🇩🇪 Alemánde
Gerauchertes Paprikapulver
PDO · 2007La Vera, Extremadura, España
Pimenton de la Vera
DOP 2007
Pimentón de la Vera DOP
protegida a nivel europeo
2 semanas
de ahumado en encina
humo lento, sin calor
3 grados
Dulce, Agridulce, Picante
dulce, agridulce, picante
s. XVI
Jerónimos de Yuste
trajeron semilla de las Américas
Atlas visual
Perfil
El pimenton de la Vera es el verdadero paprika ahumado, un polvo de Capsicum annuum del valle del Tietar, al norte de Extremadura, Espana, con DOP desde 2007. Se autorizan cuatro cultivares locales — Jaranda, Jariza, Bola y Jeromin — plantados en las vegas aluviales entre Jarandilla de la Vera y Plasencia. Tras la cosecha, el fruto se sube a secaderos de madera en enrejado donde se ahuma diez a quince dias sobre un fuego lento y continuo de encina y roble melojo. Este curado lento y frio (temperatura interna por debajo de 60 C) es lo que lo separa del edes hungaro, del felfla harra marroqui o de cualquier chile secado en horno: el fruto absorbe los fenoles del humo mientras sus carotenoides se concentran en un rojo teja profundo. Despues las vainas se muelen en piedra, a menudo varias veces, hasta polvo fino. La DOP define tres grados segun mezcla de cultivares y capsaicina: Dulce (principalmente Bola y Jaranda), Agridulce y Picante (rico en Jeromin). El pimenton ahumado es la columna vertebral del chorizo, la sobrasada, el pulpo a la gallega, la paella, las patatas bravas y las migas extremenas.
Origen
PDO · 2007La Vera, Extremadura, España.
PDO desde 2007.
España
La Vera, Extremadura · Jaraiz de la Vera, Caceres (Spain)
Proceso
01Febrero
Siembra
Las semillas de Capsicum annuum arrancan bajo cubierta — cultivares Jaranda, Jariza, Bola, Jeromín, cada uno con su forma y peso.
02Mayo
Plantación
Los plantones pasan al valle de La Vera — piedemonte de Gredos, exposición norte, suelo granítico, humedad suave del Tiétar.
03Septiembre
Cosecha
Las vainas rojas se recogen a mano a plena color. Los pequeños productores aún recolectan en cestos.
04Octubre
Secadero ahumadero
El pimiento seca sobre zarzos de madera al fuego lento de encina 10-15 días, volteado a diario — la firma de La Vera.
05Noviembre
Molino de piedra
Tras el ahumado, molienda en piedra a polvo fino y mezcla en Dulce, Agridulce o Picante.
06Tu lata
Lata, no vidrio
Envasado tradicional en lata hermética — el pimentón ahumado se apaga rápido con la luz. Consumir en 8-12 meses.
Dentro del grano
Las moléculas que le dan sabor a Kampot — y a nada más.
Las dos semanas de ahumado en encina de La Vera meten compuestos fenólicos (guayacol, siringol) a fondo en la carne rica en capsantina — el humo se hace especia.
300-500
Unidades ASTA de color
carmesí profundo Dulce
0,02%
Capsaicinoides (Picante)
Dulce casi cero
14%
Humedad
tras secado-ahumado
15 ppm
Guayacol
del humo de encina
Perfil de compuestos volátiles
- Capsantina38.0%
No es aroma — el pigmento rojo profundo que define la identidad visual.
- Capsorrubina12.0%
Carotenoide hermano, tira del color hacia el pardo-rojo.
- Guayacol3.5%
Firma fenólica del humo de encina — cálida, medicinal, ahumada.
- 4-metilguayacol2.1%
Borde vainilla-ahumado, más dulce que el guayacol puro.
- Siringol1.8%
Fenol clavo-ahumado de la lignina de madera dura.
- Capsaicina (solo Picante)0.4%
Molécula del picor, solo en grado picante — Dulce casi silencioso.
Frente a otras pimientas
| Pimienta | Capsantina | Aceite |
|---|---|---|
★ Pimentón Dulce (La Vera) Cáceres · dulce, humo pleno | 500 SHU | 0,005% |
Pimentón Agridulce Cáceres · agridulce equilibrado | 1.500 SHU | 0,015% |
Pimentón Picante Cáceres · picante, humo pleno | 3.000 SHU | 0,03% |
Pimentón dulce húngaro Kalocsa · dulce, sin humo | 500 SHU | 0,005% |
Espelette AOP Labourd · sin humo, afrutado | 4.000 SHU | 0,04% |
Cocinas
Cómo lo cocina el mundo.
3 platos signature
De los secaderos de Extremadura a cada bar de tapas de Madrid — el pimentón es el rojo de la casa en España.
- Chorizogrado: pimenton-dulce
Embutido curado de cerdo coloreado y sazonado con Dulce o Picante generoso.
- Paella valencianagrado: pimenton-dulce
La base ámbar-rojo del arroz se apoya en pimentón y azafrán.
- Patatas bravasgrado: pimenton-picante
Dados de patata frita bajo una brava de pimentón y tomate.
Alrededor del mundo
Cómo se llama, de Phnom Penh a Palermo.
🇸🇦 Árabear
بابريكا مدخنة
🇨🇳 Chinozh
烟熏红椒粉
🇪🇸 Españoles
Pimenton de la Vera
🇫🇷 Francésfr
Paprika fume
🇮🇳 Hindihi
धूम्रपान पेपरिका
🇬🇧 Inglésen
Smoked Paprika
🇮🇹 Italianoit
Paprika affumicata
🇯🇵 Japonésja
スモークパプリカ
🇵🇹 Portuguéspt
Colorau fumado
Temporada
Ene
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Cosecha principalCola de cosechaAlmacenado, disponible
Maridajes
Proteínas
- Chorizo
- Pulpo a la gallega
Vegetal
- Patatas bravas
Preguntas frecuentes
Es el pimentón ahumado producido en el valle de La Vera, al norte de Cáceres, Extremadura, bajo DOP española (confirmada UE en 2007). La zona usa cuatro cultivares autorizados de Capsicum annuum — Jaranda, Jariza, Bola y Jeromín — ahumados sobre madera de encina durante diez a quince días y molidos en piedra. Existen otros pimentones ahumados, pero solo La Vera lleva ese sello DOP.