🇩🇪 Alemánde
Timut-Pfeffer
Nepalese Himalayas, Nepal
Pimienta Timut
Nepal
origen único
bosques de montaña por encima de 1.200 m
Zanthoxylum armatum
nombre botánico
pariente del pimienta de Sichuan, no es pimienta
Pomelo
aroma principal
del compuesto hidroxi-alfa-sanshool
2.000 m
altitud de cosecha
distritos de Upper Mustang y Solukhumbu
Atlas visual
Perfil
Zanthoxylum armatum es una especie de árbol perteneciente a la familia de las rutáceas.
La pimienta Timut — Zanthoxylum armatum — es prima de la pimienta de Sichuán y crece silvestre y semicultivada en las laderas medias del Himalaya nepalí, entre 1 500 y 2 500 m. Los pericarpios secos se abren por la sutura, dejando ver semillas negras (que se descartan), y liberan una nariz inconfundible a pomelo rosa, fruta de la pasión y ralladura cítrica fresca. Un ligero cosquilleo málà, más suave que el Sichuán, y un final casi floral. La Timut explotó en las cocinas estrelladas francesas en la década de 2010 — se usa cruda, recién molida, sobre tartar, ceviche, pescado blanco, chocolate negro o sopa de albaricoque fría. Nunca cocinarla: el calor destruye los volátiles del pomelo.
Proceso
01Mar–may
Arbusto silvestre en flor
Zanthoxylum armatum produce pequeñas flores amarillo-verdosas en ramas espinosas. Sin cultivo — los árboles crecen silvestres en el bosque mixto himalayo.
02Ago–oct
Cosecha de bayas
Las pequeñas vainas marrón-rojizas se cosechan antes de que se abran; los cosechadores usan palos de bambú para alcanzar las ramas altas en altitud.
03Oct, 5–7 días
Secado a la sombra
Las vainas se secan a la sombra — no al sol — para preservar los volátiles de cítrico-y-sanshool. El sol directo blanquea el aroma en 48 horas.
04Nov–dic
Desgranado y clasificación
Se retiran las semillas negras interiores: añaden amargor leñoso sin fragancia. Solo las vainas se venden como pimienta timut.
05Tu cocina
Partir, no moler
Partir ligeramente las vainas en el mortero; moler solo en el momento de uso. Espolvorear sobre ostras, pescado curado en cítricos o chocolate negro 72 %.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
El timut comparte la hidroxi-α-sanshool con la Sichuan, pero su aceite está dominado por linalool y limoneno — de ahí el apodo 'pimienta que huele a pomelo'.
0%
Piperina
sin alcaloide Piper
2,5%
Hidroxi-α-sanshool
molécula del hormigueo
5–7%
Aceite esencial
cáscara seca
57%
Cuota de linalool
del aceite esencial
Perfil de compuestos volátiles
- Linalool57.2%
Cítrico-floral, pomelo-bergamota — la nariz del timut.
- Limoneno14.5%
Cítrico brillante, ralladura de limón.
- Acetato de linalilo6.4%
Bergamota, floral dulce.
- α-pineno4.8%
Resina de pino, entrada fresca.
- Hidroxi-α-sanshool2.5%
Alquilamida hormigueante — sensorial.
- β-mirceno3.6%
Terroso, ligeramente afrutado.
- Geraniol2.1%
Rosa, floral dulce.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Timut (Nepal) Nepal · Z. armatum, 57% linalool | 0% | 5,8% |
Sichuan rojo China · Z. bungeanum | 0% | 6,5% |
Sichuan verde China · Z. armatum | 0% | 8,2% |
Sansho (Japón) Japón · Z. piperitum | 0% | 4,2% |
Andaliman (Sumatra) Indonesia · Z. acanthopodium | 0% | 3,4% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
El timur es el hormigueo diario de las cocinas nepalíes — molido en achars, espolvoreado en momos, cocido en dal.
- Momo achargrado: timut
Salsa tomate-sésamo para empanadillas al vapor — el timur es el calor y el hormigueo fijos.
- Aloo timurgrado: timut
Patatas hervidas mezcladas con timur, chile y limón — snack callejero en Pokhara.
- Khasi ko masugrado: timut
Curry de cabra donde el timur se tuesta entero y se muele al instante — el cítrico eleva la riqueza.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فلفل تيموت
fulful timut
🇧🇩 Bengalíbn
তিমুর গোলমরিচ
timur golmoricho
🇨🇳 Chinozh
尼泊尔花椒
níbó'ěr huājiāo
🇰🇷 Coreanoko
티무트 후추
timuteu huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta timut
🇫🇷 Francésfr
Poivre timut
🇮🇳 Hindihi
तेजबल / तिमुर
tejbal / timur
🇬🇧 Inglésen
Timut Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe timut
🇯🇵 Japonésja
ティムールペッパー
timūru peppā
🇳🇱 Neerlandésnl
Timut-peper
🇵🇱 Polacopl
Pieprz timut
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta timut
🇷🇺 Rusoru
Перец тимут
perets timut
🇸🇪 Suecosv
Timutpeppar
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยทิมุต
phrik thai timut
🇹🇷 Turcotr
Timut biberi
🇵🇰 Urduur
تیمور مرچ
timur mirch
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu Timut
Maridajes
Proteínas
- Vieiras
- Tartar de salmón
Dulce
- Chocolate negro 72 %
- Sorbete de cítricos
- Fresas con nata
Bebida
- Grüner Veltliner
Sustitutos
- Pimienta de Sichuan72% afinidad· pronto
- Pimienta rosa50% afinidad· pronto
- Pimienta cubeba40% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
El compuesto responsable es el hidroxi-alfa-sanshool, presente en todas las especies Zanthoxylum. Activa los mismos receptores TRPV1 y TRPA1 que el calor del chile y la carbonatación, produciendo un leve entumecimiento eléctrico en lugar del ardor de la capsaicina. El efecto alcanza su punto máximo en 30 segundos y desaparece a los 2 minutos.