101 Zutaten · 108 Erzeuger · 41 Herkünfte
Die Welt durch das, was Geschmack hat.
Selected spices
Der Atlas
Kampot Province, Kambodscha
Kampot-Pfeffer
Der Pfeffer, den Sommeliers wie Wein verkosten.
Malabar Coast, Kerala, Indien
Tellicherry-Pfeffer
Die größten Schwarzkörner der Welt.
Sava region, Madagaskar
Bourbon-Vanille
Die Vanille, an der alle anderen gemessen werden.
West African coast, Ghana
Paradieskörner
Das Lieblingsgewürz der Renaissance, fast vergessen.
Khorasan, Iran
Iranischer Safran
Über 90 % des weltweiten Safrans kommen aus einer einzigen iranischen Provinz.
Banda Islands, Indonesien
Muskatblüte
Die scharlachrote Spitze um den Samen der Muskatnuss.
Sichuan, China
Szechuanpfeffer
Das kribbelnd-betäubende Gewürz, das Chinas Schärfe neu definiert.
Northern South America, Venezuela
Tonkabohne
Die faltige schwarze Bohne, die in der Haute Cuisine Vanille ersetzt.
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Alle ansehen →Kampot Province, Kambodscha
Kampot-Pfeffer
Der Pfeffer, den Sommeliers wie Wein verkosten.
Malabar Coast, Kerala, Indien
Tellicherry-Pfeffer
Die größten Schwarzkörner der Welt.
Sava region, Madagaskar
Bourbon-Vanille
Die Vanille, an der alle anderen gemessen werden.
Eastern rainforest, Madagascar, Madagaskar
Voatsiperifery-Pfeffer
Der wilde Pfeffer, der zwanzig Meter hoch klettert.
West African coast, Ghana
Paradieskörner
Das Lieblingsgewürz der Renaissance, fast vergessen.
Indian subcontinent, Indien
Langer Pfeffer
Der Pfeffer, für den Römer mehr als für Gold zahlten.
Khorasan, Iran
Iranischer Safran
Über 90 % des weltweiten Safrans kommen aus einer einzigen iranischen Provinz.
Lampung, Indonesien
Lampong-Pfeffer
Der Arbeitspfeffer der Welt — scharf, rauchig, sumatranisch.
Malabar Coast, Indien
Malabar-Pfeffer
Der Ur-Pfeffer — Keralas Maßstab für die Welt.
Penja Valley, Kamerun
Penja-Pfeffer
Vulkanboden-Pfeffer, Geheimtipp der Sterneküche.
Sarawak, MY
Sarawak-Pfeffer
Der sanfte Pfeffer Borneos — von Hand gereinigt, Bidayuh.
Nepalese Himalayas, Nepal
Timut-Pfeffer
Der nepalesische Pfeffer, der nach rosa Grapefruit duftet.
Banda Islands, Indonesien
Banda-Muskatnuss
Die Urmuskatnuss von zehn Vulkaninseln.
Eastern Himalayas, Indien
Schwarzer Kardamom
Der rauchige Cousin des Kardamoms, über offenem Feuer getrocknet.
Yunnan, China
Chinesischer Zimt
Der laute, rotbraune Zimt, der die Backstuben regiert.
Sri Lanka, Sri Lanka
Ceylon-Zimt
Echter Zimt, dünne Rinde, süß mit floralem Nachhall.
Guangxi, China
Sternanis
Der achtzackige Stern der kantonesischen Schmorküche.
Mediterranean basin, Marokko
Koriandersamen
Der runde Samen mit zwei Leben — Zitrus und dann geröstet.
Java, Indonesien
Kubebenpfeffer
Der geschwänzte Pfeffer, der einst mittelalterliche Küchen beherrschte.
Western India, Indien
Kreuzkümmel
Nach Pfeffer das meistgekochte Gewürz der Welt.
