🇩🇪 Alemánde
Echter Lavendel
AOP · 1981Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome), FR
Lavanda fina culinaria
30–40%
linalool
del aceite esencial
1,5–3%
rendimiento de aceite
de la flor seca
800 m+
altitud mínima
AOC Haute-Provence
L. angustifolia
solo esta especie
no lavandín híbrido
Atlas visual
Perfil
La lavanda fina culinaria es el capullo floral seco de Lavandula angustifolia, la lavanda verdadera, y solo esta especie pertenece a un plato. El hibrido mas grande, lavandin o Lavandula x intermedia, rinde mas aceite por hectarea y perfuma la mayoria de sachets industriales, pero su mayor contenido en alcanfor empuja cualquier plato hacia el olor del armario de la limpieza; la distincion importa y no es esnobismo. Los volatiles de la lavanda fina estan dominados por linalol y acetato de linalilo, a menudo 30 a 40 por ciento cada uno en el aceite esencial, con poco 1,8-cineol y alcanfor por debajo del 1 por ciento; esa es la razon quimica por la que un capullo bien dosificado se lee como miel, piel de citrico y casis en lugar de medicamento. El origen de referencia es la meseta calcarea de la Haute-Provence entre 800 y 1.500 metros, que recibio el estatuto AOC frances en 1981, sobre comunas de Alpes-de-Haute-Provence, Drome, Vaucluse y Hautes-Alpes. Los capullos se cortan justo antes de plena floracion, se secan a la sombra y se venden enteros.
Origen
AOP · 1981Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome), FR.
AOP desde 1981.
FR
Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome) · Sault plateau, Haute-Provence (France)
Proceso
01Marzo
Brotación
Las cepas leñosas de la meseta caliza despiertan — nuevos brotes gris-verde atraviesan el aire fresco de primavera a 900 m.
02Mayo–junio
Formación de espigas
Las espigas florales se elevan sobre el follaje plateado. En Sault la floración va dos semanas por detrás de Valensole — la altitud concentra el aceite.
03Inicios de julio
Ola morada
Plena floración. Las hileras zumban de abejas. La L. angustifolia queda más baja, más azul, menos espectacular que el lavandín — pero el aceite es más limpio.
04Mediados de julio a principios de agosto
Cosecha
Corte al 80–90% de floración, antes de que el linalool vire al alcanfor. Peine mecánico en grandes explotaciones, hoz en parcelas AOC pequeñas.
05Post-cosecha
Secado
Manojos colgados en hangares ventilados o tendidos en rejillas a la sombra. Secar demasiado rápido colapsa los ésteres volátiles — el alma floral.
06Tu frasco
Capullos, hermético
Solo los capullos secos llegan a la cocina — tallos descartados. En seco y oscuro, un buen lote de Sault aguanta 12–18 meses.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Lavandula angustifolia: una verdadera lavanda culinaria lleva acetato de linalilo alto y poco alcanfor — lo contrario del lavandín. Ese ratio explica por qué una huele a postre y la otra al pasillo de detergentes.
2,5%
Aceite esencial
del capullo seco
35%
Linalool
alcohol floral fresco
40%
Acetato de linalilo
la dulzura
<1%
Alcanfor
umbral de comestibilidad
Perfil de compuestos volátiles
- Acetato de linalilo40.0%
Dulce, floral-frutal — el lado bergamota.
- Linalool35.0%
Cabeza floral limpia, cítrico suave.
- Acetato de lavandulilo4.0%
Cremoso, apoyo herbáceo.
- Terpinen-4-ol3.0%
Fresco, ligeramente terroso.
- Cariofileno3.0%
Profundidad amaderada y picante.
- Alcanfor1.0%
Medicinal — debe quedar bajo para ser comestible.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Linalool | Aceite |
|---|---|---|
★ AOC Haute-Provence (Sault) L. angustifolia · referencia culinaria | 35% | 2,5% |
Meseta de Valensole L. angustifolia · altitud baja, más verde | 32% | 2,2% |
Lavandín Grosso Híbrido · 8% alcanfor — NO culinario | 28% | 3,5% |
Kazanlak búlgara L. angustifolia · perfumería | 30% | 2,0% |
Inglesa (Norfolk) L. angustifolia · clima fresco, más suave | 38% | 1,8% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
En la propia Provenza, la lavanda en la cocina es un reflejo turístico — los locales la usan con mesura, y solo la fina. Una pizca en el cordero, una gota en la miel, jamás el lavandín del tenderete de carretera.
- Agneau a la lavandegrado: sault-lavender
Paleta de cordero al horno lenta, ajo, tomillo y una pizca discreta de capullos.
- Miel de lavande infusegrado: sault-lavender
Miel de castaño templada con capullos para napar un chevre.
- Creme brulee a la lavandegrado: valensole-lavender
Crema infusionada cinco minutos — más tiempo y jabona.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
الخزامى الحقيقية
al-khuzama al-haqiqiyya
🇨🇳 Chinozh
真正薰衣草
zhenzheng xunyicao
🇪🇸 Españoles
Lavanda fina culinaria
🇫🇷 Francésfr
Lavande fine culinaire
🇮🇳 Hindihi
असली लैवेंडर
asli lavender
🇬🇧 Inglésen
Culinary lavender
🇮🇹 Italianoit
Lavanda vera culinaria
🇯🇵 Japonésja
真正ラベンダー
shinsei rabenda
🇵🇹 Portuguéspt
Alfazema culinaria
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Plena floración y corteInicio de cosechaCapullos secos almacenados
Maridajes
Proteínas
- Paleta de cordero
Dulce
- Miel
- Chocolate negro
Preguntas frecuentes
No. En cocina solo Lavandula angustifolia — también llamada lavanda verdadera, fina o inglesa. El híbrido Lavandula x intermedia (lavandín) lleva 6–10% de alcanfor y sabe a jabón. Es la lavanda masiva que se ve por todas partes — pero no tiene sitio en una cocina.