🇩🇪 Alemánde
Cassia-Zimt
Yunnan, China
Canela de China
1–2%
aceite esencial
de la corteza seca
80–90%
cuota de cinamaldehído
del aceite volátil
0,4–0,8%
contenido de cumarina
UE limita la ingesta
10–12 a
edad del árbol en la 1ª cosecha
recepe cada 2 años después
Atlas visual
Perfil
Cinnamomum cassia es un árbol perennifolio nativo del sur de China e Indochina este de Birmania. Como es muy similar a la canela, se emplea principalmente como condimento aromático o especia.
La casia es la canela que el mundo realmente come. Se obtiene de la corteza gruesa del Cinnamomum cassia cultivado en el sur de China, el norte de Vietnam y la isla indonesia de Sumatra, y supera el 80% de cinamaldehído, ese golpe dulce y picante que está detrás de los cinnamon rolls americanos, el cinco especias chino y el pan dulce mexicano. La corteza se enrolla en ramas duras de una sola vuelta, color sangre seca, más densas y leñosas que las de su prima cingalesa. Contiene además cumarina, una molécula vigilada por las autoridades sanitarias europeas, por lo que la casia de Saigón se aprecia por su intensidad y se dosifica con cuidado en la repostería diaria.
Origen
Yunnan, China.
China
Yunnan · Quảng Nam, Vietnam
Proceso
01Abr–May
Tala de temporada húmeda
Ramas cortadas con la savia en alza — la corteza se despega limpia de la madera. Solo árboles de 10+ años dan la corteza interna rojo profundo.
02El mismo día
Descortezado
Los operarios marcan y pelan largas cintas de corteza interna con cuchillos curvos, a la sombra para frenar la oxidación.
0324–48 h
Fermentación
Cintas apiladas bajo tela húmeda. Las enzimas desarrollan el color teja y el aroma leñoso-dulce.
043–5 días
Curado-enrollado al sol
Extendidas en bastidores de bambú. Al secar, la corteza se enrolla en un solo tubo grueso — la firma de la cassia.
05Selección
Por espesor
Tubos clasificados por espesor de pared y aceite. El Saigón vietnamita encabeza con 4–5% de cinamaldehído.
06Tu frasco
Ramas o molida
Ramas enteras aguantan 3+ años. Molida palidece en 6 meses — rallar con microplane al momento.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS del Saigón vietnamita (C. loureiroi): el cinamaldehído satura el perfil, flanqueado por cumarina y acetato de cinamilo.
1,8%
Aceite esencial
media corteza seca
85%
Cinamaldehído
del aceite volátil
0,6%
Cumarina
de la masa seca
80+
Compuestos volátiles
identificados
Perfil de compuestos volátiles
- Cinamaldehído85.0%
La firma: caliente, dulce, rojo-caramelo — el olor mismo de la canela.
- Cumarina3.2%
Heno dulce y haba tonka — distintivo de la cassia, traza en Ceilán.
- Acetato de cinamilo2.8%
Floral-afrutado suave, ablanda el golpe del cinamaldehído.
- β-cariofileno1.9%
Leñoso-pimentado, aporta profundidad.
- Eugenol0.5%
Calor de clavo, mucho menos que en Ceilán.
- Linalol0.4%
Traza floral a lavanda, apenas perceptible.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Cinamaldehído | Aceite esencial |
|---|---|---|
★ Saigón (Vietnam) Quảng Nam · cinamaldehído máximo | 4,5% | 1,8% |
Korintje (Indonesia) Sumatra · equilibrado, estándar EE.UU. | 3,1% | 1,4% |
Cassia China Guangxi · corteza más gruesa, aceite más suave | 2,8% | 1,1% |
Ceilán (contraste) Sri Lanka · delicada, casi sin cumarina | 0,9% | 0,7% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La cassia es la canela de la despensa americana — en el apple pie, los cinnamon rolls y la tostada azucarada de la infancia.
- Apple piegrado: vietnamese-saigon
Cassia molida con nuez moscada y limón — el relleno otoñal por excelencia.
- Cinnamon rollsgrado: indonesian-korintje
Espirales gruesas de mantequilla de cassia-azúcar en masa de levadura.
- Snickerdoodlesgrado: indonesian-korintje
Galletas rebozadas en azúcar con cassia antes de hornear — bordes caramelizados.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
قرفة صينية
qirfa siniyya
🇧🇩 Bengalíbn
কেসিয়া দারুচিনি
kesiya daruchini
🇨🇳 Chinozh
肉桂
ròuguì
🇰🇷 Coreanoko
계피
gyepi
🇪🇸 Españoles
Canela cassia
🇫🇷 Francésfr
Cannelle de Chine
🇮🇳 Hindihi
दालचीनी कैसिया
dalchini cassia
🇮🇩 Indonesioid
Kayu manis cassia
🇬🇧 Inglésen
Cassia Cinnamon
🇮🇹 Italianoit
Cannella cassia
🇯🇵 Japonésja
シナモン・カシア
shinamon kashia
🇲🇾 Malayoms
Kayu manis cassia
🇳🇱 Neerlandésnl
Cassia kaneel
🇵🇹 Portuguéspt
Canela cássia
🇷🇺 Rusoru
Корица китайская
koritsa kitayskaya
🇹🇭 Tailandésth
อบเชยจีน
op choei jin
🇮🇳 Tamilta
கேசியா இலவங்கப்பட்டை
kesiya ilavangapattai
🇹🇷 Turcotr
Çin tarçını
🇵🇰 Urduur
دارچینی کیسیا
darchini cassia
🇻🇳 Vietnamitavi
Quế Sài Gòn
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principal temporada húmedaCola de cosechaCorteza añejada, disponible
Maridajes
Proteínas
- Caldo de phở vietnamita
- Cerdo asado cinco especias
Dulce
- Rollos de canela
Bebida
- Café turco
Preguntas frecuentes
Son especies distintas. La cassia (Cinnamomum cassia/loureiroi/burmannii) es potente, caliente, rojo-caramelo — con 80–90% de cinamaldehído y 0,4–0,8% de cumarina. La de Ceilán (Cinnamomum verum) es delicada, floral, cítrica — solo 50–65% de cinamaldehído y casi nada de cumarina. Si la canela del super es oscura, de pared gruesa, enrollada en un solo tubo, es cassia. Más clara, fina, multicapa, es Ceilán.