🇩🇪 Alemánde
Rosa Pfeffer
Brazil, Brasil
Pimienta rosa
Reunión
isla de origen
Schinus terebinthifolius, introducido s. XVIII
0
% pimienta real
pertenece a las Anacardiáceas, no Piperáceas
Nov–ene.
ventana de cosecha
recogido a mano cuando completamente maduro y rosa
5
compuestos aromáticos clave
α-felandreno, limoneno, β-cariofileno
Atlas visual
Perfil
El pimentero brasileño, turbinto, aroeira, molle hawaiano, pimienta rosada o rosa es un arbusto o pequeño árbol de 7 a 10 m de altura, nativo de áreas subtropicales y tropicales de Sudamérica, sudeste de Brasil, norte de Argentina y de Paraguay.
La pimienta rosa es la drupa seca de Schinus terebinthifolius, un árbol brasileño de la familia del anacardo; botánicamente no tiene nada que ver con Piper nigrum. Las bayas se vuelven rosa hueco y apergaminado al madurar y ofrecen un perfil afrutado, resinoso, ligeramente dulce, con un cosquilleo picante suave. La mayor parte de la producción mundial viene hoy de Reunión y Brasil. La pimienta rosa es la firma de la nouvelle cuisine francesa de los años 70 — popularizada en magret de pato, salmón y beurre blanc — y acompaña a menudo a la pimienta negra y blanca en las mezclas de tres pimientas. Añadir al final de la cocción para preservar el aroma.
Proceso
01Años 1–2
Establecimiento del arbusto
Schinus terebinthifolius crece rápido en las tierras bajas húmedas de Reunión. Plantado desde semilla, florece en 18 meses sin riego.
02Sep–oct.
Flores y bayas verdes
Racimos de pequeñas flores blancas dan paso a bayas verdes a finales de primavera. Se endurecen durante seis semanas antes de que cambie el color.
03Nov–ene.
Cosecha rosa
Las bayas se recogen a mano en su máximo color rosa profundo — ni rojo, ni naranja. Un recolector experto cosecha 8–10 kg al día.
04Días 1–5
Liofilización o secado al aire
La pimienta rosa premium de Reunión se liofiliza para fijar el color y los aceites volátiles frágiles. Los grados más baratos se secan a temperatura ambiente, lo que apaga el tono.
05Tu cocina
Machacar, no moler
Machacar suavemente en un mortero o usar un molinillo de pimienta de ruedas anchas. La molienda fina libera taninos de la cáscara y amarga.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La pimienta rosa no tiene piperina. Su perfume viene de los monoterpenos — α-felandreno y α-pineno — y trazas de urushioles explican las raras alergias en sensibles al anacardo.
0%
Piperina
no es Piperácea
3–5%
Aceite esencial
drupa seca
Anacardiácea
Familia
prima de anacardo y mango
100%
De la oferta
de S. terebinthifolius
Perfil de compuestos volátiles
- α-felandreno26.5%
Menta-cítrico, ligeramente picante.
- α-pineno18.2%
Resina de pino, entrada fresca.
- Limoneno14.7%
Cítrico brillante, limón-pomelo.
- β-felandreno9.3%
Herbáceo, menta-pino.
- β-mirceno6.4%
Terroso, ligeramente afrutado.
- δ-3-careno4.8%
Dulce, seco, ciprés.
- Sabineno3.5%
Terpénico, golpe de pimienta fresca.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Pimienta rosa (Brasil) Schinus terebinthifolius · Anacardiácea | 0% | 4,2% |
Schinus molle (Perú) Rosa peruana — otra especie | 0% | 5,0% |
Pimienta negra Piper nigrum referencia | 5,5% | 2,5% |
Pimienta de Jamaica Caribe · eugenol | 0% | 3–5% |
Enebro Conífera — primo α-pineno | 0% | 1–3% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
2 platos signature
Las bayas de aroeira son nativas de los bosques costeros brasileños — usadas en platos de pescado regionales y tradiciones de cachaza en Minas Gerais.
- Moqueca de pescadogrado: pink-pepper
Estofado de pescado bahiano donde la pimienta rosa se espolvorea en mesa para elevación floral sobre coco y dendê.
- Cachaza aromatizadagrado: pink-pepper
Cachaza infusionada con bayas de aroeira — tradición campesina de Minas Gerais.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فلفل وردي
fulful wardi
🇨🇳 Chinozh
粉红胡椒
fěn hóng hú jiāo
🇰🇷 Coreanoko
핑크 페퍼
pingkeu pepeo
🇪🇸 Españoles
Pimienta rosa
🇫🇷 Francésfr
Poivre rose
🇮🇱 Hebreohe
פלפל ורוד
pilpel varod
🇮🇳 Hindihi
गुलाबी मिर्च
gulabi mirch
🇮🇩 Indonesioid
Lada merah muda
🇬🇧 Inglésen
Pink Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe rosa
🇯🇵 Japonésja
ピンクペッパー
pinku peppā
🇲🇾 Malayoms
Lada merah jambu
🇳🇱 Neerlandésnl
Roze peper
🇮🇷 Persafa
فلفل صورتی
felfel surati
🇵🇱 Polacopl
Pieprz różowy
🇵🇹 Portuguéspt
Aroeira
🇷🇺 Rusoru
Розовый перец
rozovyy perets
🇸🇪 Suecosv
Rosépeppar
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยชมพู
phrik thai chompoo
🇹🇷 Turcotr
Pembe biber
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu hồng
Maridajes
Proteínas
- Tartar de salmón
- Carpaccio de vieiras
Dulce
- Helado de vainilla
- Tartaleta de fresas
- Trufas de chocolate con leche
Bebida
- Rosado y Champagne
Sustitutos
- Pimienta cubeba45% afinidad· pronto
- Pimienta de Sichuan40% afinidad· pronto
- Pimienta de Jamaica30% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
No. Schinus terebinthifolius pertenece a la familia del anacardo (Anacardiaceae), no a la familia de la pimienta (Piperaceae). No tiene ninguna relación botánica con la pimienta negra, blanca o verde. Las personas con alergia a los frutos secos deben tener precaución — se han documentado algunas reacciones, aunque la UE la autorizó para la venta sin restricciones en 1986 tras una prohibición temporal.