Vogelaugenchili

Die Vogelaugenchili ist die kleine, aufrecht stehende Schote von Capsicum-frutescens-Sorten, die im tropischen Suedostasien angebaut werden, in Thailand als Prik Kee Noo bekannt (woertlich 'Maeusekot-Chili,' ein Name, den die zwei bis drei Zentimeter lange, spitz zulaufende Frucht verdient). Die Schaerfe liegt zwischen 50.000 und 100.000 Scoville-Einheiten und platziert sich damit solide im oberen Mittelfeld neben Cayenne, aber in einem Paket, das ein Zehntel so gross ist, was bedeutet, dass das Capsaicin-Fleisch-Verhaeltnis aussergewoehnlich hoch ist und der Brand schnell, scharf und frontal kommt statt langsam und aufbauend. Die Frucht reift von Gruen ueber Orange zu einem glaenzenden Scharlachrot, und jede Stufe hat ihren eigenen kulinarischen Platz: gruener Prik Kee Noo wird roh in Nam Prik gestampft (die Dip-Relish-Familie, die das Rueckgrat der thailaendischen Hauskueche bildet), zum Som-Tam-Gruen-Papaya-Salat gegeben und ganz im Tom Yum schwimmen gelassen; reife rote Frucht geht in Sambal in Indonesien, Siling-Labuyo-Essigsaucen auf den Philippinen und frische Currypasten in der gesamten Region. Anders als die groesseren Capsicum-chinense-Superhots traegt die Vogelaugenchili neben dem Brand eine saubere, scharfe Zitrus-Gruen-Note, einen Geschmack, der zusammenfaellt statt zu verweilen, weshalb thailaendische Koeche sie in Menge verwenden koennen, ohne ein Gericht zu trueben.