01
Tellicherry
Minimum 4.25 mm diameter. The entry grade for the name. Bold aromatics, round heat, about 10% of Malabar harvest.
Picante4/5
Aromático5/5
Precio4/5
CosechaFeb–Mar
Malabar Coast, Kerala, India
Pimienta Tellicherry
picante · cálido · amaderado
4
mm de diámetro mínimo
para calificar como Tellicherry
10
por ciento de la cosecha malabar
pasa el tamaño
3000
años de cultivo en Kerala
mencionado por comerciantes romanos
7
a 10 días de secado al sol
antes del tamiz final
Cosecha verificada · octubre de 2024
Atlas visual
Perfil
Tellicherry es una clasificación, no un nombre de lugar en una etiqueta. Cultivada en la costa de Malabar en Kerala, solo las bayas que superan los 4,25 milímetros de diámetro califican — aproximadamente una de cada diez. Al permanecer más tiempo en la vid que la pimienta corriente, desarrollan aceites más ricos y un calor más complejo: cítrico en el ataque, pino en el centro, calidez larga en el retrogusto.
La Tellicherry proviene de la misma enredadera que la pimienta negra común, Piper nigrum, en la costa de Malabar, azotada por los monzones, en el sur de la India. Lo que la convierte en Tellicherry no es una finca ni un pueblo, sino una norma de selección. Los recolectores dejan una pequeña parte de las bayas en la vid más tiempo que el resto de la cosecha, permitiéndoles madurar hasta el umbral del color rojo. Esas bayas tardías crecen más grandes, más pesadas y más oleosas. Solo las que superan un tamiz de 4,25 milímetros reciben el nombre Tellicherry. Los mejores lotes se denominan Tellicherry Special Extra Bold (TSEB), representan aproximadamente una décima parte de la producción de Malabar y son apreciados por chefs por su profundidad y por perfumistas por su contenido en piperina. La Tellicherry auténtica posee un aroma rico, casi afrutado, al partirla — muy distinto de las notas más ásperas y polvorientas de la pimienta negra genérica.
Notas de cata
picante · cálido · amaderado
Ataque: cítrico brillante, resina de pino. Cuerpo: madera cálida, té negro, leve nota de chocolate. Final: calor lento y limpio, retrogusto largo. Más aromática que la pimienta negra genérica, más afrutada que la Kampot, más cálida que la Penja. Al partir un solo grano, los aceites liberan una nube intensa — señal inequívoca de una Tellicherry auténtica.
pungentearthybotanicalsweet
Flavor compass
Origen
Malabar Coast, Kerala, India.
Grados y variedades
02
TSEB Special Extra Bold
The top tier. Larger again, oilier, rarer. Typically 4.75 mm or more. Commands double the price and holds its aroma longer.
03
Malabar Garbled
The more common Kerala black pepper, smaller grain, sorted but below the Tellicherry sieve. Still good but flatter.
Proceso
01Año 1–3
Raíces en tierra roja
Piper nigrum trepa por árboles de sombra en las laderas malabares azotadas por el monzón. Tres años hasta la primera cosecha.
02Febrero
Recolección selectiva
Una parte de la cosecha se deja más tiempo en la vid — estas se vuelven calidad Tellicherry.
037–10 días
Secado al sol, entero
Las bayas se ennegrecen bajo el sol de Kerala en patios de secado. Sin hornos, sin tratamiento químico.
044,25 mm
El tamiz
Solo los granos que pasan el calibre 4,25 mm pueden llevar el nombre Tellicherry. TSEB necesita 4,75 mm o más.
05Tu molino
Aplastar en el último momento
Un grano TSEB entero libera aceites esenciales que la pimienta genérica nunca tuvo. Nunca pre-molido.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
Tellicherry madura más que el Malabar estándar: piperina más alta y cola terpénica más rica.
6,4%
Piperina
vs 5,0% Malabar estándar
2,4%
Aceite esencial
GC-MS, peso seco
4,25mm
Diámetro medio
mínimo grado TGSEB
10%
De la cosecha
califica como Tellicherry
Perfil de compuestos volátiles
- β-cariofileno22.5%
Amaderado, aclavelado — la columna.
- Limoneno16.8%
Elevación cítrica; piel de naranja.
- Sabineno14.2%
Fresco, terpénico, golpe de pimienta.
