Flor de jamaica seca

La flor de jamaica seca es el caliz secado al sol -- la copa carnosa de sepalos que envuelve la capsula seminal tras la caida de la flor amarilla -- del Hibiscus sabdariffa, arbusto anual de la familia de las malvaceas. No es, como suele pretender la bolsa de supermercado, una flor seca; los petalos se descartan y el caliz es todo el asunto. Cuatro origenes dominan el comercio mundial : el Alto Egipto, en particular el corredor Asuan-Luxor, surte a la mayor parte del mercado europeo de infusiones; Sudan, historicamente primer productor con Kordofan y Darfur como nucleo, vende al Golfo, al norte de Africa y a los Estados Unidos; Mexico, sobre todo Guerrero y Oaxaca, abastece el mercado del agua de jamaica en casa y la diaspora hispana en Estados Unidos; y Jamaica, Trinidad y el Caribe en general proveen la bebida navidena de sorrel. Senegal, Mali, Nigeria y Tailandia completan los huecos. El caliz lleva entre el 15 y el 30 por ciento de acidos organicos (citrico, malico, tartarico y el distintivo acido hibiscico), 1,5 a 2,5 por ciento de antocianos (delfinidina-3-sambubiosido y cianidina-3-sambubiosido) que dan el carmesi radiante, y una carga de pectina significativa que espesa los jarabes. Los usos culinarios abarcan el agua de jamaica y las chalupas mexicanas, el karkade caliente y frio en el mundo arabe, el bissap senegales con jengibre, el sorrel jamaicano y trinitense con ron y especia, el chai-torosh irani y los jarabes de cocteleria occidentales.