Mediterranean basin, Türkei
Anis
Das Mittelmeer-Saatkorn hinter jedem Pastis.
Tropical Americas, US
Annatto
Annatto — das amazonische Rot Mesoamerikas
Mediterranean basin, Italien
Fenchelsamen
Die süßere, bekömmlichere Schwester des Anis.
Java, Indonesien
Galgant
Der kiefernartige, disziplinierte Cousin des Ingwers.
Maritime Southeast Asia, Indien
Ingwer
Das Rhizom, das wärmt, schärft und den Magen beruhigt.
Jamaica, Jamaika
Piment
Ein einziges Gewürz, das nach vielen schmeckt.
Western Ghats, Kerala, Indien
Grüner Kardamom
Die Königin der Gewürze — das dritteuerste nach Gewicht.
Pampore, Kashmir, Indien
Kaschmir-Safran
Mongra-Safran vom Pampore-Plateau, reine Narben
Banda Islands, Indonesien
Muskatblüte
Die scharlachrote Spitze um den Samen der Muskatnuss.
Middle East, Türkei
Mahleb
Kirschkern-Mandel, Rose, Vanille in einem Pulver.
Brazil, Brasilien
Rosa Pfeffer
Kein Pfeffer — eine brasilianische rosa Beere.
Honshu, Japan, JP
Sanshō-Pfeffer
Das japanische Prickeln, heller als Sichuan.
Sichuan, China
Szechuanpfeffer
Das kribbelnd-betäubende Gewürz, das Chinas Schärfe neu definiert.
La Mancha, Spanien
Spanischer Safran
Das DOP-Gold La Manchas, unter Don-Quijote-Himmel geboren.
Levant, Türkei
Sumach
Die Zitrone der Levante — Säure ohne Wasser.
Tahiti, French Polynesia, PF
Tahiti-Vanille
Florale Kirsch-Anis-Vanille aus Französisch-Polynesien
Northern South America, Venezuela
Tonkabohne
Die faltige schwarze Bohne, die in der Haute Cuisine Vanille ersetzt.
Tamil Nadu, Indien
Kurkuma
Die goldene Wurzel von Tamil Nadu — 4 000 Jahre Küche und Ritual.
Pemba, Zanzibar, Tansania
Sansibar-Gewürznelken
Die ungeöffnete Knospe, die eine Inselwirtschaft machte und zerbrach.
Puebla (Tehuacan Valley), Zacatecas, Durango, MX
Ancho-Chili
Das breite flache Herz des mexikanischen Mole, suesster der getrockneten Chili-Dreifaltigkeit.
Mediterranean basin (Turkey, Greece, Spain, Morocco, Italy, Portugal), Türkei
Lorbeerblatt
Das Blatt, das roemische Feldherren kroente und bis heute jeden ernsthaften Fondtopf traegt.
Namhae (South Korea, modern origin ~2004), Japan, United States, KR
Schwarzer Knoblauch
Die langsam gegarte Umami-Bombe, bei der Knoblauch seinen Biss verliert und zu etwas zwischen Balsamico und dunkler Schokolade wird.
Northern Europe, NL
Kümmel
Die Roggenbrot-Seele Nordeuropas schlechthin
South India (Tamil Nadu, Kerala, Karnataka) and Sri Lanka, Indien
Curryblatt
Das Blatt, das Südindien aufreißt, sobald die Senfkörner springen.
South Asia, Indien
Dillsamen
Der Pflichtpassagier des Einlegeglases daheim
Upper Egypt, Sudan (Kordofan, Darfur), Mexico (Guerrero, Oaxaca), Jamaica, EG
Getrockneter Hibiskus
Der rubinrote Kelch, der Karkade, Agua de Jamaica und Bissap mit cranberryscharfer Saeure traegt.
