🇩🇪 Alemánde
Kümmel
Northern Europe, NL
Alcaravea
3-7%
aceite esencial
del fruto seco
50-65%
cuota de carvona
del aceite esencial
NL #1
principal productor
Paises Bajos lideran el comercio
5000 a
de uso documentado
yacimientos neoliticos
Atlas visual
Perfil
La alcaravea es la semilla en forma de media luna que construyó la cocina centroeuropea. Confundida con el comino por medio mundo, Carum carvi es una umbelífera bienal cuyos frutos marrones acanalados llevan S-(+)-carvona, imagen en espejo de la R-(-)-carvona de la hierbabuena. Misma molécula, quiralidad opuesta, sabor totalmente distinto: cálido, terroso, casi anisado, con final agridulce. Tostada en seco, libera sus terpenos al instante y perfuma una cocina entera. La alcaravea firma el pan de centeno alemán, la harissa tunecina, el aquavit escandinavo, el goulash húngaro y el viejo kümmelkäse alsaciano. Países Bajos y Finlandia dominan la producción mundial, y todo hortelano aprende que la planta no florece hasta su segundo verano.
Origen
Northern Europe, NL.
NL
Northern Europe · Flevoland polders (Netherlands)
Proceso
01Abril
Siembra
La semilla bienal entra en la arcilla fria de los polderes holandeses en cuanto el suelo se abre. El alcaravea quiere un invierno largo y lento el primer ano.
02Ano 1
Roseta
La planta queda baja y construye una raiz pivotante gruesa. Sin flores, sin frutos. Quien espera cosecha rapida tiro la toalla hace siglos.
03Mayo A2
Umbelas abiertas
En la segunda primavera la roseta dispara un tallo hueco y lanza umbelas blancas que las abejas ocupan dos semanas.
04Julio A2
Cosecha
Las umbelas se cortan al alba mientras el rocio sujeta los mericarpos en forma de media luna al tallo. Cortar tarde es perder el campo en el suelo.
05Hileras
En el tallo
Los tallos quedan en hileras unos dias para que la semilla madure junta, luego pasan por trilladora fija.
06Tu frasco
Entera, machacada al usar
Guardar entera, al abrigo y seca. Aplastar entre dedo y pulgar justo antes de mandarla a la masa de centeno, el chucrut o el schnaps.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Carum carvi: la mitad o dos tercios del aceite son S-(+)-carvona, imagen especular de la R-(-)-carvona de la hierbabuena. Mismos atomos, olor contrario - esa quiralidad explica por que el pan de centeno no sabe a chicle.
3-7%
Aceite esencial
del fruto seco
50-65%
S-(+)-Carvona
molecula firma
10%
Humedad
tras secado en campo
25+
Terpenos volatiles
en muestras holandesas
Perfil de compuestos volátiles
- S-(+)-Carvona58.0%
Anis calido, columna del centeno.
- D-Limoneno35.0%
Frescor de cascara de naranja, cabeza.
- Mirceno2.0%
Resinoso, lift herbaceo.
- trans-Dihidrocarvona2.0%
Sombra mentolada, mas suave.
- alpha-Pineno1.0%
Pino, apenas perceptible.
- beta-Cariofileno1.0%
Borde amaderado-picante.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Carvona | Aceite |
|---|---|---|
★ Alcaravea holandesa (Flevoland) Bienal de polder - referencia carvona | 58% | 5,5% |
Alcaravea finlandesa Nordica, mas carvona | 62% | 6,2% |
Alcaravea egipcia Clima calido, mas limoneno | 48% | 4,0% |
Hierbabuena (contraste) Misma molecula, espejo - lee a menta | R-(-)-55% | 1,5% |
Comino (contraste) Sin carvona - cuminaldehido | 0% | 3,5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La alcaravea es la arquitectura invisible de la cocina germana: centeno, col, cerdo. Sin ella, el sauerbraten es un guiso y el pumpernickel solo pan negro.
- Schweinebratengrado: dutch-caraway
Asado de cerdo bavaro, alcaravea frotada en la piel antes del horno.
- Chucrut braseadogrado: dutch-caraway
Con enebro y alcaravea entera - la semilla en casa.
- Kummel-schnapsgrado: finnish-caraway
Destilado claro, estilo danes y aleman, alcaravea macerada y redestilada.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
كراوية
karawiya
🇨🇳 Chinozh
葛縷子
ge lü zi
🇪🇸 Españoles
Alcaravea
🇫🇷 Francésfr
Carvi
🇮🇳 Hindihi
विलायती जीरा
vilayati jeera
🇬🇧 Inglésen
Caraway
🇮🇹 Italianoit
Carvi
🇯🇵 Japonésja
キャラウェイ
kyarawei
🇵🇹 Portuguéspt
Alcaravia
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principal NL/DECosecha tempranaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Cerdo asado
Vegetal
- Chucrut
- Patatas cocidas
Preguntas frecuentes
El fruto seco (botanicamente un esquizocarpo, partido en dos mericarpos en media luna) de Carum carvi, una umbelifera bienal del norte y centro de Europa. Los palafitos neoliticos suizos la contenian - es una de las especias cultivadas mas antiguas de Europa.