🇩🇪 Alemánde
Ceylon-Zimt
Sri Lanka, Sri Lanka
Canela de Ceilán
0,5–1%
aceite esencial
de la corteza seca
50–65%
cuota de cinamaldehído
del aceite volátil
<0,005%
contenido de cumarina
100× menos que la cassia
4 g
rendimiento por rama
5 g para el Alba premium
Atlas visual
Perfil
El árbol de la canela, conocido como canelo, es un árbol de hoja perenne, de 10 a 15 metros de altura, procedente de Sri Lanka. De su corteza interna se produce la especia canela, que se obtiene pelando y frotando las ramas.
La canela de Ceilán es Cinnamomum verum, la única especie que la farmacopea europea reconoce bajo la palabra a secas de «canela». Crece casi en exclusiva en la franja húmeda del suroeste de Sri Lanka, en torno a Negombo, Galle y Matara, donde el aire monzónico se encuentra con los suelos arenosos de origen coralino. El producto final es una rama fina como un lápiz: hasta diez láminas de corteza interna enrolladas a mano en un solo cigarro. El aroma es más suave que el de la casia, con una nota marcada de eugenol cercana al clavo y la pimienta de Jamaica, un soplo cítrico y casi nada de cumarina, motivo por el que sigue siendo la única canela avalada en pediatría. Se clasifica en Alba, C5 Special, M5 hasta H1 según el diámetro y la limpieza de la rama, siendo Alba la más fina.
Origen
Sri Lanka, Sri Lanka.
Sri Lanka
Sri Lanka · Negombo, Sri Lanka
Proceso
01Año 2–3
Primera recepa
Brotes jóvenes cortados al ras cuando los troncos alcanzan grosor de lápiz. Los rebrotes dan la corteza fina característica.
02May–Ago
Cosecha de monzón
Brotes cortados tras las lluvias, con la corteza blanda — dos cortes al año, solo por la mañana antes de que suba la savia.
03Mismo día
Descortezado a mano
El pelador koskola raspa el corcho externo y levanta la corteza interna fina en largas láminas con una varilla de latón.
0424 h
Telescopado
Cientos de láminas finas encajadas en una sola rama — arte transmitido de padre a hijo en la casta Salagama.
054–5 días
Secado a la sombra
Sobre esteras en interior — el sol directo blanquea y agrieta la Ceilán. Volteo diario, humedad controlada.
06Clasificación
Alba a C4
De Alba (la más fina, 6 mm) a Continental C5, C4. Clasificada por grosor de rama, color y rendimiento por kg.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS del C. verum Alba esrilanqués: el cinamaldehído domina pero el eugenol, el linalol y el benzoato de bencilo construyen un ramo floral-especiado.
0,8%
Aceite esencial
corteza Alba
58%
Cinamaldehído
del aceite volátil
7%
Eugenol
firma de Ceilán
100+
Compuestos volátiles
identificados por grado
Perfil de compuestos volátiles
- Cinamaldehído58.0%
El calor dulce — más suave que en cassia, deja espacio a otras notas.
- Eugenol7.2%
Calor a clavo — firma de Ceilán, ausente en casi toda cassia.
- Benzoato de bencilo6.5%
Balsámico suave, aporta profundidad sin aspereza.
- Linalol4.3%
Floral lavanda, empuja el perfil hacia el perfume.
- Acetato de cinamilo3.8%
Puente frutal-floral entre cinamaldehído y eugenol.
- β-cariofileno3.1%
Leñoso-pimentado, nota de fondo discreta.
- Cumarina0.0%
Solo traza — 100× menos que la cassia.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Cinamaldehído | Aceite esencial |
|---|---|---|
★ Alba (Sri Lanka) Negombo · ramas 6 mm más finas | 1,1% | 0,9% |
C5 Special Matale · premium exportación | 0,9% | 0,8% |
C5 Regular Kandy · grado corriente | 0,8% | 0,7% |
C4 Más grueso, repostería industrial | 0,7% | 0,6% |
Cassia (contraste) Vietnam · 100× más cumarina | 4,5% | 1,8% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La canela de Ceilán perfuma arroces, currys y dulces de la isla — la corteza es condimento diario, no solo de postre.
- Kiribathgrado: alba
Arroz con leche de coco perfumado con rama de Ceilán — al alba con lunumiris.
- Lampraisgrado: c5-special
Paquete neerlando-burgher de arroz con res, cutlet de pescado y Ceilán en el masala.
- Fish ambul thiyalgrado: c5
Curry agrio de pescado con goraka, pimienta y Ceilán.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
قرفة سيلانية
qirfa saylaniyya
🇧🇩 Bengalíbn
সিলন দারুচিনি
silon daruchini
🇨🇳 Chinozh
錫蘭肉桂
xīlán ròuguì
🇰🇷 Coreanoko
실론 계피
sillon gyepi
🇪🇸 Españoles
Canela de Ceilán
🇫🇷 Francésfr
Cannelle de Ceylan
🇮🇳 Hindihi
असली दालचीनी
asli dalchini
🇮🇩 Indonesioid
Kayu manis Ceylon
🇬🇧 Inglésen
Ceylon Cinnamon
🇮🇹 Italianoit
Cannella di Ceylon
🇯🇵 Japonésja
セイロンシナモン
seiron shinamon
🇲🇾 Malayoms
Kayu manis Ceylon
🇳🇱 Neerlandésnl
Ceylon kaneel
🇵🇹 Portuguéspt
Canela do Ceilão
🇷🇺 Rusoru
Цейлонская корица
tseylonskaya koritsa
SIsi
කුරුඳු
kurundu
🇹🇭 Tailandésth
อบเชยซีลอน
op choei silon
🇮🇳 Tamilta
இலங்கை இலவங்கப்பட்டை
ilangai ilavangapattai
🇹🇷 Turcotr
Seylan tarçını
🇵🇰 Urduur
سیلون دارچینی
ceylon darchini
🇻🇳 Vietnamitavi
Quế Ceylon
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principal monzónCola de cosechaRamas añejadas, disponible
Maridajes
Dulce
- Trufas de chocolate negro
Bebida
- Chai masala
- Vino caliente & sangría
Preguntas frecuentes
Botánicamente, solo Cinnamomum verum (literalmente 'canela verdadera') lleva el nombre en sentido estricto. Las cassias — C. cassia, C. loureiroi, C. burmannii — se etiquetan como 'canela' comercialmente pero son genéticamente distintas y mucho más ricas en cumarina. UE y Sri Lanka imponen la distinción; las etiquetas de EE.UU. a menudo no, por eso la 'cinnamon' americana suele ser cassia.