Mastix

Mastix — Mastiha auf Griechisch — ist das getrocknete Harz, das aus der eingeschnittenen Rinde von Pistacia lentiscus var. chia austritt, einem Strauch der Familie Anacardiaceae, der nur auf der südlichen Hälfte der Insel Chios in der Ägäis kultiviert wird. Die Europäische Union verlieh Mastiha 1997 den g.U.-Status und beschränkte den Namen auf Harz, das in 24 Dörfern der Region Mastichochoria geerntet wird. Die Chemie wird dominiert von Alpha-Pinen, Beta-Myrcen und den Triterpensäuren, die zusammen als Mastixsäuren bekannt sind, mit einer kleinen aber charakteristischen Note von Methyl-iso-eugenol. Die Weltproduktion liegt bei rund 200 Tonnen pro Jahr, jedes Gramm erfasst durch die Genossenschaft der Mastiha-Produzenten von Chios. Das Harz wird als Kaugummi gekaut — das englische Wort mastication stammt direkt von mastichein, kauen — und findet Verwendung in griechischen Löffelsüßigkeiten und im Likör Mastiha, in türkischem Dondurma-Eis für seinen charakteristischen Zug, in libanesischem Weißkaffee (ahweh bayda), in marokkanischem Gebäck und in byzantinisch geprägtem Kirchenweihrauch.