🇩🇪 Alemánde
Ajowan
Gujarat and Rajasthan, India
Ajowan
35–60%
cuota de timol
del aceite esencial
2,5–5%
aceite esencial
de la semilla seca
150 d
de siembra a cosecha
ciclo rabi (invierno) en India
3000 a
de uso documentado
desde el Ayurveda
Atlas visual
Perfil
El ajwain, tambien escrito ajowan o carom, es el pequeno fruto estriado de Trachyspermum ammi, umbelifera anual de la familia Apiaceae emparentada con el comino y la alcaravea. Las semillas son gris verdosas, de 1 a 2 mm, con cinco costillas, y sorprendentemente aromaticas para su tamano: su aceite esencial contiene del 35 al 60 por ciento de timol, la misma molecula que firma el olor del tomillo. Una sola semilla aplastada lanza una ola densa de oregano, tomillo y alcanfor sobre un plato. La planta tendria origen en el Mediterraneo oriental y en Iran, se difundio al este por las rutas aquemenidas y sasanidas y arraigo en India, donde se cultiva al menos desde la alta Edad Media. India produce hoy cerca del 90 por ciento de la oferta mundial, concentrada en los cinturones semiaridos de Gujarat y Rajastan, con volumenes menores en Iran, Afganistan y Pakistan.
Origen
Gujarat and Rajasthan, India.
India
Gujarat and Rajasthan · Ahmedabad, Gujarat (India)
Proceso
01Octubre
Siembra
Trachyspermum ammi sembrado en suelo fresco tras el monzón en Gujarat y Rayastán — cultivo rabi (invierno) clásico.
02Diciembre
Floración
Las umbelas compuestas blancas se abren en plantas de 60–90 cm, cada cabezuela con decenas de semillas futuras.
03Febrero
Llenado
Los esquizocarpos maduran en la umbela, virando de verde a pardo-grisáceo con perfil acanalado y curvo.
04Marzo
Cosecha
Las umbelas se cortan a plena madurez, se apilan y se secan al sol en la luz fresca del invierno para preservar el timol.
05Trilla
Desprendimiento
Umbelas secas golpeadas o ligeramente raspadas a máquina; los mericarpios gemelos se separan, la paja se avienta al viento.
06Tu frasco
Entero, floreado en ghee
Entero en frasco. Floréalo 5 segundos en ghee o aceite caliente antes de añadirlo a la masa o al dal — el timol recubre la grasa y perfuma el plato.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Trachyspermum ammi: el timol domina con un 35–60% del aceite esencial — por eso el ajwain huele a tomillo con esteroides. El p-cimeno y el γ-terpineno construyen el marco cercano al orégano.
3,5%
Aceite esencial
del mericarpo seco
50%
Timol
del aceite volátil
8%
Humedad
tras secado
25+
Compuestos volátiles
en perfiles GC-MS
Perfil de compuestos volátiles
- Timol50.0%
La firma: antiséptico-herbal, tipo tomillo, calor medicinal.
- p-Cimeno22.0%
Amaderado-cítrico — elevación cercana al orégano.
- γ-Terpineno18.0%
Herbal fresco, verde, suaviza el mordiente del timol.
- β-Pineno4.0%
Pino fresco — nota de cabeza limpia.
- α-Pineno2.0%
Hilo resinoso de pino.
- Mirceno1.5%
Balsámico-dulce — redondez discreta.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Timol | Aceite |
|---|---|---|
★ Ajwain Gujarat Referencia paratha · equilibrado | 50% | 3,5% |
Ajwain Rajastán Clima seco · timol más alto | 55% | 4,0% |
Ajwain iraní Más suave, p-cimeno dominante | 40% | 3,0% |
Tomillo (T. vulgaris) Mismo timol, otro soporte | 45% | 2,0% |
Orégano Carvacrol + timol, otro equilibrio | 60% | 3,5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Ninguna cocina gujarati sin ajwain — amasado en la masa de paratha, añadido a los farsan, bebido como digestivo con sal negra.
- Methi theplagrado: gujarat-ajwain
Pan plano con hojas de fenogreco y ajwain para la digestión.
- Khaman dhoklagrado: gujarat-ajwain
Pastel de garbanzo al vapor, ajwain en el aceite de temperado encima.
- Fafdagrado: gujarat-ajwain
Tiras crujientes de garbanzo, ajwain amasado en la masa.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
نانخواه
nankhah
🇨🇳 Chinozh
印度藏茴香
yin du zang hui xiang
🇪🇸 Españoles
Ajowan
🇫🇷 Francésfr
Ajowan
🇮🇳 Hindihi
अजवाइन
ajwain
🇬🇧 Inglésen
Ajwain
🇮🇹 Italianoit
Ajowan
🇯🇵 Japonésja
アジョワン
ajowan
🇵🇹 Portuguéspt
Ajowan
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Pollo tandoori
Vegetal
- Patatas
Bebida
- Tisana de jengibre
Sustitutos
- Tomillo seco70% afinidad· pronto
- Alcaravea45% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
Técnicamente fruto. Lo que llamamos 'semillas' de ajwain son los mericarpios acanalados y curvos de Trachyspermum ammi, una umbelífera Apiácea, prima de la alcaravea, el comino y el perejil. Los diminutos granos grisáceos son mitades secas de esquizocarpo, no semillas de verdad.