- α-pineno9.4%
Resina de pino, entrada verde fresca.
- δ-3-careno7.6%
Dulce, seco, ciprés.
- β-pineno5.2%
Pino herbáceo, ligeramente mentolado.
- Óxido de cariofileno3.1%
Profundidad de madera envejecida.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Tellicherry TGSEB Kerala · 4,25mm+ cosecha tardía | 6,4% | 2,4% |
Malabar Garbled 1 Kerala · tamaño estándar | 5,0% | 2,0% |
Kampot (IGP) Camboya · secado al sol | 5,8% | 3,1% |
Sarawak Malasia · lavado en arroyo | 5,2% | 2,0% |
Lampong Indonesia · a granel | 6,9% | 1,7% |
Productores
Thalassery, Kerala
KLM Spices
Thalassery, Kerala · fundado en 1985
“Cultivador-exportador de Kerala especializado en los grados más grandes de Tellicherry — TGSEB y MG1. Cuarenta años de cultivo familiar en el cinturón de Thalassery.”
MétodosPolicultivo sombreado (areca, café, yaca), recolección manual a plena madurez para maximizar la piperina, secado solar de dos días sobre lonas, luego clasificación en TGSEB (≥4,75 mm), MG1 (≥4,25 mm), MG2 y subcalibres. Sin riego, sin insumos sintéticos desde 2011.
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
El Tellicherry es la pimienta diaria de las cocinas del Malabar — entera en el tempering, recién partida en la mesa.
- Pollo a la pimienta (kurumulaku kozhi)grado: tellicherry
Tellicherry negro templado en aceite de coco con hojas de curry, luego integrado al pollo — el plato que define Kerala.
- Cordero a la pimientagrado: tellicherry
Cordero estofado lentamente, terminado con un giro generoso de Tellicherry — el calor dura sin quemar.
- Rasamgrado: tellicherry
Sopa de tamarindo-pimienta con granos enteros tostados y molidos al instante; el Tellicherry sostiene el caldo.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇩🇪 Alemánde
Tellicherry-Pfeffer
🇸🇦 Árabear
فلفل تيليشيري
fulful tilishiri
🇧🇩 Bengalíbn
তেলিচেরি গোলমরিচ
telicheri golmoricho
🇨🇳 Chinozh
特利切里黑胡椒
tè lì qiē lǐ hēi hú jiāo
🇰🇷 Coreanoko
텔리체리 후추
tellicheri huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta de Tellicherry
🇫🇷 Francésfr
Poivre de Tellicherry
🇮🇳 Hindihi
तेलीचेरी काली मिर्च
teliccheri kaali mirch
🇮🇩 Indonesioid
Lada Tellicherry
🇬🇧 Inglésen
Tellicherry Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe di Tellicherry
🇯🇵 Japonésja
テリチェリーペッパー
terichierī peppā
🇲🇾 Malayoms
Lada Tellicherry
🇳🇱 Neerlandésnl
Tellicherry peper
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta de Tellicherry
🇷🇺 Rusoru
Перец Телличерри
perets tellicherri
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยเตลลิเชอร์รี่
phrik thai tellicherry
🇮🇳 Tamilta
தலச்சேரி மிளகு
thalassery milagu
🇹🇷 Turcotr
Tellicherry Karabiber
🇵🇰 Urduur
تلیچری کالی مرچ
telicheri kaali mirch
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu Tellicherry
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaEn bodega, disponible
Maridajes
Proteínas
- Carne madurada
- Pollo asado
- Gouda curado
Vegetal
- Ajo asado
- Patatas mantequilla
- Ralladura de limón
Dulce
- Chocolate 70%
Bebida
- Syrah, Malbec
Sustitutos
- Pimienta de Kampot85% afinidad
- Pimienta de Malabar70% afinidad· pronto
- Pimienta de Sarawak65% afinidad· pronto
- Pimienta de Lampong50% afinidad· pronto
Cultivado en 1 país
🇮🇳
IndiaTerroir primarioPreguntas frecuentes
Ambos, históricamente. La ciudad costera de Tellicherry (hoy Thalassery) fue un puesto comercial de la British East India Company, y su nombre se quedó pegado al grado de pimienta negra de Kerala que supera los 4,25 milímetros. Hoy Tellicherry describe el grado — los granos pueden venir de cualquier parte de la costa de Malabar, no solo de la ciudad.
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