pepper-heat · pfeffrig · rauchig
55k t
Indonesischer schwarzer Pfeffer / Jahr
Lampung ~70% des Volumens
6–8%
Piperin
schärfste Herkunft unter den Großen
2–3%
ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
Jul–Sep
Haupternte
Trockenzeit, Süd-Sumatra
Der Pfefferstrauch, auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ebenfalls als Pfeffer oder als Pfefferkörner bezeichneten Früchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen spricht man auch vom echten Pfeffer.
Lampong-Pfeffer wächst an der vulkanischen Südspitze Sumatras, wo die Provinz Lampung seit der niederländischen Kolonialzeit Piper nigrum anbaut. Die Beeren sind klein, dicht und sehr dunkel, mit einem der höchsten Piperingehalte aller schwarzen Pfeffer (6 bis 8 Prozent), was den unverwechselbar geraden Biss erklärt. Weniger floral als Malabar, weniger aromatisch als Kampot, neigt der Lampong zu Rauch und Zitrus — ein Profil, geformt durch die Sonnentrocknung auf Planen neben den Kleinbauernparzellen von Tanggamus und Lampung Barat. Er ist der dominante indonesische Exportpfeffer, das Rückgrat der europäischen Wurstwarenindustrie und die Referenz für Salami, Saucisson und Pasteten. Jährlich verlassen rund 1,4 Millionen 60-Kilo-Säcke den Hafen Panjang — damit ist Lampong der meistgehandelte schwarze Pfeffer der Welt.
Verkostungsnotizen
pepper-heat · pfeffrig · rauchig
Kopf: Zitronenschale, Holzrauch, trockene Rinde. Herz: aggressives Piperin, Menthol, Schwarztee-Gerbstoff. Basis: Leder, verbrannte Kiefer, lange scharfe Finale. Schärfer und monolithischer als Malabar, weit weniger floral als Kampot — der Pfeffer, der durch gepökeltes Fett schneidet.
Flavor compass
Lampung, Indonesien.
Historische Spitzenqualität aus der Provinz Lampung, Sumatra. Ganze Beeren auf Bambusmatten getrocknet, von Hand gewindet, Mindestdichte 570 g/L — der ASTA-Referenzwert für industriellen und handwerklichen schwarzen Pfeffer. Kräftiges Piperin, rauchig, mit trocknendem Abgang.
Reben von der Insel Bangka, seit den 1970er Jahren in Lampung umgepflanzt. Kürzere Internodien, kleinere Beeren, leicht geringerer Ölanteil, aber aromatischer — ein Kompromissprofil, das den europäischen Markt für gemischten schwarzen Pfeffer versorgt.
Der in B2B-Verträgen festgelegte Standard: 570 g/L Dichte, Feuchte < 12 %, Leichtbeeren < 2 %, kein Mutterkorn, keine Nagerspuren. Die Qualität, die in 25-kg-Jutesäcken in Rotterdam und Hamburg gehandelt wird — das Arbeitspferd der weltweiten Pfeffermühlen.
Stecklinge klettern an lebenden Stützpflanzen (Gliricidia) auf 2,5-m-Hecken über Lampungs Vulkanhügeln.
Trauben ganz geschnitten, auf Planen im Feld gedroschen. Kleinbauern mit 1–2 ha Parzellen.
Beeren schwärzen auf Hofplatten, mit Rechen gewendet unter Äquatorsonne. Kein Blanchieren.
Maschinell nach ASTA- oder FAQ-Standard gereinigt. Bruch, leichte Beeren und Stecknadelköpfe entfernt.
Aggregatoren bündeln in Bandar Lampung für Export — Massensäcke nach Hamburg, Rotterdam, Tuticorin.
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Lampong führt bei der Schärfe — ein hohes Piperin-Öl-Verhältnis macht ihn zum Rückgrat industrieller Würzung und traditioneller indonesischer Hitze.
6–8%
Piperin
Spitze der Piper-nigrum-Spanne
2–3%
Ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
~4mm
Mittlerer Durchmesser
kleiner als Malabar
55k t
Jahresvolumen
dominanter SO-Asien-Lieferant
Holzig, nelkenartig, rauchige Tiefe.
Zitrus-Kopfnote, Mandarinenschale.
Scharf, gebrochener Pfeffer.
Piniensharz, kühler Auftakt.
Trockene Zypresse, harziger Nachklang.
Krautiger Pin, leicht mentholig.
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Lampong ASTA Indonesien · sonnengetrocknet, Hafen Panjang | 7,0% | 2,5% |
Malabar MG-1 Indien · Referenz | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB Indien · Spätlese | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Black Malaysia · gewaschen | 4,0% | 2,0% |
Kampot (g.g.A.) Kambodscha · PGI | 5,8% | 3,1% |
Lampung & Bangka, Sumatra · gegr. 1985
“Die Dachgenossenschaft, die den Schwarzpfefferexport aus Lampung und Bangka bündelt, mit Sitz in Pangkal Pinang auf der Insel Bangka.”
MethodenPiper-nigrum-Reben an lebenden Gliricidia-Bäumen gezogen, minimale Düngung, Handlese bei 75 % Reife, einminütiges Blanchieren bei 80 °C zur Hefetötung, siebentägige Sonnentrocknung auf Betonböden. Endsortierung nach Dichte (Ziel 570 g/L) auf Vibrationssieben, visuelle Prüfung vor 25-kg-Jutesack-Abfüllung.
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Lampong ist der Pfeffer der Hausküche von Sumatra bis Java — in die Bumbu gemahlen oder über Nasi Goreng gebrochen.
Langsam geschmortes Rind in Kokos und Bumbu; Lampong trägt die Pfefferschärfe durch stundenlange Reduktion.
Schwarzer-Pfeffer-Sambal mit Knoblauch, Schalotte und Kecap Manis — Chili optional, Pfeffer Pflicht.
Eine Mühlendrehung zum Schluss — die klassische Straßenküchen-Signatur.
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
فلفل لامبونغ
filfil lambung
ল্যাম্পং গোলমরিচ
lampong golmorich
楠榜胡椒
nánbǎng hújiāo
Lampong-Pfeffer
Lampong Pepper
Poivre de Lampong
लंपोंग काली मिर्च
lampong kali mirch
Lada Lampung
Pepe di Lampong
ランポンペッパー
ranpon peppā
Mrica Lampung
람풍 후추
rampung huchu
Lada Lampung
Lampong peper
Pimenta de Lampong
Перец Лампонг
Perets Lampong
Pimienta de Lampong
லம்போங் மிளகு
lampong milagu
พริกไทยลัมปุง
phrikthai lampung
Lampong Karabiberi
لامپونگ کالی مرچ
lampong kali mirch
Tiêu Lampung
Eiweiß
Pflanzlich
Der Piperingehalt liegt bei 6–8%, an der Spitze der Piper-nigrum-Spanne. Kleinere Beere und höheres Piperin-Öl-Verhältnis: Die Schärfe kommt schnell und bleibt. Deshalb dominiert er Rohwurst und industrielle Würzmischungen.
Quellen