Batinah coast of Oman, Iranian Hormozgan, lower Gulf, OM
Schwarze Limette
Die fermentierte Zitrusbombe des Persischen Golfs
Aegean Turkey (Izmir, Mugla), Greek islands (Crete, Kalymnos), Mexican Sierra Madre, Türkei
Getrockneter Oregano
Das sonnengebackene Huegelkraut, das Pizza in Neapel und Tacos al Pastor in Puebla verankert.
Gujarat and Rajasthan, Indien
Ajowan
Ajwain: Thymian, verdichtet auf einen Nadelkopf.
Aleppo / Gaziantep, SY
Aleppo-Pfeffer
Halaby-Flocke: Kreuzkummel, Zitrus und Rosine uber einer langsamen Levante-Glut.
Hindu Kush foothills, Herat and Kandahar provinces, AF
Asant
Das schwefelhaltige Harz, das in heißem Öl trüffelsüß wird
Veracruz, Chihuahua, Oaxaca, MX
Chipotle
Rauchgetrockneter roter Jalapeño, der Feuer und Kaminrauch in einem Bissen traegt.
Hindu Kush and Pamir (Iran, Afghanistan, Kashmir, Northern Pakistan, Tajikistan), Iran
Schwarzer Kümmel (Bunium)
Der wilde Bergsamen des Hindukusch, der persische Biryani und kaschmirisches Rogan Josh signiert.
Andhra Pradesh, Uttar Pradesh and Bihar cottage industries, Indien
Amchur
Die trockene Säure der indischen Küche, sauer ohne Flüssigkeit
Kazanlak Valley of Roses (Bulgaria), Kashan (Iran), Kelaat Mgouna (Morocco), Isparta (Turkey), BG
Getrocknetes Rosenblatt
Das samtige Blatt, das persischen Advieh und marokkanisches Ras el Hanout auf einem floralen Atem traegt.
Tuscan coast (Maremma), Provence (Luberon, Alpilles), Spanish Murcia, Moroccan Khemisset, Tunisian Cap Bon, Italien
Getrockneter Rosmarin
Der kiefernnadelige Strauch der Meeresklippe, der Focaccia, Lamm und den Sonntagsbraten traegt.
Dalmatia (ISO grade 1), Albania, Turkey, US/California, HR
Getrockneter Salbei
Das dalmatinische Kraut, das Nussbutter zur Offenbarung macht und Thanksgiving-Fuellung nach Zuhause riechen laesst.
Drome (France), Caucasus/Georgia (origin), FR
Getrockneter Estragon
Das anisgepraegte Kraut, das Bearnaise moeglich macht und jede franzoesische Muttersauce hebt, die es beruehrt.
Provence garrigue (Vaucluse, Drome), Spanish Sierra de Segura, Moroccan Middle Atlas, FR
Getrockneter Thymian
Das Garrigue-Kraut, das das Bouquet garni bindet, das Za'atar salzt und das Brathaehnchen parfuemiert.
Pays Basque, FR
Espelette-Pfeffer
Die baskische Chili in Girlanden an weissen Fachwerkwanden.
Rajasthan and Gujarat, Indien
Bockshornklee
Das Ahornsirup-Molekül, das Torontos Himmel entführte.
Mainland Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, southern China), TH
Fingerwurz (Krachai)
Das harzig-pinige Rhizom, das dem thailändischen Dschungelcurry seine medizinische Kante gibt.
Guerande (Loire-Atlantique), Ile de Re, Noirmoutier, Mer des Pertuis; Algarve (Portugal), FR
Fleur de Sel
Die von Hand abgeschoepfte Kristallkruste, die bei Sonnenuntergang aus atlantischen Salzgaerten gezogen wird.
Cayenne (French Guiana, namesake), Guntur (India), Jalisco (Mexico), Louisiana (United States), GF
Cayennepfeffer
Die duennwandige rote Lanze, die reine, ehrliche Schaerfe liefert, ohne Versteck.
Provence (Haute-Provence, Vaucluse, Drome), FR
Echter Lavendel
Die provenzalische Knospe, deren Linalool Honig suesst.
