🇩🇪 Alemánde
Kreuzkümmel
Western India, India
Comino
300k t
producción mundial al año
India ~70% del suministro
2,5–4%
aceite esencial
del peso de semilla seca
20–40%
cuota de cuminaldehído
del aceite volátil
120 d
de la siembra a la cosecha
cultivo de invierno de secano
Atlas visual
Perfil
El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae cuyas semillas aromáticas se usan como especia. Originaria de la cuenca del Mediterráneo, y ahora difundida también por América, es una planta con importancia histórica.
El comino — Cuminum cyminum — es el fruto seco de una pequeña planta anual de la familia del perejil, originaria del Mediterráneo oriental y cultivada a gran escala en Guyarat y Rajastán, India. Su aroma cálido, terroso y ligeramente amargo proviene del cuminaldehído y se oscurece tras la cosecha. Casi todas las cocinas entre Lisboa y Lahore se apoyan en él: chili mexicano, sazonador tex-mex, tadka indio, falafel de Oriente Medio, merguez norteafricana, curry negro de Sri Lanka, plov uzbeko. Tostarlo entero treinta segundos antes de moler libera una segunda capa de avellana que el comino ya molido del supermercado ha perdido hace tiempo.
Origen
Western India, India.
India
Western India · Unjha, Gujarat
Proceso
01Oct–Nov
Siembra
Semillas al voleo sobre limo fresco y drenado tras el monzón. Cultivo de secano en Gujarat y Rayastán.
02Dic–Ene
Floración
Pequeñas umbelas blanco-rosadas. Noches bajo 15°C concentran el aceite volátil en los frutos.
03Feb–Mar
Corte a mano
Tallos cortados en la base cuando las umbelas amarillean, antes de que estallen en el campo.
045–7 días
Secado al sol
Haces extendidos en la era. Sol de día, rocío de noche, hasta que las semillas suenan secas.
05Manual
Trilla & aventado
Golpeado con palos o pisado, luego lanzado al viento para separar grano de paja y polvo.
06Tu frasco
Entero, tostado al usar
El comino molido pierde 50% de aroma en 6 meses. Cómpralo entero, tuesta en seco, machaca fresco.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS del Cuminum cyminum indio: el cuminaldehído domina, enmarcado por p-cimeno y γ-terpineno.
3,2%
Aceite esencial
media semilla seca
32%
Cuminaldehído
del aceite volátil
8,5%
Humedad
tras secado solar
100+
Compuestos volátiles
identificados según origen
Perfil de compuestos volátiles
- Cuminaldehído32.0%
La firma: cálido, terroso, ligeramente amargo.
- γ-terpineno18.5%
Cítrico-pino, eleva la base.
- β-pineno14.2%
Pino resinoso, verde fresco.
- p-cimeno12.8%
Disolvente-cítrico, agudo, medicinal.
- 2-metil-3-fenilpropanal4.1%
Tostado, casi carnoso.
- Safranal1.6%
Heno, azafrán lejano.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Indio (Unjha) Gujarat · cuminaldehído dominante | 32% | 3,2% |
Sirio Alepo · mayor rendimiento | 28% | 3,8% |
Iraní Jorasán · más terroso | 35% | 2,9% |
Negro (Bunium) Cachemira · especie distinta, ahumado | n/a | 5,2% |
Marroquí Souss · más ligero, floral | 26% | 2,5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
El comino (jeera) abre casi cada tadka en India — reventado en ghee caliente hasta crujir y virar caoba.
- Jeera ricegrado: indian
Basmati templado con comino entero en ghee, laurel, un clavo.
- Garam masalagrado: indian
El comino tostado es el núcleo cálido, equilibrado con cilantro, cardamomo, canela.
- Dal tadkagrado: indian
Lentejas amarillas terminadas con un templado chisporroteante de comino y chile.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
كمون
kammun
🇧🇩 Bengalíbn
জিরা
jira
🇨🇳 Chinozh
孜然
zīrán
🇰🇷 Coreanoko
쿠민
kumin
🇪🇸 Españoles
Comino
🇫🇷 Francésfr
Cumin
🇮🇱 Hebreohe
כמון
kamun
🇮🇳 Hindihi
जीरा
jeera
🇮🇩 Indonesioid
Jinten
🇬🇧 Inglésen
Cumin
🇮🇹 Italianoit
Cumino
🇯🇵 Japonésja
クミン
kumin
🇳🇱 Neerlandésnl
Komijn
🇮🇷 Persafa
زیره سبز
zireh sabz
🇵🇹 Portuguéspt
Cominho
🇹🇭 Tailandésth
ยี่หร่า
yi-ra
🇮🇳 Tamilta
சீரகம்
seeragam
🇹🇷 Turcotr
Kimyon
🇵🇰 Urduur
زیرہ
zeera
🇻🇳 Vietnamitavi
Thì là Ai Cập
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Carnitas & tacos
- Paletilla de cordero
Vegetal
- Frijoles negros & lentejas
- Jeera rice
- Patatas asadas
- Falafel & humus
Sustitutos
- Semilla de cilantro55% afinidad
- Semilla de hinojo40% afinidad
- Alcaravea70% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
Se parecen pero huelen al revés. El comino (Cuminum cyminum) es cálido, terroso, ligeramente amargo — guiado por el cuminaldehído. La alcaravea (Carum carvi) es dulce, anisada, guiada por la carvona. La alcaravea va en pan de centeno y chucrut; el comino en chili, curry y tajine.