🇩🇪 Alemánde
Kubebenpfeffer
Java, Indonesia
Pimienta cubeba
Piper cubeba
nombre latino
familia Piperaceae
s. XIV
prohibido por Venecia
para proteger el comercio de pimienta
60–80%
contenido en cubebina
el compuesto resinoso alcanforado
Java
origen principal
Indonesia lidera aún la producción
Atlas visual
Perfil
Joaquín, también conocido como Jeconías, fue el penúltimo rey de Judá. Gobernó en el período, aproximadamente. Aparece en el Evangelio de Mateo 1,12 en la genealogía de Jesús: Después de la deportación a Babilonia, Jeconías engendró a Salatiel, y Salatiel a Zorobabel.
La pimienta cubeba — Piper cubeba — es una liana trepadora de Java y Sumatra, cuyas pequeñas bayas marrones se cosechan aún unidas a su pedúnculo (de ahí el apodo de pimienta con cola). Secadas al sol, desarrollan un perfil especiado con mordida de alcanfor y final de resina de pino, reconocible al instante. Los comerciantes árabes la introdujeron en la Europa medieval, donde se usaba con la misma generosidad que la pimienta negra; después desapareció de las cocinas durante siglos y sobrevivió en los botánicos de la ginebra y el ras el hanout marroquí. Hoy resurge en la alta cocina como una pimienta discretamente refrescante para carnes de caza y chocolate.
Proceso
01Mar–May
Floración en la liana
Piper cubeba trepa árboles tutores en las tierras bajas húmedas de Java. Las espigas florales aparecen al tercer año.
02Ago–Oct
Cosecha en racimos verdes
Las bayas se recogen verdes y firmes, antes de que el tallo se seque. La cola característica se forma en esta etapa.
03Días 1–3
Secado solar en esteras
Los racimos extendidos al sol ecuatorial se arrugan y oscurecen en 72 horas.
04Semana 2
Clasificación por longitud de cola
Los clasificadores seleccionan colas intactas — señal de cosecha cuidadosa. Las bayas rotas van a extracción de oleorresina.
05Tu cocina
Machacar, no moler fino
Machacar ligeramente en el mortero. La textura gruesa libera la nota alcanforada; el polvo fino amarga rápido.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La cola de la cubeba es su pista: la GC-MS revela un aceite rico en cubebol, sabineno y 1,8-cineol — más cerca de un bosque que de un pimentero.
0,4%
Piperina
a nivel de trazas
10–18%
Aceite esencial
excepcional para un Piper
2,5%
Cubebina
lignano firma
0,4–1,5%
Cubebol
sesquiterpeno fresco
Perfil de compuestos volátiles
- Sabineno19.6%
Golpe terpénico de pimienta partida.
- α-copaeno13.4%
Amaderado, ligeramente picante.
- 1,8-cineol11.5%
Eucalipto, alcanfor — firma cubeba.
- Cubebol9.2%
Fresco, amaderado, ligeramente amargo.
- β-cariofileno7.8%
Amaderado, base picante.
- Germacreno D5.6%
Picante-floral, amaderado.
- α-cubebeno4.4%
Define la cubeba, madera resinosa.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Cubeba (Java) Indonesia · baya con cola | 0,4% | 10–18% |
Pimienta negra P. nigrum referencia | 5,5% | 2,5% |
Pimienta larga P. longum · piperlongumina | 5,0% | 0,7% |
Voatsiperifery Madagascar · salvaje | 2,5% | 3,5% |
Pimienta de Jamaica Caribe · eugenol | 0% | 3–5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
2 platos signature
El hogar de la cubeba es Java, parte del comercio original de especias — en jamu y pastas de gulai.
- Gulaigrado: cubeb
Curry sumatrés donde la cubeba molida añade profundidad eucalipto-fresca al coco y la cúrcuma.
- Jamu kemukusgrado: cubeb
Tónico herbal de cubeba — hervido con azúcar de palma para claridad respiratoria.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
الكبابة الصينية
al-kababa as-siniyya
🇧🇩 Bengalíbn
কাবাব চিনি
kabab chini
🇨🇳 Chinozh
荜澄茄
bì chéng qié
🇰🇷 Coreanoko
쿠베브 후추
kubebeu huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta de cubeba
🇫🇷 Francésfr
Cubèbe
🇮🇱 Hebreohe
פלפל קובבה
pilpel kubeba
🇮🇳 Hindihi
कबाब चीनी
kabab chini
🇮🇩 Indonesioid
Kemukus
🇬🇧 Inglésen
Cubeb Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe cubebe
🇯🇵 Japonésja
クベバ
kubeba
🇲🇾 Malayoms
Lada berekor
🇳🇱 Neerlandésnl
Staartpeper
🇮🇷 Persafa
کباب چینی
kabab chini
🇵🇱 Polacopl
Pieprz kubeba
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta cubeba
🇷🇺 Rusoru
Кубеба
kubeba
🇸🇪 Suecosv
Kubebpeppar
🇹🇭 Tailandésth
ดีปลีเชือก
deeplee chueak
🇮🇳 Tamilta
வால் மிளகு
vaal milagu
🇹🇷 Turcotr
Kebabe biberi
🇵🇰 Urduur
کباب چینی
kabab chini
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu đuôi
Maridajes
Proteínas
- Bogavante
- Gravlax de salmón
Dulce
- Chocolate negro 72%
- Pera pochada
Bebida
- Riesling envejecido
Sustitutos
- Pimienta Malabar55% afinidad· pronto
- Pimienta de Jamaica48% afinidad· pronto
- Pimienta de Sichuan42% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
La cubeba (Piper cubeba) tiene una nota alcanforada-eucalipto ausente en la pimienta negra, debida al compuesto cubebina. Los médicos árabes medievales — Ibn Sina en particular — la prescribían para afecciones respiratorias y digestivas que la pimienta negra no puede replicar.