Maluku Islands (Ternate, Tidore, Moti, Makian, Bacan), Indonesien
Gewuerznelke
Die sonnengetrocknete Bluetenknospe aus den Molukken, deren Eugenol eine Kueche beim ersten Kontakt neu verdrahtet.
Korean peninsula (Yeongyang, Cheongyang, Goesan), KR
Gochugaru
Die sonnengetrocknete koreanische Chiliflocke, die Kimchi sein unverwechselbares Karmesinrot verleiht.
Kozani-Krokos (Western Macedonia), GR
Griechischer Safran
Das karmesinrote Stigma aus Kozani, dessen Crocin-Konzentration jeden Safran der Welt uebertrifft.
Xinhui district, Jiangmen, Guangdong (Pearl River Delta), China
Chenpi
Die jahrzehntealte Mandarinenschale, die im Perlflussdelta wie alter Bordeaux gehandelt wird.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Philippines, Indonesia), TH
Vogelaugenchili
Der winzige Brandsatz, der so weit ueber seiner Gewichtsklasse schlaegt, dass er die suedostasiatische Kueche neu definiert hat.
Durango, Coahuila, MX
Cascabel-Chili
Der kleine Rasselchili, dessen Samen in der getrockneten Kugel klappern wie eine Maraca aus der mexikanischen Wueste.
Kampot (Cambodia), Chanthaburi (Thailand), SAVA Region (Madagascar), Kambodscha
Gruener Pfeffer
Die unreife Beere, die Pfefferschaerfe ohne Schwere bringt -- hell, grasig, fast verwegen.
Zacatecas, Aguascalientes, Durango, San Luis Potosi, MX
Guajillo-Chili
Das beerenhelle Rueckgrat der Salsa Roja und meistproduzierter Trockenchili Mexikos.
Yucatan Peninsula (Yucatan, Campeche, Quintana Roo), MX
Habanero
Yucatan-Laterne, wo Tropenfrucht und Feuer sich beruehren.
Western Balkans and Apennines, MK
Wacholderbeere
Pinienwald-Harz, das Rückgrat jeder Ginflasche.
Sambhar Lake, Didwana and Punjabi mines, finished in Uttar Pradesh kilns, Indien
Kala Namak
Das vulkanisch riechende Salz, geboren im Ofen, nicht im Bergwerk
Indonesia (Java, Bali), Malaysia, Thailand, Indonesien
Kencur
Der Sandingwer, der sich in suedostasiatischen Kuechen und javanischen Hausapotheken offen versteckt.
Konkan coast and Western Ghats (Maharashtra, Goa, Karnataka), Indien
Kokum
Die schwarzpurpurne Schale, die der Konkan-Küste ihre leiseste Säure schenkt.
Sumatra-Kerinci (West Sumatra / Jambi highlands), Indonesien
Korintje-Zimt
Die Sumatra-Rinde, die still siebzig Prozent jedes amerikanischen Gewuerzregals erobert hat.
Southeast Asia (Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesia, southern India), TH
Zitronengras
Das tropische Gras, dessen Citral-Rueckgrat Tom Yum, Pho und Rendang traegt.
Mediterranean basin, Iran, Turkmenistan, northern China (G. uralensis), Italien
Suessholzwurzel
Das Rhizom, fuenfzigmal suesser als Zucker, das von Kalabrien bis zur chinesischen Apotheke reicht.
Southeast Asia (Thailand, Indonesia, Cambodia, Laos), TH
Kaffernlimettenblatt
Das doppellappige Blatt, das thailändisches Curry vom ersten Sud an parfümiert.
Chios Island, GR
Mastix
Tränen von Chios: ein Harz, das sich wie Glas kaut und nach Pinienwald schmeckt.
Papantla-Veracruz (Totonac heartland), Oaxaca, Chiapas, MX
Mexikanische Vanille
Die Orchideenschote, die Vanille erfand und fast an ihrem eigenen Erfolg zugrunde ging.
