pepper-heat · picante · ahumado
55k t
pimienta negra indonesia / año
Lampung ~70% del volumen
6–8%
piperina
el picor más vivo entre los grandes orígenes
2–3%
aceite esencial
GC-MS, peso seco
Jul–Sep
cosecha principal
estación seca, sur de Sumatra
La pimienta negra es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.
La pimienta Lampong crece en el extremo volcánico meridional de Sumatra, donde la provincia de Lampung cultiva Piper nigrum desde la época colonial neerlandesa. Las bayas son pequeñas, densas y muy oscuras, con uno de los contenidos de piperina más altos de toda la pimienta negra (6 a 8 por ciento), lo que explica su mordida directa e inmediata. Menos floral que la Malabar y menos aromática que la Kampot, la Lampong se inclina hacia el ahumado y los cítricos — un perfil moldeado por el secado al sol sobre lonas junto a las parcelas campesinas de Tanggamus y Lampung Barat. Es la pimienta dominante de la exportación indonesia, la columna vertebral de la charcutería europea y la referencia de salamis, salchichones y patés. Cerca de 1,4 millones de sacos de 60 kilos salen cada año del puerto de Panjang — lo que convierte a la Lampong en la pimienta negra más comerciada del mundo.
Notas de cata
pepper-heat · picante · ahumado
Cabeza: piel de limón, humo de leña, corteza seca. Corazón: piperina agresiva, mentol, tanino de té negro. Fondo: cuero, pino quemado, final largo y picante. Más cortante y monolítica que la Malabar, mucho menos floral que la Kampot — la pimienta que atraviesa las grasas curadas.
Flavor compass
Lampung, Indonesia.
Grado histórico superior de la provincia de Lampung, Sumatra. Bayas secadas enteras sobre esteras de bambú, aventadas a mano, densidad mínima 570 g/L — la referencia ASTA para pimienta negra industrial y artesanal. Piperina fuerte, ahumado, con un final secante.
Lianas procedentes de la isla de Bangka replantadas en Lampung desde los años 1970. Entrenudos más cortos, bayas más pequeñas, aceite ligeramente inferior pero más aromáticas — un perfil de compromiso que alimenta el mercado europeo de pimienta negra en mezcla.
El estándar prescrito en los contratos B2B: densidad 570 g/L, humedad < 12 %, bayas ligeras < 2 %, cero rastro de cornezuelo o de roedor. El grado que se compra en sacos de yute de 25 kg en Róterdam y Hamburgo — el caballo de batalla de los molinos de pimienta mundiales.
Los esquejes trepan por tutores vivos (gliricidia) en setos de 2,5 m por los piedemontes volcánicos de Lampung.
Los racimos se cortan enteros y se trillan en el campo sobre lonas. Minifundios de 1 a 2 ha.
Las bayas ennegrecen en patios de cemento, volteadas con rastrillo bajo el sol ecuatorial. Sin escaldado.
Limpieza mecánica a norma ASTA o FAQ. Restos, granos ligeros y cabezas de alfiler descartados.
Los acopiadores consolidan en Bandar Lampung para exportar — sacos a granel a Hamburgo, Rotterdam, Tuticorin.
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
Lampong lidera en mordida — una relación piperina/aceite alta que la convierte en columna de la condimentación industrial y del calor indonesio tradicional.
6–8%
Piperina
tope del rango Piper nigrum
2–3%
Aceite esencial
GC-MS, peso seco
~4mm
Diámetro medio
menor que Malabar
55k t
Volumen anual
suministrador dominante del SE asiático
Amaderado, aclavelado, fondo ahumado.
Cítrico alto, piel de mandarina.
Pimienta recién partida, terpénica.
Resina de pino, apertura fresca.
Ciprés seco, cola resinosa.
Pino herbal, ligeramente mentolado.
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Lampong ASTA Indonesia · secado al sol, puerto Panjang | 7,0% | 2,5% |
Malabar MG-1 India · referencia | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB India · cosecha tardía | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Black Malasia · lavada | 4,0% | 2,0% |
Kampot (IGP) Camboya · IGP | 5,8% | 3,1% |
Lampung & Bangka, Sumatra · fundado en 1985
“La cooperativa paraguas que consolida las exportaciones de pimienta negra de Lampung y Bangka, con sede en Pangkal Pinang en la isla de Bangka.”
MétodosLianas de Piper nigrum tutoradas en gliricidias vivos, fertilización mínima, cosecha manual al 75 % de madurez, escaldado un minuto a 80 °C para eliminar las levaduras, secado al sol siete días sobre losas de hormigón. Triaje final por densidad (objetivo 570 g/L) en cribas vibratorias, inspección visual antes del envasado en sacos de yute de 25 kg.
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
Lampong es la pimienta de la cocina casera de Sumatra a Java — molida en el bumbu o partida sobre el nasi goreng.
Ternera guisada largo en coco y bumbu; el Lampong lleva la mordida pimentada a través de horas de reducción.
Sambal de pimienta negra con ajo, chalota y kecap manis — chile opcional, pimienta obligatoria.
Una vuelta de molinillo final al arroz frito — la firma clásica del warung.
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
Lampong-Pfeffer
فلفل لامبونغ
filfil lambung
ল্যাম্পং গোলমরিচ
lampong golmorich
楠榜胡椒
nánbǎng hújiāo
람풍 후추
rampung huchu
Pimienta de Lampong
Poivre de Lampong
लंपोंग काली मिर्च
lampong kali mirch
Lada Lampung
Lampong Pepper
Pepe di Lampong
ランポンペッパー
ranpon peppā
Mrica Lampung
Lada Lampung
Lampong peper
Pimenta de Lampong
Перец Лампонг
Perets Lampong
พริกไทยลัมปุง
phrikthai lampung
லம்போங் மிளகு
lampong milagu
Lampong Karabiberi
لامپونگ کالی مرچ
lampong kali mirch
Tiêu Lampung
Proteínas
Vegetal
El contenido en piperina se sitúa en 6–8%, el tope del rango Piper nigrum. Baya más pequeña y mayor ratio piperina/aceite: la mordida llega rápida y se queda. Por eso domina embutidos y fórmulas industriales.
Fuentes