🇩🇪 Alemánde
Lampong-Pfeffer
Lampung, Indonesia
Pimienta de Lampong
55k t
pimienta negra indonesia / año
Lampung ~70% del volumen
6–8%
piperina
el picor más vivo entre los grandes orígenes
2–3%
aceite esencial
GC-MS, peso seco
Jul–Sep
cosecha principal
estación seca, sur de Sumatra
Atlas visual
Perfil
La pimienta negra es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.
La pimienta Lampong crece en el extremo volcánico meridional de Sumatra, donde la provincia de Lampung cultiva Piper nigrum desde la época colonial neerlandesa. Las bayas son pequeñas, densas y muy oscuras, con uno de los contenidos de piperina más altos de toda la pimienta negra (6 a 8 por ciento), lo que explica su mordida directa e inmediata. Menos floral que la Malabar y menos aromática que la Kampot, la Lampong se inclina hacia el ahumado y los cítricos — un perfil moldeado por el secado al sol sobre lonas junto a las parcelas campesinas de Tanggamus y Lampung Barat. Es la pimienta dominante de la exportación indonesia, la columna vertebral de la charcutería europea y la referencia de salamis, salchichones y patés. Cerca de 1,4 millones de sacos de 60 kilos salen cada año del puerto de Panjang — lo que convierte a la Lampong en la pimienta negra más comerciada del mundo.
Origen
Lampung, Indonesia.
Indonesia
Lampung · Lampung, Sumatra
Proceso
01Año 1–3
Conducción de la liana
Los esquejes trepan por tutores vivos (gliricidia) en setos de 2,5 m por los piedemontes volcánicos de Lampung.
02Jul–Sep
Cosecha principal
Los racimos se cortan enteros y se trillan en el campo sobre lonas. Minifundios de 1 a 2 ha.
033–5 días
Secado sobre hormigón
Las bayas ennegrecen en patios de cemento, volteadas con rastrillo bajo el sol ecuatorial. Sin escaldado.
04Limpieza
Aventado + tamiz
Limpieza mecánica a norma ASTA o FAQ. Restos, granos ligeros y cabezas de alfiler descartados.
05Panjang
Puerto de Panjang
Los acopiadores consolidan en Bandar Lampung para exportar — sacos a granel a Hamburgo, Rotterdam, Tuticorin.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
Lampong lidera en mordida — una relación piperina/aceite alta que la convierte en columna de la condimentación industrial y del calor indonesio tradicional.
6–8%
Piperina
tope del rango Piper nigrum
2–3%
Aceite esencial
GC-MS, peso seco
~4mm
Diámetro medio
menor que Malabar
55k t
Volumen anual
suministrador dominante del SE asiático
Perfil de compuestos volátiles
- β-cariofileno32.5%
Amaderado, aclavelado, fondo ahumado.
- Limoneno14.0%
Cítrico alto, piel de mandarina.
- Sabineno12.4%
Pimienta recién partida, terpénica.
- α-pineno8.2%
Resina de pino, apertura fresca.
- δ-3-careno6.5%
Ciprés seco, cola resinosa.
- β-pineno4.8%
Pino herbal, ligeramente mentolado.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Lampong ASTA Indonesia · secado al sol, puerto Panjang | 7,0% | 2,5% |
Malabar MG-1 India · referencia | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB India · cosecha tardía | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Black Malasia · lavada | 4,0% | 2,0% |
Kampot (IGP) Camboya · IGP | 5,8% | 3,1% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Lampong es la pimienta de la cocina casera de Sumatra a Java — molida en el bumbu o partida sobre el nasi goreng.
- Rendanggrado: black
Ternera guisada largo en coco y bumbu; el Lampong lleva la mordida pimentada a través de horas de reducción.
- Sambal lada hitamgrado: black
Sambal de pimienta negra con ajo, chalota y kecap manis — chile opcional, pimienta obligatoria.
- Nasi gorenggrado: black
Una vuelta de molinillo final al arroz frito — la firma clásica del warung.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فلفل لامبونغ
filfil lambung
🇧🇩 Bengalíbn
ল্যাম্পং গোলমরিচ
lampong golmorich
🇨🇳 Chinozh
楠榜胡椒
nánbǎng hújiāo
🇰🇷 Coreanoko
람풍 후추
rampung huchu
🇪🇸 Españoles
Pimienta de Lampong
🇫🇷 Francésfr
Poivre de Lampong
🇮🇳 Hindihi
लंपोंग काली मिर्च
lampong kali mirch
🇮🇩 Indonesioid
Lada Lampung
🇬🇧 Inglésen
Lampong Pepper
🇮🇹 Italianoit
Pepe di Lampong
🇯🇵 Japonésja
ランポンペッパー
ranpon peppā
JVjv
Mrica Lampung
🇲🇾 Malayoms
Lada Lampung
🇳🇱 Neerlandésnl
Lampong peper
🇵🇹 Portuguéspt
Pimenta de Lampong
🇷🇺 Rusoru
Перец Лампонг
Perets Lampong
🇹🇭 Tailandésth
พริกไทยลัมปุง
phrikthai lampung
🇮🇳 Tamilta
லம்போங் மிளகு
lampong milagu
🇹🇷 Turcotr
Lampong Karabiberi
🇵🇰 Urduur
لامپونگ کالی مرچ
lampong kali mirch
🇻🇳 Vietnamitavi
Tiêu Lampung
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCosecha de hombroAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Vacuno madurado
- Salami y salchichón
Vegetal
- Sambal goreng
- Ajo asado
Preguntas frecuentes
El contenido en piperina se sitúa en 6–8%, el tope del rango Piper nigrum. Baya más pequeña y mayor ratio piperina/aceite: la mordida llega rápida y se queda. Por eso domina embutidos y fórmulas industriales.