Romero seco

El romero seco es la hoja en aguja de Salvia rosmarinus, reclasificada en 2017 desde su hogar bicentenario en el genero monotipico Rosmarinus officinalis a Salvia sobre la base de una filogenia molecular que probo su anidamiento entre las salvias. El arbusto es una perenne persistente de las Lamiaceas, originaria de las costas calcareas rocosas del Mediterraneo occidental donde prospera bajo rocio marino, suelo delgado y sol brutal. Su aceite esencial descansa en una columna tripartita: el 1,8-cineol (eucaliptol) da la elevacion alcanforada, el alcanfor mismo lleva el golpe medicinal, y el alfa-pineno mas el borneol aportan la profundidad de resina de pino; la variacion quimiotipica es espectacular, con los aceites tunecinos y marroquies a 1,8-cineol-dominante entre cuarenta y cincuenta y cinco por ciento, mientras que los aceites espanoles y franceses se inclinan alcanfor-dominante. La hoja seca es el caballo de tiro mediterraneo: hierba firma de la focaccia toscana al rosmarino, la focaccia ligure di Recco, las herbes de Provence, la paletilla de cordero espanola al romero, el tagine de kefta marroqui y la chorba tunecina; ancla toda patata asada seria al norte de Napoles, envuelve el agnello alla cacciatora, perfuma el pan umbro pan co' santi y la ginebra en destilerias mediterraneas de Menorca a Mallorca. Como su aceite esta encerrado en hojas esclerofilas duras disenadas para resistir la sequia estival, el romero seco conserva mucho mas aroma que la mayoria de las hierbas secas.