🇸🇦 Arabischar
فلفل مالابار
filfil malabar
Malabar Coast, Indien
Malabar-Pfeffer
70k t
Indischer schwarzer Pfeffer / Jahr
~95% aus Kerala & Karnataka
4–6%
Piperin
IPC-Referenz
2,5–3,5%
Ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
Dez–Feb
Haupternte
nach dem Monsun, Westghats
Visuelles Atlas
Profil
Der Pfefferstrauch, auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ebenfalls als Pfeffer oder als Pfefferkörner bezeichneten Früchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen spricht man auch vom echten Pfeffer.
Malabar-Pfeffer ist das älteste ununterbrochen gehandelte Gewürz des Indischen Ozeans, gewachsen an den bewaldeten Hängen der Westghats in Kerala, von Wayanad bis Idukki. Piper nigrum ist an dieser monsunumspülten Küste heimisch; jeder andere Pfeffer der Welt stammt von Ranken ab, die Malabar verließen. Die Qualität Malabar Garbled MG-1 — homogen, sauber, Schüttdichte 4,75 mm — ist die stille Referenz der International Pepper Community und der Maßstab, an dem Einkäufer jede andere Herkunft kalibrieren. Das Profil ist gemessen und klassisch: warme florale Kopfnoten, eine ruhige runde Schärfe, ein Abgang aus Zedernholz und reifer Zitrusfrucht. Der Pfeffer der französischen Haute Cuisine seit Escoffier — gemahlen in Sauce poivrade, Steak au poivre und jeder klassischen Reduktion, in der Balance wichtiger ist als Drama.
Herkunft
Malabar Coast, Indien.
Indien
Malabar Coast · Idukki / Wayanad, Kerala
Prozess
01Jahr 1–3
Anlage der Rebe
Piper-nigrum-Stecklinge klettern an Silbereichen oder Arekapalmen in Hangkleinbetrieben der Westghats.
02Dez–Feb
Beerenernte
Arbeiter besteigen 5–7 m Stangen; Ähren werden geerntet, sobald die unterste Beere rot wird. Bündel, Sack, Trockenplatz.
03Blanch. + Trockn.
Kurzblanchieren, Sonnentrocknen
Kurzer Tauchgang in kochendem Wasser fixiert Farbe und beschleunigt Oxidation; 5–7 Tage Sonnentrocknung auf Planen.
04Garbling
Garbled-Qualitäten
Maschinen- + Handreinigung ergibt MG-1 (Malabar Garbled 1) und MG-2. Ungarbled 'MUG' ist der Massenexport.
05Hafen Kochi
Cochin-Auktion
Handel an der Indian Pepper & Spice Trade Association in Kochi — historischer Referenzpreis weltweit.
06Versand
Weltweit
Jute-/foliengefütterte Säcke nach EU, US, Nahost — die IPC-Referenz jedes Piper-nigrum-Kontrakts.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Ausgewogenes Piperin, mittleres bis hohes ätherisches Öl, klassisches blumig-zitriges Terpenprofil. Die Referenztasse des Handels.
4–6%
Piperin
MG-1 Mittel 5,0%
2,5–3,5%
Ätherisches Öl
höher als Lampong
~4,0mm
Mittlerer Durchmesser
Tellicherry-Schnitt = ≥4,25mm
IPC
Kontrakt-Benchmark
Kochi-Auktion
Profil flüchtiger Verbindungen
- β-Caryophyllen27.8%
Holzig, nelkenartig, klassisches Pfefferrückgrat.
- Limonen18.5%
Helle Zitrus, Orangenschale.
- Sabinen15.2%
Frisch terpenisch, gebrochener Pfeffer.
- α-Pinen10.3%
Piniensharz, kühles Grün.
- δ-3-Caren8.4%
Süße, trockene Zypresse.
- β-Pinen5.6%
Krautige Pinie, leicht mentholig.
- Linalool2.8%
Blumig, lavendelnah.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Malabar MG-1 Indien · Referenz | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB Indien · ≥4,25mm Spätlese | 6,4% | 2,4% |
Lampong ASTA Indonesien · piperinlastig | 7,0% | 2,5% |
Sarawak Black Malaysia · süß-holzig | 4,0% | 2,0% |
Kampot (g.g.A.) Kambodscha · PGI | 5,8% | 3,1% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Malabar ist der Pfeffer seiner eigenen Heimat — der Westghats. Grundlage der Fischcurrys, Rasam und molagu-lastigen Gemüseeintöpfe Keralas.
- Meen CurryQualität: black
Kerala-Fischcurry mit Kokos, Kokum, Curryblatt und ordentlich Malabar zum Schluss.
- Milagu RasamQualität: black
Pfeffer-Rasam — Malabar, Kreuzkümmel, Tamarinde in dünner Brühe; Winterantidot.
- Nadan Beef FryQualität: black
Langsam trockengebratenes Rind mit Kokossplittern und gemahlenem Malabar — Piperin definiert.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
মালাবার গোলমরিচ
malabar golmorich
🇨🇳 Chinesischzh
马拉巴尔胡椒
mǎlābā'ěr hújiāo
🇩🇪 Deutschde
Malabar-Pfeffer
🇬🇧 Englischen
Malabar Pepper
🇫🇷 Französischfr
Poivre de Malabar
🇮🇳 Hindihi
मालाबार काली मिर्च
malabar kali mirch
🇮🇩 Indonesischid
Lada Malabar
🇮🇹 Italienischit
Pepe di Malabar
🇯🇵 Japanischja
マラバルペッパー
maraburu peppā
🇰🇷 Koreanischko
말라바르 후추
mallabareu huchu
🇲🇾 Malaiischms
Lada Malabar
MLml
മലബാർ കുരുമുളക്
malabar kurumulaku
🇳🇱 Niederländischnl
Malabarpeper
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta de Malabar
🇷🇺 Russischru
Малабарский перец
Malabarskiy perets
🇪🇸 Spanisches
Pimienta de Malabar
🇮🇳 Tamilta
மலபார் மிளகு
malabar milagu
🇹🇭 Thaith
พริกไทยมะละบาร์
phrikthai malabar
🇹🇷 Türkischtr
Malabar Karabiberi
🇵🇰 Urduur
مالابار کالی مرچ
malabar kali mirch
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu Malabar
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HaupternteRandernteEingelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Fischcurry
- Poivre à l'ancienne
Pflanzlich
- Rasam
- Aloo Gobi
Häufige Fragen
Garbled = gereinigt. MG-1 ist die Premium-Qualität: einheitliche Größe, stielfrei, geringe Fremdanteile; MG-2 toleriert mehr Variation. Ungarbled (MUG) ist der günstigste Export, oft am Zielort nachgereinigt.