🇩🇪 Alemánde
Gewürznelken
Pemba, Zanzibar, Tanzania
Clavos de olor de Zanzíbar
Tanzania
archipiélago de Zanzíbar
la isla de Pemba produce el mejor grado
Syzygium aromaticum
nombre botánico
familia de los mirtos, Myrtaceae
72–90 %
contenido de eugenol
el más alto de todas las especias culinarias
15–20 años
hasta la primera cosecha plena
los árboles viven y producen 100 años
Atlas visual
Perfil
El árbol del clavo de olor, clavero, jirofle, o girofle es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones secos se denominan clavos de olor, girofles, jirofles, o clavillos, y se usan como especia en las cocinas de todo el mundo.[cita requerida]
El clavo de olor — Syzygium aromaticum — es el capullo floral seco de un árbol perenne originario de las Molucas, hoy cultivado sobre todo en Pemba y Zanzíbar, frente a la costa tanzana. Los capullos se recogen a mano cuando aún son rosados y luego se secan al sol hasta endurecerse en esos clavos marrones que les dan su nombre. El eugenol — entre el 70 y el 90 % del aceite esencial — aporta la mordida cálida y casi medicinal inconfundible. El clavo fue brevemente la especia más cara del mundo; toda la economía colonial de Zanzíbar se construyó sobre ellos. Hoy es clave en los biryanis indios, el ras el hanout marroquí, los cigarrillos kretek indonesios, la salsa de pan británica y el pumpkin pie spice.
Proceso
01Año 1–15
La larga espera
Syzygium aromaticum se planta desde semilla en el suelo volcánico rojo de Pemba. Los árboles deben alcanzar 15 años antes de producir una cosecha comercial.
02Jun–jul & nov–dic
Dos cosechas al año
Los clavos de Zanzíbar florecen dos veces al año. Los cosechadores trepan descalzos árboles de 8–10 m, recogiendo capullos antes de que abran — un capullo abierto significa un 30 % menos de eugenol.
03Cosecha, inmediato
Separación de los tallos
Los capullos se separan de los tallos a mano en horas tras la recolección. Los tallos y hojas se destilan por separado para aceite de eugenol; los capullos son el producto premium.
043–5 días
Secado en arena de coral
Los capullos se extienden sobre esteras de palma o directamente sobre los caminos de arena de coral de Pemba — método tradicional de la isla. Giro diario hasta que la humedad baje al 12 %.
05Tu cocina
Entero o recién molido
Para salsas: 2 clavos enteros en aceite caliente 60 seg antes de la cebolla — retirar antes de servir. Para postres: moler justo antes del uso; los clavos molidos se oxidan en 3 meses.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
El clavo es la fuente natural más densa de eugenol del planeta. Un solo capullo seco contiene hasta el 18% de aceite esencial en peso, y ese aceite es abrumadoramente una sola molécula.
16%
Aceite esencial
promedio, Pemba a mano
85%
Eugenol
del aceite esencial
12%
β-cariofileno
compañero amaderado-especiado
1907
Ciclón
rompió el monopolio de Zanzíbar
Perfil de compuestos volátiles
- Eugenol85.2%
Cálido, especiado, ligeramente anestésico — líder absoluto.
- β-cariofileno11.6%
Amaderado, apimentado — única segunda voz real.
- Acetato de eugenilo9.4%
Eugenol más suave y dulce — redondez de confitería.
- α-humuleno1.8%
Lupulado, herbáceo.
- Metileugenol0.9%
Faceta más dulce y mentolada.
- α-copaeno0.4%
Amaderado, musgoso — traza.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Zanzíbar (Pemba) Tanzania · cosechado a mano, referencia histórica | 85% | 16% |
Madagascar Sambava · mayor exportador mundial actual | 82% | 15% |
Indonesia (Molucas) La mayoría va a cigarrillos kretek | 78% | 13% |
Sri Lanka Matale · valorado por tamaño y aceite | 80% | 14% |
Brasil (Bahía) Bosque atlántico · más rollizo, más suave | 75% | 12% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Pemba y Unguja construyeron su riqueza sobre este capullo — y sus cocinas en torno a él.
- Pilau ya nyamagrado: hand-picked
Arroz especiado zanzibarí con ternera — clavo, canela, cardamomo y comino abiertos en ghee antes del arroz.
- Biryani ya Zanzibargrado: hand-picked
El biryani de la costa suajili — más cargado de clavo que sus primos indios.
- Mkate wa kumiminagrado: hand-picked
Pastel de arroz con coco — clavo y cardamomo en la masa perfuman toda la miga.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
قرنفل
Qaranful
🇧🇩 Bengalíbn
লবঙ্গ
Labanga
🇨🇳 Chinozh
丁香
Dīngxiāng
🇰🇷 Coreanoko
정향
Jeonghyang
🇪🇸 Españoles
Clavo de olor
🇫🇷 Francésfr
Clous de girofle
🇮🇱 Hebreohe
ציפורן
Tsiporen
🇮🇳 Hindihi
लौंग
Laung
🇮🇩 Indonesioid
Cengkeh
🇬🇧 Inglésen
Cloves
🇮🇹 Italianoit
Chiodi di garofano
🇯🇵 Japonésja
クローブ
Kurōbu
🇲🇾 Malayoms
Cengkih
MLml
ഗ്രാമ്പൂ
Grambu
🇳🇱 Neerlandésnl
Kruidnagel
🇮🇷 Persafa
میخک
Mikhak
🇵🇱 Polacopl
Goździki
🇵🇹 Portuguéspt
Cravo-da-índia
🇷🇺 Rusoru
Гвоздика
Gvozdika
SIsi
කරාබු නැටි
Karabu neti
🇸🇪 Suecosv
Kryddnejlika
SWsw
Karafuu
🇹🇭 Tailandésth
กานพลู
Kan phlu
🇮🇳 Tamilta
கிராம்பு
Kirambu
🇹🇷 Turcotr
Karanfil
🇵🇰 Urduur
لونگ
Laung
🇻🇳 Vietnamitavi
Đinh hương
Maridajes
Proteínas
- Cordero estofado lento
- Atún
Dulce
- Chocolate negro
- Peras pochadas
- Arroz con leche
Bebida
- Vino caliente
Sustitutos
- Pimienta de Jamaica68% afinidad· pronto
- Macis42% afinidad· pronto
- Anís estrellado35% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
Los clavos de Pemba muestran sistemáticamente un 80–90 % de eugenol — frente al 72–78 % de los clavos indonesios de Maluku o Sulawesi. El suelo volcánico rojo de la isla, las lluvias abundantes y la humedad marina crean condiciones que concentran el aceite esencial en el capullo. Pemba produce unas 9.000 toneladas anuales en tan solo 984 km².