma se engrosa en segmentos pálidos anillados.
03Mes 10–12
Cosecha madura
Rizomas levantados a mano cuando el follaje amarillea. Corte amarillo-crema pálido, denso y leñoso.
04Mismo día
Lavado & clasificación
Cepillados, clasificados por grosor. Los rizomas regordetes van frescos al mercado; los más finos se cortan y secan.
055–7 días
Secado solar
Cortado en rodajas de 3 mm, secado al sol hasta duro como piedra. Rehidratado en caldo para tom kha.
06Tu cocina
Siempre rebanado, nunca masticado
La galanga es demasiado leñosa para masticar. Rebana en rodajas para sopa (retirar antes de servir) o maja en pasta de curry.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La galanga mayor (Alpinia galanga) lidera con 1,8-cineol — el golpe eucalipto-pino que la distingue del jengibre.
1,5%
Aceite esencial
galanga mayor fresca
35%
1,8-Cineol
del aceite volátil
1,0%
Galangina (menor)
marcador flavonol único
85+
Compuestos volátiles
según especies
Perfil de compuestos volátiles
- 1,8-Cineol35.0%
Eucalipto-pino — el empujón alcanforado.
- α-Pineno14.5%
Pino resinoso, nota forestal alta.
- β-Pineno10.0%
Pino verde fresco.
- Cinamato de metilo8.5%
Dulce, balsámico — el lado tierno.
- Galangina4.0%
Flavonol, no aromático — amargo-medicinal.
- Alcanfor3.5%
Refrescante, mentolado.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Tailandesa mayor (Chiang Mai) Fresca, pálida, picante — estándar tom kha | 1,0% | 1,5% |
Indonesia (laos) Majada en la base del rendang | 1,2% | 1,7% |
Menor (A. officinarum) Más pequeña, más roja — medicina china | 4,0% | 1,0% |
China seca Chips rehidratadas | 0,8% | 0,9% |
Vietnamita fresca Ligeramente más dulce | 1,1% | 1,4% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La galanga es el aromático fundador tailandés — majada en pastas de curry con hierba limón y lima kaffir.
- Tom kha gaigrado: thai-greater
Sopa de coco-galanga con pollo, setas de paja, lima kaffir — la galanga da el nombre.
- Tom yumgrado: thai-greater
Sopa agripicante de gambas; rodajas de galanga con hierba limón, hojas de lima.
- Pasta de curry verdegrado: thai-greater
Majada con chile verde, ajo, chalota.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
خولنجان
khulanjan
🇨🇳 Chinozh
南薑
nán jiāng
🇰🇷 Coreanoko
갈랑갈
gallang-gal
🇪🇸 Españoles
Galanga
🇫🇷 Francésfr
Galanga
🇮🇳 Hindihi
कुलंजन
kulanjan
🇮🇩 Indonesioid
Lengkuas
🇬🇧 Inglésen
Galangal
🇮🇹 Italianoit
Galanga
🇯🇵 Japonésja
ガランガル
garangaru
🇰🇭 Jemerkm
រំដេង
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🇲🇾 Malayoms
Lengkuas
🇳🇱 Neerlandésnl
Galanga
🇮🇷 Persafa
خولنجان
kholanjan
🇵🇹 Portuguéspt
Galanga
🇹🇭 Tailandésth
ข่า
khaa
🇮🇳 Tamilta
சித்தரத்தை
chitharathai
🇹🇷 Turcotr
Havlıcan
🇻🇳 Vietnamitavi
Riềng
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha maduraCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Pollo
- Gambas & marisco
Vegetal
- Leche de coco
- Hierba limón
- Setas de paja
- Chile ojo de pájaro
Preguntas frecuentes
No — química distinta, rol distinto. El jengibre lidera con gingerol (calor cítrico hormigueante); la galanga con 1,8-cineol (eucalipto-pino, casi alcanforado). Parecen emparentados porque son primos (familia Zingiberáceas), pero no puedes intercambiarlos en un tom kha o un rendang sin perder la identidad del plato.