🇩🇪 Alemánde
Tahiti-Vanille
Tahiti, French Polynesia, Polinesia Francesa
Vainilla de Tahití
60 t
producción mundial al año
Polinesia Francesa, todos los orígenes
1,5–2%
contenido de vainillina
vs 2–2,8% del Bourbon
1–2%
cuota de anisaldehído
la firma heliotropo
9 meses
maduración de la vaina en la liana
la más larga entre las Vanilla
Atlas visual
Perfil
Vanilla tahitensis es una especie de orquídea del género Vanilla. Fue descrita por primera vez por el botánico John William Moore en 1933 tras observaciones en Raiatea, en las islas de la Sociedad, donde se lo encontró creciendo en árboles, después de haber escapado de cultivos.
La vainilla de Tahití no es vainilla Bourbon. Procede de Vanilla tahitensis, especie distinta de perfil aromático propio: poca vainillina, mucho heliotropo y anisaldehído, lo que da un perfume más suave, casi a cereza, con un toque de anís y ciruela pasa. Las vainas son más carnosas, más grasas, más oscuras que las bourbon malgaches, y nunca terminan de abrirse en la liana. El cultivo se concentra en las Islas de Sotavento — Taha'a, Raiatea, Huahine — donde los alisios húmedos y los suelos volcánicos empujan la planta hacia una vegetación densa y brillante. Cada flor se poliniza a mano en una ventana de pocas horas. La producción anual es mínima frente a Madagascar, y el curado más corto preserva los volátiles florales que el calor destruiría.
Origen
Tahiti, French Polynesia, Polinesia Francesa.
Polinesia Francesa
Tahiti, French Polynesia · Taha'a, Society Islands
Proceso
01Jul–Sept
Polinización a mano
La abeja melipona no existe allí. Cada flor se abre y casa a mano con una astilla de bambú, en una ventana matinal de cuatro horas, o cae sin fecundar.
029 meses
Maduración en la liana
A diferencia del Bourbon (7 meses), la vaina de Vanilla tahitensis madura nueve. Permanece llena, cerrada, no se raja — de ahí su textura grasa, resinosa.
03Dic–Mar
Cosecha punta amarilla
Las vainas se recogen al primer tono amarillo. Las verdes se descartan; solo las maduras entran al secadero.
043–4 meses
Sol y sudor
Breve escaldado, secado al sol de día, apilado en mantas de lana por la noche. Las enzimas liberan anisaldehído y vainillina.
052–3 meses
Acondicionado lento
Las vainas reposan en cajas de cedro. El aroma se integra; la nota cereza-almendra floral se asienta sobre la base grasa de chocolate.
06Clasificación
Hendidas, blandura, brillo
Gourmet grado A: flexibles, aceitosas, 16–20 cm, negro brillante. Las hendidas van al extracto. Solo las Gourmet cerradas conservan el nombre Taha'a.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
GC-MS de Vanilla tahitensis curada (Taha'a): la vainillina es menor que en Bourbon, pero anisaldehído y alcohol anísico reescriben la cabeza en cereza-heliotropo.
1,8%
Vainillina
vaina curada, base seca
1,4%
Anisaldehído
p-metoxi-benzaldehído
0,9%
Alcohol anísico
floral, almendra
30%
Humedad
Gourmet flexible
Perfil de compuestos volátiles
- Vainillina1.8%
Vainilla cálida clásica — más baja que Bourbon, lee menos dulce.
- p-Anisaldehído1.4%
Cereza, anís, heliotropo — la huella tahitiana.
- Alcohol anísico0.9%
Almendra-floral, eleva el anisaldehído.
- p-Hidroxibenzaldehído0.3%
Apoyo fenólico ahumado tras la vainillina.
- Acetato de anisilo0.3%
Frutal, polvoriento floral — borde mazapán.
- Ácido vainíllico0.2%
Base amaderada, fenólica.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Vainillina | Anisaldehído |
|---|---|---|
★ Tahití (Taha'a) Polinesia Francesa · V. tahitensis | 1,8% | 1,4% |
Bourbon (Madagascar) Sambava · V. planifolia | 2,4% | 0,1% |
México Papantla · V. planifolia | 2,0% | 0,08% |
Indonesia Java · mucha vainillina, menos aroma | 2,75% | 0,05% |
Uganda Bundibugyo · dos cosechas/año | 2,1% | 0,09% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
La vainilla de Tahití es el arma secreta del pastelero cuando el Bourbon resulta demasiado denso. Pierre Hermé y Philippe Conticini la usan cuando la nota cereza-floral debe atravesar mantequilla y nata.
- Poire belle Hélènegrado: tahaa-grade-a
Pera pochada en almíbar de vainilla de Tahití, salsa de chocolate, Chantilly.
- Crème brûlée Tahitigrado: tahaa-grade-a
Media vaina por 500 g de nata — el heliotropo corta la grasa del huevo.
- Saint-Honoré vainillagrado: tahaa-grade-a
Pastelera aligerada con semillas tahitianas, choux caramelizados.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
فانيليا تاهيتي
faniliya tahiti
🇧🇩 Bengalíbn
তাহিতি ভ্যানিলা
tahiti vanilla
🇨🇳 Chinozh
大溪地香草
Dàxīdì xiāngcǎo
🇰🇷 Coreanoko
타히티 바닐라
tahiti banilla
🇪🇸 Españoles
Vainilla de Tahití
🇫🇷 Francésfr
Vanille de Tahiti
🇮🇳 Hindihi
ताहिती वनिला
tahiti vanilla
🇮🇩 Indonesioid
Vanili Tahiti
🇬🇧 Inglésen
Tahitian Vanilla
🇮🇹 Italianoit
Vaniglia di Tahiti
🇯🇵 Japonésja
タヒチバニラ
tahichi banira
🇲🇾 Malayoms
Vanila Tahiti
MImi
Wanira
🇳🇱 Neerlandésnl
Tahiti-vanille
🇵🇹 Portuguéspt
Baunilha do Taiti
🇷🇺 Rusoru
Таитянская ваниль
taityanskaya vanil
🇹🇭 Tailandésth
วานิลลาตาฮิติ
wanilla tahiti
🇮🇳 Tamilta
தாகிதி வெனிலா
tahiti vanilla
🇹🇷 Turcotr
Tahiti Vanilyası
TYty
Vanira Tahiti
🇵🇰 Urduur
تاہیتی وینیلا
tahiti vanilla
🇻🇳 Vietnamitavi
Vani Tahiti
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalVainas tempranasVainas curadas en mercado
Maridajes
Proteínas
- Bogavante beurre blanc
Dulce
- Chocolate blanco
Sustitutos
- Vainilla Bourbon80% afinidad
- Haba tonka55% afinidad· pronto
- Vainilla de México70% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
Volumen. La Polinesia Francesa produce apenas 60 toneladas al año frente a las más de 2.000 de Madagascar. Cada flor se poliniza a mano, cada vaina madura nueve meses en la liana, y las Gourmet (cerradas, 16–20 cm, flexibles) son solo una fracción de la cosecha. Entre escasez y mano de obra, las vainas tahitianas se venden tres a cinco veces más caras que las malgaches — y la brecha crece en las Taha'a con sello GIE.