🇸🇦 Arabischar
فلفل تيموت
fulful timut
Nepalese Himalayas, Nepal
Timut-Pfeffer
Nepal
einziger Ursprung
Hochlandwälder über 1.200 m
Zanthoxylum armatum
botanischer Name
verwandt mit Sichuan-Pfeffer, kein echter Pfeffer
Grapefruit
primäres Aroma
aus der Hydroxy-alpha-Sanshool-Verbindung
2.000 m
Erntehöhe
Distrikte Upper Mustang und Solukhumbu
Visuelles Atlas
Profil
Timut-Pfeffer — Zanthoxylum armatum — ist ein Verwandter des Szechuanpfeffers, der wild und halbkultiviert an den Mittelhanglagen Nepals zwischen 1 500 und 2 500 m wächst. Die getrockneten Fruchthüllen platzen an der Naht auf und geben schwarze Samen frei (die verworfen werden); die Nase ist unverkennbar rosa Grapefruit, Passionsfrucht und frische Zitrusschale. Ein leichtes Málà-Kribbeln, sanfter als Sichuan, und ein fast blumiger Abgang. In den 2010ern erlebte Timut in der französischen Sterneküche einen Durchbruch — er wird roh, frisch gemahlen verwendet: auf Tatar, Ceviche, Weißfisch, dunkler Schokolade oder kalter Aprikosensuppe. Niemals mitgaren: Hitze zerstört die Grapefruit-Aromen.
Prozess
01März–Mai
Wilder Strauch in Blüte
Zanthoxylum armatum treibt kleine gelbgrüne Blüten an dornigen Ästen. Kein Anbau — die Bäume wachsen wild im Himalaya-Mischwald.
02Aug–Okt
Beerenernte
Kleine rotbraune Hülsen werden geerntet, bevor sie aufplatzen; Pflücker benutzen Bambusstangen für die hohen Äste in der Höhe.
03Okt, 5–7 Tage
Schattentrocknung
Hülsen trocknen im Schatten — nicht in der Sonne — um die flüchtigen Zitrus-Sanshool-Verbindungen zu erhalten. Direktes Sonnenlicht bleicht das Aroma innerhalb von 48 Stunden.
04Nov–Dez
Entkernen und Sortieren
Innere schwarze Samen werden entfernt: Sie bringen holzige Bitterkeit ohne Duft. Nur die Hülsen werden als Timut-Pfeffer verkauft.
05Ihre Küche
Zerdrücken, nicht mahlen
Hülsen leicht im Mörser zerdrücken; erst unmittelbar vor Gebrauch mahlen. Auf Austern, Zitrus-gebeizten Fisch oder 72%-Zartbitterschokolade streuen.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Timut teilt das Hydroxy-α-Sanshool mit Sichuan, doch sein Öl ist von Linalool und Limonen dominiert — daher der Spitzname 'Pfeffer, der nach Grapefruit riecht'.
0%
Piperin
kein Piper-Alkaloid
2,5%
Hydroxy-α-Sanshool
Prickel-Molekül
5–7%
Ätherisches Öl
Trockenhülle
57%
Linalool-Anteil
im Öl
Profil flüchtiger Verbindungen
- Linalool57.2%
Zitrus-floral, Grapefruit-Bergamotte — Timut-Nase.
- Limonen14.5%
Heller Zitruslift, Zitronenschale.
- Linalylacetat6.4%
Bergamotte, süß-floral.
- α-Pinen4.8%
Piniensharz, frischer Anflug.
- Hydroxy-α-Sanshool2.5%
Prickelndes Alkylamid — sensorisch.
- β-Myrcen3.6%
Erdig, leicht fruchtig.
- Geraniol2.1%
Rose, süß floral.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Timut (Nepal) Nepal · Z. armatum, 57% Linalool | 0% | 5,8% |
Roter Sichuan China · Z. bungeanum | 0% | 6,5% |
Grüner Sichuan China · Z. armatum | 0% | 8,2% |
Sansho (Japan) Japan · Z. piperitum | 0% | 4,2% |
Andaliman (Sumatra) Indonesien · Z. acanthopodium | 0% | 3,4% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Timur ist das Alltagsprickeln der nepalesischen Küche — in Achars gemahlen, auf Momos gestreut, im Dal mitgekocht.
- Momo AcharQualität: timut
Tomaten-Sesam-Dip für Dampfklöße — Timur sorgt für die feste Wärme und das Prickeln.
- Aloo TimurQualität: timut
Gekochte Kartoffeln mit Timur, Chili und Zitrone — Straßensnack aus Pokhara.
- Khasi ko masuQualität: timut
Ziegen-Curry, in dem Timur ganz geröstet und frisch gemahlen wird — Zitrus hebt die Fülle.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
তিমুর গোলমরিচ
timur golmoricho
🇨🇳 Chinesischzh
尼泊尔花椒
níbó'ěr huājiāo
🇩🇪 Deutschde
Timut-Pfeffer
🇬🇧 Englischen
Timut Pepper
🇫🇷 Französischfr
Poivre timut
🇮🇳 Hindihi
तेजबल / तिमुर
tejbal / timur
🇮🇹 Italienischit
Pepe timut
🇯🇵 Japanischja
ティムールペッパー
timūru peppā
🇰🇷 Koreanischko
티무트 후추
timuteu huchu
🇳🇱 Niederländischnl
Timut-peper
🇵🇱 Polnischpl
Pieprz timut
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta timut
🇷🇺 Russischru
Перец тимут
perets timut
🇸🇪 Schwedischsv
Timutpeppar
🇪🇸 Spanisches
Pimienta timut
🇹🇭 Thaith
พริกไทยทิมุต
phrik thai timut
🇹🇷 Türkischtr
Timut biberi
🇵🇰 Urduur
تیمور مرچ
timur mirch
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu Timut
Kombinationen
Eiweiß
- Jakobsmuscheln
- Lachstatar
Süß
- Zartbitterschokolade 72 %
- Zitrussorbet
- Erdbeeren mit Sahne
Getränk
- Grüner Veltliner
Alternativen
- Sichuan-Pfeffer72% Übereinstimmung· bald
- Rosa Pfeffer50% Übereinstimmung· bald
- Kubebenpfeffer40% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Die verantwortliche Verbindung ist Hydroxy-alpha-Sanshool, das in allen Zanthoxylum-Arten vorkommt. Es aktiviert dieselben TRPV1- und TRPA1-Rezeptoren wie Chilihitze und Karbonisierung und erzeugt ein mildes elektrisches Kribbeln statt Capsaicin-Brennen. Der Effekt erreicht seinen Höhepunkt nach 30 Sekunden und klingt nach 2 Minuten ab.