🇩🇪 Alemánde
Schwarzkümmel
Punjab and Himachal Pradesh, India
Neguilla
0,4–2,5%
cuota de timoquinona
del aceite fijo — firma de la nigella
30–40%
aceite fijo
del peso de semilla seca
1323 a.C.
en la tumba de Tutankamón
registro arqueológico
3 a
vida útil semilla entera
en frasco hermético
Atlas visual
Perfil
Nigella sativa es una pequeña anual de la familia Ranunculaceae, cultivada por sus semillas angulares de un negro profundo — no es comino, no es semilla de cebolla, no es alcaravea negra, pese a todos los apodos. La semilla lleva un compuesto firma, la timoquinona, junto con p-cimeno y alfa-pineno, que entregan el registro de cebolla tostada y orégano silvestre que la define. India domina la producción moderna, Punjab e Himachal Pradesh a la cabeza, con volúmenes relevantes de Egipto, Turquía, Etiopía e Irán. En la cocina ancla el panch phoron bengalí, costra el çörek turco y el manakish libanés, salpica el naan indio y remata los panes yemeníes y etíopes. Tostar entera en aceite seco para abrir aromáticos; molida se vuelve más mordaz, próxima a la piel de cebolla tostada.
Origen
Punjab and Himachal Pradesh, India.
India
Punjab and Himachal Pradesh · Dhaka division (Bangladesh)
Proceso
01Octubre
Siembra
Nigella sativa sembrada en suelo fresco y drenado — Bengala, Turquía, Egipto, Etiopía siguen un ciclo invernal tipo rabi.
02Diciembre
Floración
Flores de cinco pétalos azul-blanco pálido en plantas delgadas; aquí se ve la romántica familia Ranunculaceae, nada que ver con cebolla o comino.
03Febrero
Llenado de cápsulas
Las flores dan paso a cápsulas infladas — cada una aloja decenas de semillas negras angulosas, protegidas hasta que la vaina se abre.
04Marzo
Cosecha
Plantas enteras cortadas, atadas, secadas a cubierto; las cápsulas se abren luego y las semillas se liberan.
05Limpieza
Aventado
Semillas angulosas negro azabache separadas de la paja clara. Solo los granos triangulares, negros mate, entran en calidad.
06Tu frasco
Entera, tostado breve
Guardar entera en frasco hermético; aroma 2–3 años. Tostar en seco 30 segundos antes de espolvorear sobre pan o mezclar en panch phoron.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Nigella sativa: el aceite fijo domina (30–40% del peso de la semilla), pero es el aceite esencial minoritario, y en particular la timoquinona, quien da a la semilla su firma picante-amarga-cálida y la mayor parte de su interés farmacológico.
35%
Aceite fijo
del peso de semilla seca
1,5%
Timoquinona
del aceite esencial
6%
Humedad
tras secado a la sombra
40+
Compuestos volátiles
identificados en GC-MS recientes
Perfil de compuestos volátiles
- Timoquinona30.0%
La firma: picante-amarga, ligeramente medicinal, cálida.
- p-Cimeno25.0%
Amaderado-cítrico — marco cercano al orégano.
- α-Tujeno10.0%
Resinoso, pino — nota de cabeza limpia.
- Longifoleno8.0%
Amaderado-ambarino cálido — aporta redondez.
- Carvacrol4.0%
Próximo al orégano, fenólico, ligeramente agudo.
- β-Pineno3.0%
Hilo verde pino-fresco.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Timoquinona | Aceite |
|---|---|---|
★ Nigella de Bengala Calidad panch phoron · equilibrada | 30% | 0,7% |
Nigella turca Calidad çörek · aceite fijo más dulce | 35% | 0,6% |
Nigella egipcia La timoquinona más alta registrada | 40% | 0,5% |
Nigella etíope Componente del berbere · más suave | 28% | 0,8% |
Sésamo negro (Sesamum) No emparentado · solo comparación | N/A | 50% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La nigella (kalonji) es una de las cinco semillas del panch phoron, el temperado entero bengalí en aceite de mostaza antes del pescado, dal o verduras.
- Panch phorongrado: bengal-nigella
Partes iguales de nigella, comino, hinojo, fenogreco y mostaza — temperadas enteras.
- Aloo kalonjigrado: bengal-nigella
Patatas nuevas salteadas con nigella y guindilla verde.
- Machher jholgrado: bengal-nigella
Curry de pescado bengalí, nigella en el tadka inicial.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
حبة البركة
habbat al-barakah
🇨🇳 Chinozh
黑種草籽
hei zhong cao zi
🇪🇸 Españoles
Neguilla
🇫🇷 Francésfr
Nigelle
🇮🇳 Hindihi
कलौंजी
kalonji
🇬🇧 Inglésen
Nigella seed
🇮🇹 Italianoit
Nigella
🇯🇵 Japonésja
ニゲラ
nigera
🇵🇹 Portuguéspt
Nigela
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Pescado a la plancha
Vegetal
- Patatas asadas
Sustitutos
- Sésamo negro45% afinidad· pronto
- Semilla de comino30% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
No, y los nombres son la principal fuente de confusión. Nigella sativa es una Ranunculaceae (familia del ranúnculo), no una Apiaceae como el comino, y nada que ver con Allium (cebolla). El rótulo 'comino negro' a veces también designa Bunium persicum, otra planta distinta. Si la semilla es angulosa, negro mate y huele picante-herbal, es nigella.