🇸🇦 Arabischar
الكبابة الصينية
al-kababa as-siniyya
Java, Indonesien
Kubebenpfeffer
Piper cubeba
lateinischer Name
Familie Piperaceae
14. Jh.
von Venedig verboten
zum Schutz des Pfefferhandels
60–80%
Cubebingehalt
die harzige Kampfer-Verbindung
Java
Hauptursprung
Indonesien führt die Produktion
Visuelles Atlas
Profil
Kubeben-Pfeffer oder Stiel-Pfeffer ist eine Pflanzenart aus der Gattung Pfeffer in der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Er wird als Gewürz- und Heilpflanze verwendet. Die Früchte der Pflanze werden ebenfalls als Kubebenpfeffer, die einzelne Frucht wird als Kubebe, von gleichbedeutend lateinisch cubeba, bezeichnet.
Kubebenpfeffer — Piper cubeba — ist eine Kletterliane aus den Regenwäldern Javas und Sumatras, deren kleine braune Beeren noch am Stiel geerntet werden (daher der Spitzname Schwanzpfeffer). An der Sonne getrocknet entwickeln sie ein würziges Profil mit kampferartiger Schärfe und einem Abgang nach Kiefernharz, sofort erkennbar. Arabische Händler brachten Kubeben in das mittelalterliche Europa, wo er so großzügig wie schwarzer Pfeffer genutzt wurde; danach verschwand er jahrhundertelang und überlebte vor allem in Gin-Botanicals und marokkanischem Ras el Hanout. Heute taucht er wieder in der Spitzenküche auf als dezent kühlender Pfeffer für Wild und Schokolade.
Prozess
01Mär–Mai
Blüte an der Liane
Piper cubeba klettert in Javas feuchten Tieflagen an Stützbäumen. Weiße Blütenähren erscheinen im dritten Jahr.
02Aug–Okt
Unreife Traubenernte
Beeren werden unreif und fest gepflückt, bevor der Stiel trocknet. Der markante Schwanz entsteht in diesem Stadium.
03Tag 1–3
Sonnentrocknung auf Matten
Trauben flach in der äquatorialen Sonne ausgebreitet. Schalen schrumpfen und dunkeln innerhalb von 72 Stunden.
04Woche 2
Sortierung nach Schwanzlänge
Sortierer wählen intakte Schwänze — Zeichen sorgfältiger Ernte. Gebrochene Beeren gehen in die Oleoresingewinnung.
05Ihre Küche
Anschlagen, nicht fein mahlen
Im Mörser leicht anschlagen. Grobe Textur gibt das Kampfer-Kopfnote frei; feines Pulver wird schnell bitter.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Der Schwanz der Kubebenbeere ist sein Hinweis: GC-MS zeigt ein Öl voller Cubebol, Sabinen und 1,8-Cineol — näher am Wald als am Pfefferregal.
0,4%
Piperin
nur Spuren
10–18%
Ätherisches Öl
außergewöhnlich für Piper
2,5%
Cubebin
Lignan-Signatur
0,4–1,5%
Cubebol
kühlendes Sesquiterpen
Profil flüchtiger Verbindungen
- Sabinen19.6%
Terpenisch, frischer Pfeffer.
- α-Copaen13.4%
Holzig, leicht würzig.
- 1,8-Cineol11.5%
Eukalyptus, Kampfer — Kubeben-Signatur.
- Cubebol9.2%
Kühl, holzig, leicht bitter.
- β-Caryophyllen7.8%
Holzige, pfeffrige Basis.
- Germacren D5.6%
Würzig-floral, holzig.
- α-Cubeben4.4%
Kubebenprägend, harziges Holz.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Kubeben (Java) Indonesien · Schwanzbeere | 0,4% | 10–18% |
Schwarzer Pfeffer P. nigrum Referenz | 5,5% | 2,5% |
Langpfeffer P. longum · Piperlongumin | 5,0% | 0,7% |
Voatsiperifery Madagaskar · wild | 2,5% | 3,5% |
Piment Karibik · Eugenol | 0% | 3–5% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
2 Signaturgerichte
Kubebenheimat ist Java — Teil des ursprünglichen Gewürzhandels, in Jamu und Gulai-Pasten.
- GulaiQualität: cubeb
Sumatra-Curry, in dem gemahlene Kubebe Eukalyptus-Kühle zu Kokos und Kurkuma bringt.
- Jamu kemukusQualität: cubeb
Kubeben-Kräutertonikum, mit Palmzucker gekocht.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
কাবাব চিনি
kabab chini
🇨🇳 Chinesischzh
荜澄茄
bì chéng qié
🇩🇪 Deutschde
Kubebenpfeffer
🇬🇧 Englischen
Cubeb Pepper
🇫🇷 Französischfr
Cubèbe
🇮🇱 Hebräischhe
פלפל קובבה
pilpel kubeba
🇮🇳 Hindihi
कबाब चीनी
kabab chini
🇮🇩 Indonesischid
Kemukus
🇮🇹 Italienischit
Pepe cubebe
🇯🇵 Japanischja
クベバ
kubeba
🇰🇷 Koreanischko
쿠베브 후추
kubebeu huchu
🇲🇾 Malaiischms
Lada berekor
🇳🇱 Niederländischnl
Staartpeper
🇮🇷 Persischfa
کباب چینی
kabab chini
🇵🇱 Polnischpl
Pieprz kubeba
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta cubeba
🇷🇺 Russischru
Кубеба
kubeba
🇸🇪 Schwedischsv
Kubebpeppar
🇪🇸 Spanisches
Pimienta de cubeba
🇮🇳 Tamilta
வால் மிளகு
vaal milagu
🇹🇭 Thaith
ดีปลีเชือก
deeplee chueak
🇹🇷 Türkischtr
Kebabe biberi
🇵🇰 Urduur
کباب چینی
kabab chini
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu đuôi
Kombinationen
Eiweiß
- Hummer
- Lachs-Gravlax
Süß
- Dunkle Schokolade 72%
- Pochierte Birne
Getränk
- Gereifter Riesling
Alternativen
- Malabar-Pfeffer55% Übereinstimmung· bald
- Piment48% Übereinstimmung· bald
- Szechuanpfeffer42% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Kubebe (Piper cubeba) trägt eine ausgeprägte Kampfer-Eukalyptus-Note, die schwarzem Pfeffer fehlt, bedingt durch die Verbindung Cubebin. Mittelalterliche arabische Ärzte — allen voran Ibn Sina — verschrieben ihn bei Atem- und Verdauungsbeschwerden, was schwarzer Pfeffer nicht replizieren kann.