Korintje-Zimt

Korintje-Zimt ist die getrocknete Innenrinde von Cinnamomum burmannii, einem immergruenen Lorbeergewaechs aus den Hochlaendern West-Sumatras, das in den USA fast durchweg schlicht als Zimt verkauft wird. Der Name stammt vom Kerinci-Tal -- von niederlaendischen Kolonialhaendlern Korintje geschrieben -- einer Hochkaldera-Seeregion zwischen den Provinzen West-Sumatra und Jambi, wo die Art wild waechst und seit mindestens dem siebzehnten Jahrhundert fuer den Export kultiviert wird. Die Rinde enthaelt Zimtaldehyd bei 2 bis 4 Prozent, niedriger als Saigon-Kassie, aber mit einem suesseren, weniger aggressiven Profil, das Baecker bevorzugen. Das Klassifizierungssystem ist einzigartig indonesisch: Typ A (auch AA oder KA) bezeichnet die duennsten, engst gerollten Roehren mit dem hoechsten Gehalt an aetherischem Oel; Typ B und C sind zunehmend dicker und holziger. Korintje dominiert etwa 70 Prozent des US-Zimtmarktes nach Volumen, obwohl die meisten Verbraucher seinen Namen nie erfahren. Der Cumarin-Gehalt ist die dauerhafte Kontroverse: Cinnamomum burmannii enthaelt 0,3 bis 1,2 Prozent Cumarin bezogen auf Trockengewicht, weit ueber der europaeischen tolerierbaren Tagesdosis von 0,1 Milligramm pro Kilogramm Koerpergewicht, was Deutschland und die EU zu Importbeschraenkungen veranlasst hat, die in den USA nicht gelten.