🇸🇦 Arabischar
فلفل ساراواك
filfil sarawak
Sarawak, Malaysia
Sarawak-Pfeffer
25k t
Malaysischer Pfeffer / Jahr
~98% aus Sarawak
3–5%
Piperin
mildeste der großen Herkünfte
1,5–2,5%
Ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
Mai–Aug
Haupternte
äquatoriales Regenwaldklima
Visuelles Atlas
Profil
Der Pfefferstrauch, auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ebenfalls als Pfeffer oder als Pfefferkörner bezeichneten Früchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen spricht man auch vom echten Pfeffer.
Sarawak-Pfeffer wächst am Regenwaldrand des malaysischen Borneo, fast ausschließlich in den Händen von Bidayuh- und Iban-Kleinbauern der Distrikte Serian, Sri Aman und Kuching. Wo Lampong sticht und Malabar blüht, zeigt sich Sarawak runder und leiser — ein weicher, süß-holziger Pfeffer mit wenig Biss und einem langen sauberen Abgang. Diese Sanftheit machte ihn zum bevorzugten schwarzen Pfeffer des britischen Nachkriegsmarkts und vor allem zur Weltreferenz für geschälten weißen Pfeffer: das in den 1970er Jahren vom Malaysian Pepper Board entwickelte Edelstahl-Dekortikationsverfahren verwandelt die rotreife Beere in die Qualität Sarawak Creamy White, die in sternegekrönten Fischsaucen von Tokio bis Lyon auftaucht. Fast ausschließlich über den Hafen Kuching exportiert, besetzt Sarawak das Premium-Regal europäischer Verschnittbetriebe.
Herkunft
Sarawak, Malaysia.
Malaysia
Sarawak · Kuching / Serian, Sarawak
Prozess
01Jahr 1–3
Rebenführung
Stecklinge klettern an Belian- oder Betonstützen auf Kleinhöfen in Serian, Sri Aman und Samarahan.
02Mai–Aug
Handernte
Jede Ähre wird geerntet, sobald die unteren Beeren rot werden. Kein Abstreifen — Sarawaks Sauberkeitsstandard beginnt bei der Ernte.
035–7 Tage
Flusswäsche + Trocknung
Beeren kurz eingeweicht, um das Perikarp zu lösen, dann abgetropft und auf Planen sonnengetrocknet.
04Handreinigung
Manuelles Garbling
Sarawak-typisch: Frauen sortieren von Hand, lehnen Bruch, Stecknadelköpfe und Stielreste ab. Der sauberste kommerzielle schwarze Pfeffer der Welt.
05Kuching
Malaysian Pepper Board
Qualitäten Sarawak Black Label 1, Creamy (weiß), Black Special, Pure Bird — Versand ab Hafen Kuching.
06Weißer Pfeffer
Dekortikation
Der Weißpfeffer-Anteil weicht 7–10 Tage, um das Perikarp zu lösen — cremefarbener Kern für europäische Mischungen.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Sarawaks niedrigeres Piperin und sabinenbetontes Profil geben eine weichere Tasse — Grund, warum er europäische Weißpfeffermischungen verankert.
3–5%
Piperin
unter Malabar-Basis
1,5–2,5%
Ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
Hand
Reinigung
Sarawak-Spezifik
98%
der malaysischen Produktion
um Kuching
Profil flüchtiger Verbindungen
- Sabinen24.1%
Frisch terpenisch, Pfeffer-Auftakt — Sarawak-Signatur.
- β-Caryophyllen20.3%
Holzig, nelkenartig — weichere Kontur.
- Limonen14.2%
Zitrusbelebung, leichter als Malabar.
- α-Pinen9.8%
Piniensharz, kühler Start.
- δ-3-Caren6.7%
Süße, trockene Zypresse — sarawaktypisch.
- β-Pinen5.1%
Krautige Pinie, mentholig.
- Linalool3.2%
Weich blumig, lavendelnah.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Sarawak Black Label 1 Malaysia · handgereinigt | 4,0% | 2,0% |
Sarawak Creamy White Malaysia · dekortiziert | 3,5% | 1,8% |
Malabar MG-1 Indien · IPC-Basis | 5,0% | 3,0% |
Lampong ASTA Indonesien · piperinlastig | 7,0% | 2,5% |
Kampot (g.g.A.) Kambodscha · PGI | 5,8% | 3,1% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Sarawak Creamy ist das stille Rückgrat europäischer Weißpfefferformeln — Rahmsaucen, Béchamels, klare Brühen, wo schwarze Sprenkel die Zubereitung verraten würden.
- Sauce BéchamelQualität: white
Butter, Mehl, Milch, Muskat und Sarawak-Weiß — die Muttersauce bleibt schneeweiß.
- Consommé doubleQualität: white
Geklärte klare Brühe, eine Drehung Sarawak-Weiß beim Servieren — Wärme ohne visuellen Bruch.
- VeloutéQualität: white
Geflügel- oder Fisch-Velouté mit feingemahlenem Sarawak Creamy abgeschmeckt.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
সারাওয়াক গোলমরিচ
sarawak golmorich
🇨🇳 Chinesischzh
砂拉越胡椒
shālāyuè hújiāo
🇩🇪 Deutschde
Sarawak-Pfeffer
🇬🇧 Englischen
Sarawak Pepper
🇫🇷 Französischfr
Poivre de Sarawak
🇮🇳 Hindihi
सारावाक काली मिर्च
sarawak kali mirch
🇮🇩 Indonesischid
Lada Sarawak
🇮🇹 Italienischit
Pepe di Sarawak
🇯🇵 Japanischja
サラワクペッパー
sarawaku peppā
🇰🇷 Koreanischko
사라왁 후추
sarawak huchu
🇲🇾 Malaiischms
Lada Sarawak
🇳🇱 Niederländischnl
Sarawakpeper
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta de Sarawak
🇷🇺 Russischru
Перец Саравак
Perets Sarawak
🇪🇸 Spanisches
Pimienta de Sarawak
🇮🇳 Tamilta
சராவாக் மிளகு
sarawak milagu
🇹🇭 Thaith
พริกไทยซาราวัก
phrikthai sarawak
🇹🇷 Türkischtr
Saravak Karabiberi
🇵🇰 Urduur
ساراواک کالی مرچ
sarawak kali mirch
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu Sarawak
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HaupternteRandernteEingelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Rührei
- Brathähnchen
- Har Mee
Süß
- Pfeffereis
Häufige Fragen
Zwei Dinge: der einzige schwarze Pfeffer, der am Ursprung von Hand gereinigt wird (nicht nur maschinell gesiebt), und ein sabinendominiertes Flüchtigkeitsprofil, das süßer und holziger liest als Malabar. Geringeres Piperin (3–5%) = mildere Schärfe — Vorteil für feine Gerichte.