🇸🇦 Arabischar
قرنفل
Qaranful
Pemba, Zanzibar, Tansania
Sansibar-Gewürznelken
Tansania
Sansibar-Archipel
Pemba-Insel produziert die feinste Qualität
Syzygium aromaticum
botanischer Name
Myrtenfamilie, Myrtaceae
72–90 %
Eugenolgehalt
höchster aller Küchengewürze
15–20 Jahre
bis zur ersten Vollernte
Bäume leben und produzieren 100 Jahre
Visuelles Atlas
Profil
Der Gewürznelkenbaum ist eine Pflanzenart in der Familie der Myrtengewächse (Myrtaceae).
Die Gewürznelke — Syzygium aromaticum — ist die getrocknete, ungeöffnete Blütenknospe eines immergrünen Baumes der Molukken, heute vor allem auf Pemba und Sansibar vor der tansanischen Küste angebaut. Die Knospen werden von Hand geerntet, solange sie noch rosa sind, und dann in der Sonne getrocknet, bis sie zu den dunkelbraunen Nägeln aushärten, denen sie ihren Namen verdanken. Eugenol — 70 bis 90 Prozent des ätherischen Öls — liefert den unverwechselbaren, warm-medizinischen Biss. Nelken waren kurzzeitig das teuerste Gewürz der Welt; Sansibars gesamte Kolonialwirtschaft ruhte auf ihnen. Heute prägen sie indische Biryanis, marokkanisches Ras el Hanout, indonesische Kretek-Zigaretten, britische Bread Sauce und Pumpkin Pie Spice.
Prozess
01Jahr 1–15
Die lange Wartezeit
Syzygium aromaticum wird aus Samen in Pembas rotem Vulkanboden gepflanzt. Bäume müssen 15 Jahre erreichen, bevor sie eine erntewürdige kommerzielle Ernte liefern.
02Jun–Jul & Nov–Dez
Zwei Ernten pro Jahr
Sansibar-Nelkenbäume blühen zweimal jährlich. Pflücker klettern barfuß auf 8–10 m hohe Bäume und ernten Knospen vor dem Öffnen — eine offene Blüte bedeutet 30 % weniger Eugenol.
03Ernte, sofort
Trennung von Stielen
Knospen werden innerhalb von Stunden nach der Ernte von Hand von Stielen getrennt. Stiele und Blätter werden separat für Eugenolöl destilliert; Knospen sind das Premiumprodukt.
043–5 Tage
Trocknung auf Korallensand
Knospen auf Palmmatten oder direkt auf Korallensandstraßen in Pemba ausgebreitet — traditionelle Inselmethode. Tägliches Wenden bis Feuchtigkeit unter 12 % fällt.
05Ihre Küche
Ganz oder frisch gemahlen
Für Saucen: 2 ganze Gewürznelken 60 Sek. in heißem Öl vor den Zwiebeln — vor dem Servieren entfernen. Für Desserts: unmittelbar vor Gebrauch mahlen; gemahlene Nelken oxidieren in 3 Monaten.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Nelken sind die dichteste natürliche Eugenol-Quelle der Erde. Eine getrocknete Knospe enthält bis zu 18% ätherisches Öl, und dieses Öl ist überwiegend ein einziges Molekül.
16%
Ätherisches Öl
Mittel, Pemba handgepflückt
85%
Eugenol
des äth. Öls
12%
β-Caryophyllen
holzig-würziger Partner
1907
Wirbelsturm
brach Zanzibars Monopol
Profil flüchtiger Verbindungen
- Eugenol85.2%
Warm, würzig, leicht betäubend — absoluter Leader.
- β-Caryophyllen11.6%
Holzig, pfeffrig — die einzige echte zweite Stimme.
- Eugenylacetat9.4%
Weicheres, süßeres Eugenol — Konfekt-Rundung.
- α-Humulen1.8%
Hopfenartig, krautig.
- Methyleugenol0.9%
Süßere, minzigere Facette.
- α-Copaen0.4%
Holzig, moosig — Spur.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Zanzibar (Pemba) Tansania · handgepflückt, historische Referenz | 85% | 16% |
Madagaskar Sambava · heute größter Exporteur | 82% | 15% |
Indonesien (Molukken) Großteil in Kretek-Zigaretten | 78% | 13% |
Sri Lanka Matale · groß und ölreich | 80% | 14% |
Brasilien (Bahia) Atlantischer Wald · praller, milder | 75% | 12% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Pemba und Unguja bauten ihren Reichtum auf dieser Knospe — und ihre Küchen darum herum.
- Pilau ya nyamaQualität: hand-picked
Sansibarischer Gewürzreis mit Rind — Nelken, Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel in Ghee.
- Biryani ya ZanzibarQualität: hand-picked
Suaheli-Küstenbiryani — nelkenlastiger als die indischen Cousins.
- Mkate wa kumiminaQualität: hand-picked
Kokos-Reiskuchen — Nelke und Kardamom im Teig parfümieren das ganze Brot.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
লবঙ্গ
Labanga
🇨🇳 Chinesischzh
丁香
Dīngxiāng
🇩🇪 Deutschde
Gewürznelken
🇬🇧 Englischen
Cloves
🇫🇷 Französischfr
Clous de girofle
🇮🇱 Hebräischhe
ציפורן
Tsiporen
🇮🇳 Hindihi
लौंग
Laung
🇮🇩 Indonesischid
Cengkeh
🇮🇹 Italienischit
Chiodi di garofano
🇯🇵 Japanischja
クローブ
Kurōbu
🇰🇷 Koreanischko
정향
Jeonghyang
🇲🇾 Malaiischms
Cengkih
MLml
ഗ്രാമ്പൂ
Grambu
🇳🇱 Niederländischnl
Kruidnagel
🇮🇷 Persischfa
میخک
Mikhak
🇵🇱 Polnischpl
Goździki
🇵🇹 Portugiesischpt
Cravo-da-índia
🇷🇺 Russischru
Гвоздика
Gvozdika
🇸🇪 Schwedischsv
Kryddnejlika
SIsi
කරාබු නැටි
Karabu neti
🇪🇸 Spanisches
Clavo de olor
SWsw
Karafuu
🇮🇳 Tamilta
கிராம்பு
Kirambu
🇹🇭 Thaith
กานพลู
Kan phlu
🇹🇷 Türkischtr
Karanfil
🇵🇰 Urduur
لونگ
Laung
🇻🇳 Vietnamesischvi
Đinh hương
Kombinationen
Eiweiß
- Langsam geschmortes Lamm
- Thunfisch
Süß
- Zartbitterschokolade
- Pochierte Birnen
- Milchreis
Getränk
- Glühwein
Alternativen
- Piment68% Übereinstimmung· bald
- Muskatblüte42% Übereinstimmung· bald
- Sternanis35% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Pemba-Nelken testen regelmäßig auf 80–90 % Eugenol — gegenüber 72–78 % für indonesische Nelken aus Maluku oder Sulawesi. Der rote Vulkanboden der Insel, hoher Niederschlag und Meeresluftfeuchtigkeit schaffen Bedingungen, die ätherisches Öl in der Knospe konzentrieren. Pemba produziert auf nur 984 km² rund 9.000 Tonnen jährlich.