🇸🇦 Arabischar
خولنجان
khulanjan
Java, Indonesien
Galgant
1,5%
Ätherisches Öl
frischer großer Galgant
35%
1,8-Cineol-Spitze
des flüchtigen Öls
2
Hauptarten
großer (galanga) & kleiner (officinarum)
12 Mo
vom Rhizom zur Ernte
tropische Regenzeitkultur
Visuelles Atlas
Profil
Galgant steht für folgende Pflanzen aus der Familie der Ingwergewächse:Echter Galgant, Kleiner Galgant Thai-Ingwer, Großer Galgant Gewürzlilie, manchmal auch Kleiner Galgant Chinesischer Ingwer
Galgant — Alpinia galanga — ist ein Ingwergewächs aus den Monsunwäldern Südthailands, Laos' und Indonesiens. Das Rhizom ist blass, härter und faseriger als Ingwer und trägt ein scharfes Aroma von Kiefer und Kardamom statt der süßen Schärfe des Ingwers. Frisch ist Galgant das Rückgrat der thailändischen Tom-Kha- und Tom-Yum-Suppen, des malaysischen Rendang, der indonesischen Nasi-Goreng-Pasten und des laotischen Laap; getrocknete Scheiben parfümieren vietnamesische Brühen. Ein Austausch gelingt kaum — Ingwer an seiner Stelle macht ein Thai-Curry schnell beliebig. Gute Scheiben sind innen elfenbeinfarben, fest und duften beim Anritzen deutlich nach Kiefer.
Herkunft
Java, Indonesien.
Indonesien
Java · Chiang Mai, Thailand
Prozess
01Apr–Mai
Pflanzung
Rhizomstücke mit aktiven Knospen 5 cm tief zu Regenzeitbeginn. Großer Galgant mag Halbschatten.
02Monat 4–8
Oberirdisches Wachstum
Schilfartige Blattstängel bis 2 m, das Rhizom verdickt sich zu blassen, geringelten Segmenten.
03Monat 10–12
Reife Ernte
Rhizome von Hand gehoben, sobald das Laub vergilbt. Schnittfläche blassgelb-creme, holzig und dicht.
04Selber Tag
Waschen & Sortieren
Sauber gebürstet, nach Dicke sortiert. Pralle Rhizome frisch in den Markt; dünnere geschnitten und getrocknet.
055–7 Tage
Sonnentrocknung
In 3-mm-Scheiben geschnitten, sonnengetrocknet bis steinhart. Im Sud für Tom Kha rehydriert.
06Ihre Küche
Immer geschnitten, nie gekaut
Galgant ist zu holzig zum Kauen. In Scheiben für Suppe (vor dem Servieren entfernen) oder zu Currypaste stampfen.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Großer Galgant (Alpinia galanga) führt mit 1,8-Cineol — der Eukalyptus-Kiefer-Punch, der ihn vom Ingwer trennt.
1,5%
Ätherisches Öl
frischer großer Galgant
35%
1,8-Cineol
des flüchtigen Öls
1,0%
Galangin (kleiner)
einzigartiger Flavonol-Marker
85+
Flüchtige Stoffe
über Arten charakterisiert
Profil flüchtiger Verbindungen
- 1,8-Cineol35.0%
Eukalyptus-Kiefer — der kampferige Lift.
- α-Pinen14.5%
Harzige Kiefer, frische Waldnote.
- β-Pinen10.0%
Kühle grüne Kiefer.
- Methylcinnamat8.5%
Süß, balsamisch — die weiche Seite des großen Galgants.
- Galangin4.0%
Flavonol, nicht aromatisch — bitter-medizinisch.
- Campher3.5%
Kühlend, mentholiert.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Thai groß (Chiang Mai) Frisch, blass, pikant — Tom-Kha-Standard | 1,0% | 1,5% |
Indonesisch (Laos) In Rendang-Basis gestampft | 1,2% | 1,7% |
Klein (A. officinarum) Kleiner, röter, schärfer — TCM | 4,0% | 1,0% |
Chinesisch getrocknet Rehydrierte Chips | 0,8% | 0,9% |
Vietnamesisch frisch Leicht süßer | 1,1% | 1,4% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Galgant ist das thailändische Grundaroma — mit Zitronengras und Kaffirlimette zu Currypaste gestampft.
- Tom Kha GaiQualität: thai-greater
Kokos-Galgant-Suppe mit Hähnchen, Strohpilzen, Kaffirlimette.
- Tom YumQualität: thai-greater
Heiß-saure Garnelensuppe; Galgant-Scheiben mit Zitronengras.
- Grüne CurrypasteQualität: thai-greater
Mit grüner Chili, Knoblauch, Schalotte gestampft.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇨🇳 Chinesischzh
南薑
nán jiāng
🇩🇪 Deutschde
Galgant
🇬🇧 Englischen
Galangal
🇫🇷 Französischfr
Galanga
🇮🇳 Hindihi
कुलंजन
kulanjan
🇮🇩 Indonesischid
Lengkuas
🇮🇹 Italienischit
Galanga
🇯🇵 Japanischja
ガランガル
garangaru
🇰🇭 Khmerkm
រំដេង
romdeng
🇰🇷 Koreanischko
갈랑갈
gallang-gal
🇲🇾 Malaiischms
Lengkuas
🇳🇱 Niederländischnl
Galanga
🇮🇷 Persischfa
خولنجان
kholanjan
🇵🇹 Portugiesischpt
Galanga
🇪🇸 Spanisches
Galanga
🇮🇳 Tamilta
சித்தரத்தை
chitharathai
🇹🇭 Thaith
ข่า
khaa
🇹🇷 Türkischtr
Havlıcan
🇻🇳 Vietnamesischvi
Riềng
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Reife ErnteSpätleseGelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Hähnchen
- Garnelen & Meeresfrüchte
Pflanzlich
- Kokosmilch
- Zitronengras
- Strohpilze
- Vogelaugenchili
Häufige Fragen
Nein — andere Chemie, andere Rolle. Ingwer führt mit Gingerol (zitronig-prickelnde Schärfe); Galgant mit 1,8-Cineol (Eukalyptus-Kiefer, fast kampferig). Sie wirken verwandt, weil sie Vettern sind (Zingiberaceae), aber du kannst sie in Tom Kha oder Rendang nicht tauschen.