🇩🇪 Alemánde
Habanero
DO · 2010Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo), México
Chile habanero
100–350k
escala Scoville
SHU del fruto maduro
C. chinense
especie
no C. annuum
Yucatán
foco de origen
domesticación maya
90 d
de verde a rojo
desde el cuajado
Atlas visual
Perfil
El habanero es el fruto en forma de farol de Capsicum chinense, una especie que parece un chile y sabe como una fruta tropical con motor bajo el capo. El cluster de cultivares centrado en la peninsula de Yucatan alcanza 100.000 a 350.000 unidades Scoville -- el habanero naranja clasico ronda los 200.000 SHU, el red savina en la parte alta -- impulsado por capsaicina y dihidrocapsaicina en torno al 0,2 a 0,4 por ciento del peso seco. Lo que lo separa de un chile generico es el perfil aromatico: C. chinense lleva 3-metilbutanoato de 2-metilbutilo y esteres afines que se leen como mango, durazno y azahar, volatiles que no existen en Capsicum annuum. El fruto mide tres a seis centimetros, de pared fina, madurando del verde al amarillo y luego naranja o rojo, generalmente cosechado naranja para el sabor yucateco de referencia. La Denominacion de Origen Chile Habanero de la Peninsula de Yucatan, de 2010, cubre Yucatan, Campeche y Quintana Roo y es el unico origen habanero protegido. El scotch bonnet jamaicano es la misma especie.
Origen
DO · 2010Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo), México.
DO desde 2010.
México
Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo) · Merida, Yucatan (Mexico)
Proceso
01Febrero–marzo
Siembra
Las semillas en bandejas calientes bajo plástico en las tierras bajas de Yucatán — C. chinense exige suelo a 28–32 °C para germinar. Ocho semanas antes del trasplante.
02Mayo
Trasplante
Plántulas al suelo calizo rojo alrededor de Mérida y Peto. Riego por goteo; floración en 60 días.
03Junio–septiembre
Floración y cuajado
Pequeñas flores blancas y luego farolillos de pared fina. El estrés hídrico en esta fase concentra la capsaicina — el calor yucateco hace el trabajo.
04Agosto–noviembre
Ola de cosecha
Recolectado verde, naranja o rojo según comprador. La IGP Chile Habanero de la Península de Yucatán exige viraje completo — naranja o rojo, nunca verde.
05Post-cosecha
Selección y venta
Fresco a mercado local en 48 h; calibre export a líneas de salsa y polvo. Secado solo en pequeñas series artesanales — el habanero es sobre todo especia fresca.
06Tu cocina
Cuidado con las manos
La capsaicina no se quita con agua. Guantes o aceite en las manos; jamás los ojos. Un chile sazona un litro de salsa — no es un pimiento morrón.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Capsicum chinense: los capsaicinoides entregan 100–350k SHU, pero la nota frutal-floral-melocotón-mango viene de un paquete de ésteres que C. annuum sencillamente no tiene.
0,4–1%
Capsaicinoides
sobre peso seco
100–350k
Rango SHU
Scoville del fruto maduro
70%
Capsaicina
del total de capsaicinoides
20%
Dihidrocapsaicina
ardor más lento y profundo
Perfil de compuestos volátiles
- Capsaicina70.0%
Calor frontal de boca, vivo y rápido.
- Dihidrocapsaicina20.0%
Profundidad de garganta, más lento.
- Isovalerato de hexilo4.0%
Ésteres de fruta tropical — firma habanero.
- cis-3-Hexenil-3-metilbutanoato3.0%
Manzana verde, cabeza floral.
- Linalool2.0%
Lift floral por encima del calor.
- Nordihidrocapsaicina1.0%
Calor bajo y persistente.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Capsaicina | Aceite |
|---|---|---|
★ Habanero Naranja (Yucatán) Referencia IGP · 150–250k SHU | 70% | 0,7% |
Habanero Red Savina Selección · 350–577k SHU | 72% | 0,9% |
Habanero Chocolate Más terroso, 300k+ SHU | 70% | 0,6% |
Scotch Bonnet C. chinense · 100–350k SHU, más frutal | 70% | 0,6% |
Jalapeño (rojo maduro) C. annuum · 2,5–8k SHU | 40% | 0,1% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Yucatán es el feudo del habanero. La IGP regula la zona de Mérida a Quintana Roo. Los locales rara vez cocinan el chile dentro del plato — hacen la salsa aparte y cada comensal dosifica su propio valor.
- Cochinita pibilgrado: yucatan-orange-habanero
Paleta de cerdo marinada en achiote y naranja agria, con salsa habanero-cebolla.
- Salsa xnipecgrado: yucatan-orange-habanero
Habanero crudo, cebolla morada, naranja agria, cilantro — estándar de la mesa yucateca.
- Sopa de limagrado: yucatan-orange-habanero
Sopa de pavo y lima con un solo habanero tatemado en el caldo.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
هابانيرو
habaniru
🇨🇳 Chinozh
哈瓦那辣椒
hawana lajiao
🇪🇸 Españoles
Chile habanero
🇫🇷 Francésfr
Piment habanero
🇮🇳 Hindihi
हबानेरो मिर्च
habanero mirch
🇬🇧 Inglésen
Habanero
🇮🇹 Italianoit
Peperoncino habanero
🇯🇵 Japonésja
ハバネロ
habanero
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta habanero
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha fresca principalChiles frescos disponiblesAlmacenado/congelado/salsa
Maridajes
Proteínas
- Paleta de cerdo
Vegetal
- Tomate
Preguntas frecuentes
No. Habanero es Capsicum chinense, jalapeño es Capsicum annuum. Mismo género, especies distintas — y químicas muy distintas. C. chinense lleva esos ésteres frutal-florales (melocotón, mango, tropical) sobre un calor que corre 50–100 veces más alto. Intercambiarlos es como cambiar armagnac por vodka.