🇸🇦 Arabischar
قرفة سيلانية
qirfa saylaniyya
Sri Lanka, Sri Lanka
Ceylon-Zimt
0,5–1%
ätherisches Öl
der trockenen Rinde
50–65%
Zimtaldehyd-Anteil
des flüchtigen Öls
<0,005%
Cumaringehalt
100× weniger als Cassia
4 g
Ausbeute pro Röllchen
5 g feinstes Alba
Visuelles Atlas
Profil
Der Ceylon-Zimtbaum oder Echter Zimtbaum ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Die ursprüngliche Heimat ist Sri Lanka. Heute wird diese Art ebenfalls in vielen tropischen Ländern und Staaten wie Madagaskar und Sansibar angebaut. Er ist die Quelle für den Ceylon-Zimt.
Ceylon-Zimt ist Cinnamomum verum, die einzige Art, die die europäische Pharmakopöe unter dem bloßen Wort „Zimt" anerkennt. Er wächst fast ausschließlich im feuchten Südwestgürtel Sri Lankas, rund um Negombo, Galle und Matara, wo Monsunluft auf sandigen Korallenboden trifft. Das Endprodukt ist eine bleistiftdünne Mehrfachstange: bis zu zehn federfeine Streifen Innenrinde, von Hand zu einer einzigen Zigarre gerollt. Das Aroma ist weicher als Cassia, trägt eine deutliche Eugenolnote nahe an Nelke und Piment, einen Hauch Zitrus und kaum Cumarin — weshalb er der einzige Zimt bleibt, den Kinderärzte noch empfehlen. Nach Quilldurchmesser und Reinheit in Alba, C5 Special, M5 bis H1 sortiert, wobei Alba die feinste Güte ist.
Herkunft
Sri Lanka, Sri Lanka.
Sri Lanka
Sri Lanka · Negombo, Sri Lanka
Prozess
01Jahr 2–3
Erster Stockhieb
Junge Triebe niedrig geschnitten, wenn die Stämme Bleistiftdicke erreichen. Stockausschläge liefern die berühmte feine Rinde.
02Mai–Aug
Regenzeit-Ernte
Triebe nach den Regen geschnitten, wenn die Rinde geschmeidig ist — zwei Schnitte jährlich, nur Morgenernte.
03Gleicher Tag
Handschälung
Der Koskola-Schäler kratzt den äußeren Kork ab, hebt dann die dünne Innenrinde in langen Bahnen mit einem Messingstab.
0424 h
Teleskopieren
Hunderte dünner Bahnen ineinandergeschoben zu einem Röllchen — Handwerk von Vater zu Sohn in der Salagama-Kaste.
054–5 Tage
Schattentrocknung
Auf Matten im Inneren — direkte Sonne bleicht und reißt Ceylon. Tägliches Wenden, Feuchtekontrolle, bis die Röllchen starr sind.
06Sortierung
Alba bis C4
Von Alba (feinstes, 6 mm) bis Continental C5, C4. Sortiert nach Dicke, Farbe und Ausbeute pro kg.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
GC-MS des sri-lankischen C. verum Alba: Zimtaldehyd führt, doch Eugenol, Linalool und Benzylbenzoat bauen ein blumig-würziges Bouquet.
0,8%
Ätherisches Öl
Alba-Rinde
58%
Zimtaldehyd
des flüchtigen Öls
7%
Eugenol
Ceylon-Signatur
100+
Flüchtige Stoffe
pro Grad identifiziert
Profil flüchtiger Verbindungen
- Zimtaldehyd58.0%
Die süße Wärme — weicher als in Cassia, lässt Raum für andere Noten.
- Eugenol7.2%
Nelkenwärme — die Ceylon-Signatur, in den meisten Cassias fehlend.
- Benzylbenzoat6.5%
Weich balsamisch, bringt Tiefe ohne Schärfe.
- Linalool4.3%
Floraler Lavendel, hebt das Profil Richtung Parfum.
- Zimtylacetat3.8%
Fruchtig-blumige Brücke zwischen Zimtaldehyd und Eugenol.
- β-Caryophyllen3.1%
Holzig-pfeffrige, leise Basisnote.
- Cumarin0.0%
Nur Spur — 100× weniger als Cassia.
Im Vergleich
| Pfeffer | Zimtaldehyd | Ätherisches Öl |
|---|---|---|
★ Alba (Sri Lanka) Negombo · feinste 6-mm-Röllchen | 1,1% | 0,9% |
C5 Special Matale · Exportpremium | 0,9% | 0,8% |
C5 Regular Kandy · Standardgrad | 0,8% | 0,7% |
C4 Gröber, Industriebäckerei | 0,7% | 0,6% |
Cassia (Kontrast) Vietnam · 100× mehr Cumarin | 4,5% | 1,8% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Ceylon-Zimt würzt Reis, Currys und Süßes der Insel — die Rinde ist alltägliches Gewürz, nicht nur Dessert.
- KiribathQualität: alba
Kokosmilchreis mit Ceylon-Röllchen parfümiert — im Morgengrauen mit Lunumiris serviert.
- LampraisQualität: c5-special
Niederländisch-Burgher-Reispäckchen mit Rind, Fisch-Cutlet und Ceylon im Masala.
- Fish Ambul ThiyalQualität: c5
Saures Fischcurry mit Goraka, Pfeffer und Ceylon.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
সিলন দারুচিনি
silon daruchini
🇨🇳 Chinesischzh
錫蘭肉桂
xīlán ròuguì
🇩🇪 Deutschde
Ceylon-Zimt
🇬🇧 Englischen
Ceylon Cinnamon
🇫🇷 Französischfr
Cannelle de Ceylan
🇮🇳 Hindihi
असली दालचीनी
asli dalchini
🇮🇩 Indonesischid
Kayu manis Ceylon
🇮🇹 Italienischit
Cannella di Ceylon
🇯🇵 Japanischja
セイロンシナモン
seiron shinamon
🇰🇷 Koreanischko
실론 계피
sillon gyepi
🇲🇾 Malaiischms
Kayu manis Ceylon
🇳🇱 Niederländischnl
Ceylon kaneel
🇵🇹 Portugiesischpt
Canela do Ceilão
🇷🇺 Russischru
Цейлонская корица
tseylonskaya koritsa
SIsi
කුරුඳු
kurundu
🇪🇸 Spanisches
Canela de Ceilán
🇮🇳 Tamilta
இலங்கை இலவங்கப்பட்டை
ilangai ilavangapattai
🇹🇭 Thaith
อบเชยซีลอน
op choei silon
🇹🇷 Türkischtr
Seylan tarçını
🇵🇰 Urduur
سیلون دارچینی
ceylon darchini
🇻🇳 Vietnamesischvi
Quế Ceylon
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Hauptlese MonsunRandleseGereifte Röllchen, verfügbar
Kombinationen
Süß
- Dunkle Schokoladentrüffel
Getränk
- Chai Masala
- Glühwein & Sangría
Häufige Fragen
Botanisch trägt nur Cinnamomum verum (wörtlich 'echter Zimt') streng den Namen. Cassia-Arten — C. cassia, C. loureiroi, C. burmannii — werden kommerziell als 'Zimt' etikettiert, sind aber genetisch verschieden und cumarinreich. EU und Sri Lanka erzwingen die Trennung; US-Etiketten oft nicht, daher ist US-'Cinnamon' meist Cassia.