🇩🇪 Alemánde
Kurkuma
Tamil Nadu, India
Cúrcuma
1,4M t
producción mundial al año
India ~80% del suministro
5–6%
curcumina (Alleppey)
vs 2–3% en Madras
5%
aceite esencial
del rizoma seco
9 m
del rizoma a la cosecha
hervido, secado, pulido
Atlas visual
Perfil
La Corte Suprema o el Tribunal Supremo de los Estados Unidos es el tribunal federal que ostenta el máximo poder judicial en los Estados Unidos. Se trata de la cabeza del Poder Judicial Federal de los Estados Unidos.
La cúrcuma — Curcuma longa — es el rizoma de una planta de la familia del jengibre cultivada en la India desde hace más de cuatro mil años, con Tamil Nadu y su distrito de Erode-Salem como la mayor zona de producción del mundo. Los rizomas se hierven, se secan al sol y se muelen hasta obtener el polvo naranja intenso que colorea los currys, la mostaza americana, el arroz de Oriente Medio y los tayines marroquíes. El color viene de la curcumina, un polifenol con actividad antiinflamatoria bien documentada. En la India la cúrcuma no es solo alimento: se unta sobre las novias, se trenza como guirnalda a los pies de los dioses, se usa como tinte. La cúrcuma fresca aporta una nota de limón-jengibre que el polvo ha perdido.
Origen
Tamil Nadu, India.
India
Tamil Nadu · Alleppey, Kerala
Proceso
01May–Jun
Plantación
Rizomas madre divididos en dedos, plantados a 5 cm al inicio del monzón suroeste.
02Mes 6–8
Ramificación subterránea
Follaje a 1 m. Bajo tierra el rizoma se multiplica en madre, primarios y secundarios.
03Ene–Feb
Cavado a mano
Hojas amarillean. Rizomas levantados con horca, los bulbos madre se reservan para la siguiente temporada.
0445 min
Hervido (curado)
Rizomas frescos hervidos hasta tiernos y naranja uniforme — fija la curcumina y mata el amargor.
0510–15 días
Secado solar
Dedos curados extendidos sobre hormigón o esteras. Secar hasta que crujan limpios, humedad bajo 10%.
06Manual
Pulido
Volteados en tambores de malla para retirar la piel áspera y revelar el dedo amarillo-naranja pulido.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
La cúrcuma de Alleppey destaca por su densidad en curcumina (5–6%). El aceite volátil, dominado por turmeronas, da el aroma cálido amaderado-naranja.
5,5%
Curcumina (Alleppey)
vs 2–3% Madras
5,0%
Aceite esencial
rizoma seco
60%
Cuota ar-turmerona
del aceite volátil
8,5%
Humedad
pulido, envasado
Perfil de compuestos volátiles
- Curcumina55.0%
Color, no aroma — pigmento amarillo-naranja, liposoluble, amargo crudo.
- ar-Turmerona25.0%
Cálido, amaderado-naranja — el olor real de la cúrcuma recién molida.
- Demetoxicurcumina16.0%
Curcuminoide secundario, ligeramente amargo.
- α-Turmerona18.5%
Terroso, ligeramente resinoso.
- β-Turmerona12.0%
Sesquiterpeno más fresco, pizca de pimienta.
- Bisdemetoxicurcumina5.0%
Curcuminoide más ligero.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Piperina | Aceite |
|---|---|---|
★ Alleppey (Kerala) Premium · mayor curcumina | 5,5% | 5,0% |
Madras Tamil Nadu · color más vivo | 2,5% | 3,5% |
Indonesia (Java) Usada en jamu | 3,2% | 4,0% |
China Gama baja, sobre todo colorante | 1,8% | 2,8% |
Vietnamita Origen premium emergente | 4,5% | 4,5% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
El haldi no es negociable: una pizca en el aceite antes de cualquier verdura, lenteja o carne.
- Dal tadkagrado: alleppey
Lentejas amarillas con cúrcuma, terminadas con templado de comino y chile.
- Fish moileegrado: alleppey
Curry de pescado de Kerala en leche de coco, dorado con cúrcuma de Alleppey.
- Aloo gobigrado: madras
Patatas y coliflor salteadas con cúrcuma, comino, jengibre.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
كركم
kurkum
🇧🇩 Bengalíbn
হলুদ
holud
🇨🇳 Chinozh
姜黄
jiānghuáng
🇰🇷 Coreanoko
강황
ganghwang
🇪🇸 Españoles
Cúrcuma
🇫🇷 Francésfr
Curcuma
🇮🇱 Hebreohe
כורכום
kurkum
🇮🇳 Hindihi
हल्दी
haldi
🇮🇩 Indonesioid
Kunyit
🇬🇧 Inglésen
Turmeric
🇮🇹 Italianoit
Curcuma
🇯🇵 Japonésja
ウコン
ukon
🇲🇾 Malayoms
Kunyit
🇳🇱 Neerlandésnl
Kurkuma
🇮🇷 Persafa
زردچوبه
zardchubeh
🇵🇹 Portuguéspt
Açafrão-da-terra
🇹🇭 Tailandésth
ขมิ้น
khamin
🇮🇳 Tamilta
மஞ்சள்
manjal
🇹🇷 Turcotr
Zerdeçal
🇵🇰 Urduur
ہلدی
haldi
🇻🇳 Vietnamitavi
Nghệ
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha maduraCola de cosechaCurado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Huevos revueltos
Vegetal
- Leche de coco
- Arroz amarillo
- Coliflor
- Dal amarillo
Sustitutos
- Jengibre (no para color)25% afinidad
- Azafrán (para color)30% afinidad· pronto
Preguntas frecuentes
La curcumina se absorbe mal sola. La piperina de la pimienta negra aumenta su biodisponibilidad hasta un 2000% según el estudio Shoba de 1998. Una pizca de pimienta en la leche dorada o un curry no es tradición casual — es farmacología.