Prairie Provinces, CA
Senfsamen
Ein Chemie-Experiment, das man löffelweise essen kann
Punjab and Himachal Pradesh, Indien
Schwarzkümmel
Mattschwarze Samen, geröstete Zwiebel und Oregano in einem Biss.
Maritime Southeast Asia (Indonesia, Malaysia, Thailand, Sri Lanka, Philippines), Indonesien
Pandanblatt
Das suedostasiatische Blatt, dessen Popcorn-Basmati-Aroma Nasi Lemak und Kaya-Marmelade definiert.
Oaxaca, Michoacan, MX
Pasilla-Chili
Die runzlige 'kleine Rosine', die Mole Negro verankert und von Trockenfruechten fluestert, wo andere Chilis nur schreien.
Southeast Africa (Mozambique, Zimbabwe, Malawi) via Portuguese trade, MZ
Piri-Piri
Afrikanische Vogelaugenchili, zur Welt-Marinade gemacht.
Central Europe (Czech Republic, Turkey, Spain, Hungary), CZ
Mohnsamen
Der nierenförmige Samen, der Mitteleuropas Backstuben prägt und nordindische Saucen bindet.
Quang Nam, Quang Ngai, Yen Bai (Vietnamese central highlands), VN
Saigon-Zimt
Die vietnamesische Cassia, die mehr Cinnamaldehyd traegt als jeder andere Zimt im Regal.
Caribbean (Jamaica, Trinidad & Tobago, Barbados, Guyana), Jamaika
Scotch Bonnet
Die karibische Laterne, die ein Mango-Aprikosen-Parfum hinter 350.000 Scoville-Einheiten flüssigen Feuers verbirgt.
Indian subcontinent and East Africa (India, Sudan, Myanmar, Tanzania, Ethiopia), Indien
Sesamsamen
Die älteste Ölsaat der Geschichte, «Sesam öffne dich» von Tahini bis Gomashio.
East and Southeast Asia (Japan, Korea, Vietnam, China), JP
Shiso
Das flüchtige Sashimi-Blatt, das innerhalb von Tagen nach der Ernte welkt.
La Vera, Extremadura, Spanien
Gerauchertes Paprikapulver
Extremadura-Paprika, uber Eiche gerauchert, gibt Chorizo Farbe und Seele.
Szeged, Kalocsa (Great Hungarian Plain), HU
Edelsuesspaprika
Das scharlachrote Pulver, das Ungarn seine Nationalfarbe und Albert Szent-Gyorgyi seinen Nobelpreis gab.
Indian subcontinent, Thailand (Phetchabun), Mexico (Colima, Jalisco, Guerrero), Indien
Tamarinde
Das saure dattelbraune Fruchtmus, das Sambar, Pad Thai und HP-Sauce auf einem Rueckgrat aus Weinsaeure verankert.
Sanliurfa, Türkei
Urfa Biber
Die dunkelviolette Chili, die unter anatolischen Sternen Rosine und Tabak schwitzt.
Japan (Shizuoka Izu peninsula, Iwate, Nagano), JP
Wasabi
Das Bergbach-Rhizom, dessen Schärfe binnen fünfzehn Minuten verfliegt.
Bangka-Belitung / Muntok (Indonesia), Sarawak (Malaysia), Central Highlands (Vietnam), Indonesien
Weisser Pfeffer
Der nackte Samen, der die Rinde des schwarzen Pfeffers gegen einen schaerferen, kopflastigeren Biss eintauscht.
Japan (Kochi prefecture, especially Umaji village), Korea (Geoje), China (Yangtze valley origin), JP
Yuzu-Schale
Die knollige Winterzitrusschale, die den gesamten Geschmack trägt.
Woher sie kommen
- ✦Quellen: EU GIView · India GI Registry · Wikipedia in 4 Sprachen
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