🇩🇪 Alemánde
Sarawak-Pfeffer
Sarawak, Malasia
Pimienta de Sarawak
25k t
pimienta malaya / año
~98% de Sarawak
3–5%
piperina
la más suave de los grandes orígenes
1,5–2,5%
aceite esencial
GC-MS, peso seco
May–Ago
cosecha principal
clima ecuatorial de selva
Atlas visual
Perfil
La pimienta negra es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.
La pimienta Sarawak crece en el borde de la selva tropical del Borneo malasio, casi íntegramente en manos de pequeños productores Bidayuh e Iban de los distritos de Serian, Sri Aman y Kuching. Donde la Lampong pica y la Malabar florece, la Sarawak se muestra más redonda y más discreta — una pimienta tierna, amaderada y dulce, de mordida baja y final largo y limpio. Esa suavidad la convirtió en la pimienta negra favorita del mercado británico de posguerra y, sobre todo, en la referencia mundial de la pimienta blanca descortezada: el proceso de descortezado con rodillos de acero inoxidable desarrollado en los años setenta por el Malaysian Pepper Board convierte la baya madura roja en el grado Sarawak Creamy White, presente en las salsas de pescado con estrella de Tokio a Lyon. Exportada casi exclusivamente por el puerto de Kuching, la Sarawak ocupa el estante premium de los mezcladores europeos.
Origen
Sarawak, Malasia.
Malasia
Sarawak · Kuching / Serian, Sarawak
Proceso
01Año 1–3
Conducción
Los esquejes trepan por tutores de belian u hormigón en minifundios de Serian, Sri Aman y Samarahan.
02May–Ago
Cosecha manual
Cada espiga se corta cuando las bayas bajas rojecen. Sin desgrane a granel — la limpieza de Sarawak empieza en la cosecha.
035–7 días
Lavado + secado
Las bayas se remojan brevemente para desprender el pericarpio, luego se escurren y secan al sol en lonas.
04Limpieza manual
Garblado a mano
Específico de Sarawak: mujeres seleccionan a mano, descartando granos rotos, cabezas de alfiler y restos. La pimienta negra comercial más limpia del mundo.
05Kuching
Malaysian Pepper Board
Grados Sarawak Black Label 1, Creamy (blanca), Black Special, Pure Bird — envío desde el puerto de Kuching.
06Pimienta blanca
Decorticación
La parte pimienta blanca se remoja 7–10 días para separar el pericarpio, revelando el núcleo crema de mezclas europeas.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La menor piperina de Sarawak y su perfil sabineno dan una taza más suave — por eso ancla las mezclas europeas de pimienta blanca.
3–5%
Piperina
bajo la base Malabar
1,5–2,5%
Aceite esencial
GC-MS, peso seco
Mano
Limpieza
específico de Sarawak
98%
de la producción malaya
entorno a Kuching
Perfil de compuestos volátiles
- Sabineno24.1%
Terpénico fresco, entrada de pimienta partida — firma Sarawak.
- β-cariofileno20.3%
Amaderado, aclavelado — columna suavizada.
- Limoneno14.2%
Alza cítrica, más ligera que Malabar.
- α-pineno9.8%
Resina de pino, apertura fresca.
- δ-3-careno6.7%
Ciprés dulce y seco — típico Sarawak.
- β-pineno5.1%
Pino herbal, mentolado.
- Linalool3.2%
Floral suave, cercano a lavanda.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Sarawak Black Label 1 Malasia · limpia a mano | 4,0% | 2,0% |
Sarawak Creamy White Malasia · decorticada | 3,5% | 1,8% |
Malabar MG-1 India · base IPC | 5,0% | 3,0% |
Lampong ASTA Indonesia · piperina adelantada | 7,0% | 2,5% |
Kampot (IGP) Camboya · IGP | 5,8% | 3,1% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Sarawak Creamy es la columna discreta de las fórmulas europeas de pimienta blanca — salsas cremosas, bechameles, caldos claros donde el negro traicionaría la preparación.
- Salsa bechamelgrado: white
Mantequilla, harina, leche, nuez moscada y Sarawak blanca — la salsa madre queda inmaculada.
- Consomé doblegrado: white
Caldo clarificado, una vuelta de Sarawak blanca al servir — calor sin ruptura visual.
- Veloutégrado: white
Velouté de ave o pescado acabado con Sarawak Creamy molida fina.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فلفل ساراواك
filfil sarawak
🇧🇩 Bengalíbn
সারাওয়াক গোলমরিচ
sarawak golmorich
🇨🇳 Chinozh
砂拉越胡椒
shālāyuè hújiāo
🇰🇷 Coreanoko
사라왁 후추
sarawak huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta de Sarawak
🇫🇷 Francésfr
Poivre de Sarawak
🇮🇳 Hindihi
सारावाक काली मिर्च
sarawak kali mirch
🇮🇩 Indonesioid
Lada Sarawak
🇬🇧 Inglésen
Sarawak Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe di Sarawak
🇯🇵 Japonésja
サラワクペッパー
sarawaku peppā
🇲🇾 Malayoms
Lada Sarawak
🇳🇱 Neerlandésnl
Sarawakpeper
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta de Sarawak
🇷🇺 Rusoru
Перец Саравак
Perets Sarawak
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยซาราวัก
phrikthai sarawak
🇮🇳 Tamilta
சராவாக் மிளகு
sarawak milagu
🇹🇷 Turcotr
Saravak Karabiberi
🇵🇰 Urduur
ساراواک کالی مرچ
sarawak kali mirch
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu Sarawak
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCosecha de hombroAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Huevos revueltos
- Pollo asado
- Har mee
Dulce
- Helado de pimienta
Preguntas frecuentes
Dos cosas: la única pimienta negra limpia a mano en origen (no solo tamizada a máquina), y un perfil volátil dominado por sabineno, más dulce y amaderado que Malabar. Menor piperina (3–5%) = calor más suave — ventaja para platos delicados.