🇩🇪 Alemánde
Sternanis
Guangxi, China
Anís estrellado
Illicium verum
Nombre latino
sin relación con el anís mediterráneo
Guangxi
mayor productor
región Guangxi, China, 80 % del suministro mundial
8
puntas por estrella
cada carpelo contiene exactamente una semilla
80–90
% de trans-anetol
el compuesto aromático responsable del sabor
Atlas visual
Perfil
Illicium verum, llamado comúnmente anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badián, badiana o badiana de China, y sanqué en el español filipino, es una especia que se obtiene del pericarpio del fruto con forma de estrella. Su sabor se asemeja al anís de Pimpinella anisum.
El anís estrellado chino — Illicium verum — es el fruto seco de un árbol perenne originario de la provincia de Guangxi, en el sur de China, y de la región de Lang Son en Vietnam. Cosechado aún verde, la estrella de ocho puntas se abre y enrojece al secarse al sol, concentrando el anetol que le da su cálido aroma a regaliz — la misma molécula que en el anís, pero mucho más intensa. Es la clave del cinco especias chino, perfuma los caldos de pho vietnamitas y el cerdo rojo cantonés, y es la fuente industrial del ácido shikímico del Tamiflu. Botánicamente no está emparentado con el anís — comparten aroma por evolución convergente.
Proceso
01Año 1–6
Establecimiento del árbol joven
Illicium verum se planta en las colinas calcáreas de Guangxi. Sin cosecha por 6 años; los árboles fructifican continuamente durante 100 años después.
02Mar–may
Cosecha de primavera
El principal flujo primaveral: las estrellas verdes aún cerradas se cortan de las ramas con pertigas. Las estrellas que se abren pierden compuestos aromáticos rápidamente.
03Ago–oct
Cosecha de otoño
La segunda cosecha, más pequeña. Las estrellas de otoño suelen ser más oscuras y ligeramente menos potentes — usadas para extracto y aceite de anís estrellado en Guangxi.
04Oct, sem. 1
Secado al sol
Estrellas extendidas en esteras de bambú 3–5 días hasta marrón-rojizo y secas por completo. El color es la señal de grado: óxido profundo = fresco; beige pálido = viejo.
05Tu cocina
Partir antes de infusionar
Romper la estrella para exponer superficies cortadas — el anetol difunde 3 veces más rápido desde los bordes rotos. En un estofado, 8 minutos son suficientes; retirar antes de servir.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
El anís estrellado es la fuente natural más densa de trans-anetol del planeta. La misma estrella aporta el ácido shikímico, precursor del oseltamivir (Tamiflu).
10%
Aceite esencial
frutos secos
85%
trans-anetol
del aceite esencial
7%
Ácido shikímico
peso seco, precursor Tamiflu
13×
Más dulce que el azúcar
percepción del anetol
Perfil de compuestos volátiles
- trans-anetol85.4%
Regaliz dulce — percibido 13× más dulce que el azúcar.
- Estragol (metilchavicol)5.1%
Estragón-anís.
- Limoneno3.6%
Cítrico brillante.
- α-pineno1.9%
Pino, frío — corte verde.
- Linalool1.4%
Floral, suave.
- Foeniculina0.8%
Hinojo-anís.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Chino (Guangxi) China · estándar mundial, alimentario | 85% | 10% |
Vietnamita (Lang Son) Vietnam · misma especie, algo menos aceite | 82% | 9,0% |
Anís estrellado japonés ⚠ Illicium anisatum · TÓXICO, anisatina | — | — |
Anís verde (Pimpinella anisum) Mediterráneo · planta diferente, aroma similar | 94% | 3,5% |
Semilla de hinojo Apiácea · anetol + fenchona | 60% | 5,0% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Bājiǎo (八角, 'ocho cuernos') es estructural para los braseados rojos, caldos maestros y la definición misma del cinco especias.
- Cinco especiasgrado: grade-1
Anís estrellado, pimienta de Sichuan, hinojo, clavo y casia — el anís domina la nariz.
- Lu wei (caldo maestro)grado: grade-1
Caldo perpetuo de soja, azúcar cande, jengibre y estrellas enteras — para carnes braseadas durante generaciones.
- Hong shao rougrado: grade-1
Panceta braseada en rojo — dos estrellas enteras por olla dan la corriente dulce de regaliz.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
يانسون نجمي
Yansoun najmi
🇨🇳 Chinozh
八角
Bājiǎo
🇰🇷 Coreanoko
팔각
Palgak
🇪🇸 Españoles
Anís estrellado
🇫🇷 Francésfr
Badiane
🇮🇱 Hebreohe
אניס כוכב
Anis kokhav
🇮🇳 Hindihi
चक्र फूल
Chakra phool
🇮🇩 Indonesioid
Bunga lawang
🇬🇧 Inglésen
Star anise
🇮🇹 Italianoit
Anice stellato
🇯🇵 Japonésja
八角
Hakkaku
🇲🇾 Malayoms
Bunga lawang
🇳🇱 Neerlandésnl
Steranijs
🇮🇷 Persafa
بادیان
Bādiān
🇵🇱 Polacopl
Anyż gwiazdkowy
🇵🇹 Portuguéspt
Anis-estrelado
🇷🇺 Rusoru
Бадьян
Badyan
🇸🇪 Suecosv
Stjärnanis
🇹🇭 Tailandésth
โป๊ยกั๊ก
Poy gak
🇮🇳 Tamilta
அன்னாசி பூ
Annasi poo
🇹🇷 Turcotr
Yıldız anason
🇵🇰 Urduur
بادیان خطائی
Badian khatai
🇻🇳 Vietnamitavi
Hoa hồi
Maridajes
Proteínas
- Cerdo rojo estofado cantonés (Hong Shao Rou)
- Pescado entero al vapor
Dulce
- Peras escalfadas en almíbar especiado
- Fruta de hueso asada
Bebida
- Pastis o licor de anís
Sustitutos
- Semillas de anís78% afinidad· pronto
- Semillas de hinojo55% afinidad· pronto
- Clavos de Zanzíbar22% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
No — comparten el mismo compuesto aromático clave (trans-anetol) pero son botánicamente distintos. El anís común es Pimpinella anisum, una pequeña hierba mediterránea. El anís estrellado es Illicium verum, un árbol subtropical de Guangxi, China. La similitud de sabor es una coincidencia química, como dos bandas sin relación versionando la misma canción.