Piri-Piri

Piri-Piri ist die kleine, aufrechte, fingerlange Frucht von Capsicum frutescens, der Selektion African Bird's Eye, zwei bis vier Zentimeter lang, die von Gruen zu lackrotem Rot reift und zu tiefem Maronenbraun trocknet. Die Schaerfe liegt zwischen 50.000 und 175.000 Scoville-Einheiten, ein Band, das sich scharf und unmittelbar liest statt langsam aufbauend wie bei Chinense-Verwandten, weil Frutescens Capsaicin und Nordihydrocapsaicin mit einer magereren fluechtigen Fracht traegt: weniger fruchtige Ester, mehr grasige Pyrazine und eine trockene Pfefferkante. Der Name ist eine Swahili-Doppelung, pili pili fuer Pfeffer-Pfeffer, im Portugiesischen als piri-piri und im Englischen als peri-peri transliteriert -- dieselbe Art, andere Schreibung. Drei Herkuenfte zaehlen: Mosambik mit den Kuestenbestaenden von Inhambane bis Zambezia als Referenz; Simbabwe und Malawi, wo African Bird's Eye AAA fuer den Export produziert wird; und Portugal, wo Piri-Piri mit dem Handel des siebzehnten Jahrhunderts zurueckkam und zum Rueckgrat des Frango no churrasco wurde. Auf dem Tisch eine frische rote Frucht oder ganze getrocknete Schote, nie die homogenisierte Paste.