🇩🇪 Alemánde
Anis
Mediterranean basin, Turquía
Anís
80–95%
cuota de anetol
del aceite esencial
2–6%
aceite esencial
del peso de semilla seca
110 d
de siembra a cosecha
ciclo de verano mediterráneo
4000 a
de uso documentado
desde el Egipto faraónico
Atlas visual
Perfil
Pimpinella anisum, conocida como anís, anís verde, matalahúva o matalahúga, es una hierba de la familia de las apiáceas, también llamada anís o raramente anix. Es una planta con flores de la familia apiaceae originaria de la región mediterránea oriental y del suroeste de Asia.Puede alcanzar 60-80 cm de altura si las condiciones del terreno lo permiten.
El anís en grano es el pequeño fruto estriado de Pimpinella anisum, una umbelífera anual originaria del Mediterráneo oriental, cultivada desde la Antigüedad en Egipto, Anatolia, Grecia y la península ibérica. Aunque comparte su nota regalicia con el anís estrellado y el hinojo, no tiene parentesco botánico con ninguno de los dos — el hilo común es el anetol, que representa entre el 80 y el 95 por ciento de su aceite esencial. Es el ingrediente que define el cinturón de los licores anisados, desde la aguardiente portuguesa al pastís francés, pasando por el ouzo griego, el raki turco, el arak libanés y la sambuca italiana. En panadería perfuma los Pfeffernüsse alemanes, los muisjes holandeses, los panes de centeno escandinavos y los biscotti italianos. Su dulzor es más bajo y más verde que el del anís estrellado, con un levantamiento herbáceo que este último no alcanza.
Origen
Mediterranean basin, Turquía.
Turquía
Mediterranean basin · Antakya, Hatay (Turkey)
Proceso
01Marzo
Siembra
Pimpinella anisum sembrado en suelo cálido y drenante tras las últimas heladas — huertos del Mediterráneo y de Anatolia.
02Mayo–junio
Floración
Las umbelas blancas se abren. La planta alcanza 50–60 cm. Las abejas trabajan las flores; el anetol ya perfuma las hojas.
03Agosto
Cuajado
Los esquizocarpos verdes maduran en la umbela. Se vigila el primer tono gris-pardo — señal de corte.
04Septiembre
Cosecha
Las umbelas se cortan en la mañana fresca, se atan en gavillas, se secan a la sombra para preservar el anetol volátil.
05Trilla
Frotar las umbelas
Una vez secas, se ruedan a mano o con máquina ligera, los mericarpios caen, la paja se avienta.
06Tu frasco
Entera, no molida
Almacenar entera en frasco hermético. El aroma aguanta 18 meses; molida el anís se apaga en semanas.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Pimpinella anisum: el trans-anetol forma el 80–95% del aceite volátil. p-anisaldehído y estragol trazan el borde dulce-floral.
3,5%
Aceite esencial
del mericarpo seco
88%
trans-Anetol
del aceite volátil
9,2%
Humedad
tras secado a la sombra
40+
Compuestos volátiles
identificados en estudios recientes
Perfil de compuestos volátiles
- trans-Anetol88.0%
La firma: regaliz dulce, cálido, redondo.
- Estragol (metil-chavicol)2.8%
Mentolado-anisado, más agudo — vigilado por límites de ingesta.
- p-Anisaldehído1.5%
Floral, casi espino blanco — eleva la cabeza.
- γ-Himachaleno2.1%
Amaderado-balsámico — fondo suave.
- Limoneno1.4%
Cítrico brillante — el lift que evita que el anís empalague.
- α-Pineno0.9%
Pino fresco y verde — un hilo fino y limpio.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Anetol | Aceite |
|---|---|---|
★ Turco (Çeşme/Hatay) Anatolia · equilibrado, clásico | 88% | 3,5% |
Español (Alicante) Matalahúga · más anetol | 92% | 4,0% |
Sirio Alepo · más redondo, rústico | 85% | 3,2% |
Anís estrellado chino Illicium verum · otra especie, más aceite | 90% | 9,0% |
Semilla de hinojo Foeniculum vulgare · la fencona cambia el perfil | 65% | 4,5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La cultura del pastis marsellés es cultura del anís — el ritual louche de las 17h se apoya en anís verde y anís estrellado.
- Pastisgrado: turkish-anise
Destilado de anís macerado, diluido con agua helada hasta el louche opalescente.
- Bullabesagrado: turkish-anise
Una pizca de anís en grano en el caldo afila el rouille y el azafrán.
- Navettes de Marsellagrado: turkish-anise
Bizcochos en forma de barca, agua de azahar y anís.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
يانسون
yansoun
🇧🇩 Bengalíbn
মৌরি
mouri
🇨🇳 Chinozh
大茴香
dà huíxiāng
🇰🇷 Coreanoko
아니스
aniseu
🇪🇸 Españoles
Anís
🇫🇷 Francésfr
Anis vert
🇮🇳 Hindihi
सौंफ (विलायती)
saunf vilayati
🇮🇩 Indonesioid
Adas manis
🇬🇧 Inglésen
Anise seed
🇮🇹 Italianoit
Anice
🇯🇵 Japonésja
アニス
anisu
🇲🇾 Malayoms
Jintan manis
🇳🇱 Neerlandésnl
Anijs
🇵🇹 Portuguéspt
Anis
🇷🇺 Rusoru
Анис
anis
🇹🇭 Tailandésth
โป๊ยกั๊ก (ชนิดเมล็ด)
poi-kak
🇮🇳 Tamilta
சோம்பு
sombu
🇹🇷 Turcotr
Anason
🇵🇰 Urduur
سونف
sonf
🇻🇳 Vietnamitavi
Hồi xanh
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Pescado blanco
Vegetal
- Zanahorias asadas
Dulce
- Pfeffernüsse
Bebida
- Pastis y ouzo
Preguntas frecuentes
No. El anís en grano viene de Pimpinella anisum (umbelífera mediterránea), el estrellado de Illicium verum (árbol perenne chino). Comparten una molécula dominante — trans-anetol —, de ahí el sabor similar, pero la envolvente aromática difiere: el anís es más suave, más floral, con lift de p-anisaldehído; el estrellado es más cálido, más medicinal, con más aceite.