resinous · amaderado · eucalipto
Piper cubeba
nombre latino
familia Piperaceae
s. XIV
prohibido por Venecia
para proteger el comercio de pimienta
60–80%
contenido en cubebina
el compuesto resinoso alcanforado
Java
origen principal
Indonesia lidera aún la producción
Joaquín, también conocido como Jeconías, fue el penúltimo rey de Judá. Gobernó en el período, aproximadamente. Aparece en el Evangelio de Mateo 1,12 en la genealogía de Jesús: Después de la deportación a Babilonia, Jeconías engendró a Salatiel, y Salatiel a Zorobabel.
La pimienta cubeba — Piper cubeba — es una liana trepadora de Java y Sumatra, cuyas pequeñas bayas marrones se cosechan aún unidas a su pedúnculo (de ahí el apodo de pimienta con cola). Secadas al sol, desarrollan un perfil especiado con mordida de alcanfor y final de resina de pino, reconocible al instante. Los comerciantes árabes la introdujeron en la Europa medieval, donde se usaba con la misma generosidad que la pimienta negra; después desapareció de las cocinas durante siglos y sobrevivió en los botánicos de la ginebra y el ras el hanout marroquí. Hoy resurge en la alta cocina como una pimienta discretamente refrescante para carnes de caza y chocolate.
Notas de cata
resinous · amaderado · eucalipto
Calor de pimienta envuelto en eucalipto fresco, alcanfor y trementina, sostenido por un 10-18 % de aceite esencial rico en cubebeno y cubebol. El final lleva un calor tipo pimienta de Jamaica y un amargor resinoso que se prolonga más allá de la pimienta negra.
Flavor compass
El grado de referencia, cultivado por pequeños productores en Java Occidental y Central desde la ruta árabe de las especias del siglo XIII. Bayas gris-marrón con rabillo característico, secadas al sol sobre la liana, ricas en cubebina y terpenos — amaderado, resinoso, con final alcanforado fresco.
Lianas semisilvestres recolectadas en la selva de Kalimantan Central y Oriental por comunidades dayak. Bayas más pequeñas y densas, con mayor contenido de aceite esencial que el cubeba cultivado de Java — más amargo, más eucalipto, con un final mentolado marcado reservado a usos herbolarios.
El triaje superior — bayas enteras con rabillo intacto, 5 % de humedad máximo, seleccionadas a mano para eliminar bayas sin rabillo y ennegrecidas. El grado exigido por las casas de especias holandesas y alemanas para la destilación de ginebra y las mezclas de herbolario de alta gama.
Piper cubeba trepa árboles tutores en las tierras bajas húmedas de Java. Las espigas florales aparecen al tercer año.
Las bayas se recogen verdes y firmes, antes de que el tallo se seque. La cola característica se forma en esta etapa.
Los racimos extendidos al sol ecuatorial se arrugan y oscurecen en 72 horas.
Los clasificadores seleccionan colas intactas — señal de cosecha cuidadosa. Las bayas rotas van a extracción de oleorresina.
Machacar ligeramente en el mortero. La textura gruesa libera la nota alcanforada; el polvo fino amarga rápido.
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La cola de la cubeba es su pista: la GC-MS revela un aceite rico en cubebol, sabineno y 1,8-cineol — más cerca de un bosque que de un pimentero.
0,4%
Piperina
a nivel de trazas
10–18%
Aceite esencial
excepcional para un Piper
2,5%
Cubebina
lignano firma
0,4–1,5%
Cubebol
sesquiterpeno fresco
Golpe terpénico de pimienta partida.
Amaderado, ligeramente picante.
Eucalipto, alcanfor — firma cubeba.
Fresco, amaderado, ligeramente amargo.
Amaderado, base picante.
Picante-floral, amaderado.
Define la cubeba, madera resinosa.
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Cubeba (Java) Indonesia · baya con cola | 0,4% | 10–18% |
Pimienta negra P. nigrum referencia | 5,5% | 2,5% |
Pimienta larga P. longum · piperlongumina | 5,0% | 0,7% |
Voatsiperifery Madagascar · salvaje | 2,5% | 3,5% |
Pimienta de Jamaica Caribe · eugenol | 0% | 3–5% |
Sukabumi, West Java · fundado en 2011
“Uno de los pocos exportadores modernos que mantienen la cubeba de Java al nivel de calidad — red de pequeños productores y línea central de selección en Sukabumi.”
MétodosPolicultivo sombreado bajo Albizia saman, bayas recolectadas a medio madurar para preservar el rabillo, secadas ocho días al sol sobre plataformas de bambú elevadas, aventadas a mano, clasificadas por integridad del estípite y calibre. Humedad por debajo del 11 %, envasado a granel con nitrógeno para exportación.
Cómo lo cocina el mundo.
2 platos signature
El hogar de la cubeba es Java, parte del comercio original de especias — en jamu y pastas de gulai.
Curry sumatrés donde la cubeba molida añade profundidad eucalipto-fresca al coco y la cúrcuma.
Tónico herbal de cubeba — hervido con azúcar de palma para claridad respiratoria.
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
Kubebenpfeffer
الكبابة الصينية
al-kababa as-siniyya
কাবাব চিনি
kabab chini
荜澄茄
bì chéng qié
쿠베브 후추
kubebeu huchu
Pimienta de cubeba
Cubèbe
פלפל קובבה
pilpel kubeba
कबाब चीनी
kabab chini
Kemukus
Cubeb Pepper
Pepe cubebe
クベバ
kubeba
Lada berekor
Staartpeper
کباب چینی
kabab chini
Pieprz kubeba
Pimenta cubeba
Кубеба
kubeba
Kubebpeppar
ดีปลีเชือก
deeplee chueak
வால் மிளகு
vaal milagu
Kebabe biberi
کباب چینی
kabab chini
Tiêu đuôi
Proteínas
Dulce
Bebida
La cubeba (Piper cubeba) tiene una nota alcanforada-eucalipto ausente en la pimienta negra, debida al compuesto cubebina. Los médicos árabes medievales — Ibn Sina en particular — la prescribían para afecciones respiratorias y digestivas que la pimienta negra no puede replicar.