Getrocknetes Rosenblatt

Das getrocknete Rosenblatt des Handels stammt fast vollstaendig aus zwei Arten: Rosa damascena, der Damaszener Rose, die fuer Rosenoel und Kueche geschaetzt wird, und Rosa centifolia, der Provence-Rose oder Zentifolie, die fuer Absolue-Extraktion bevorzugt wird. Das Aroma steht auf drei Beinen: Geraniol und Citronellol fuer den gruen-zitrischen Auftakt; 2-Phenylethanol fuer die honigsuesse Fruchttiefe; und Damascenon und Damascone, Ketone, die in einem Teil pro Milliarde wahrnehmbar sind und die Signatur-Rosennote in Wein, Tee und Frucht stellen. Vier Herkuenfte dominieren die Weltversorgung: das bulgarische Rosental um Kazanlak, wo kuehle, nebelige Morgen den Petalmetabolismus bremsen und den Ertrag heben; die iranische Stadt Kashan und die umliegenden Baharestan-Doerfer, deren Mohammadi-Rose (R. damascena trigintipetala) Gulab und Advieh traegt; Kelaat Mgouna und das Dades-Tal im marokkanischen Antiatlas, Heimat des jaehrlichen Rosenfests und des Rosenwassers fuer Ras el Hanout; und Isparta im tuerkischen Taurus, heute volumenstaerkster Rosenoelproduzent. Kulinarisch spannt sich der Bogen von der persischen Advieh-Mischung fuer Reis und Eintoepfe; ueber marokkanisches Ras el Hanout; die indische Rosenblattkonfiture Gulkand, sonnengaerend konserviert; tuerkisches Lokum und Rosensorbette; bis zu levantinischen Sirupen und Milchreisen.