🇸🇦 Arabischar
فلفل لامبونغ
filfil lambung
Lampung, Indonesien
Lampong-Pfeffer
55k t
Indonesischer schwarzer Pfeffer / Jahr
Lampung ~70% des Volumens
6–8%
Piperin
schärfste Herkunft unter den Großen
2–3%
ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
Jul–Sep
Haupternte
Trockenzeit, Süd-Sumatra
Visuelles Atlas
Profil
Der Pfefferstrauch, auch Schwarzer Pfeffer oder kurz Pfeffer genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae). Die ebenfalls als Pfeffer oder als Pfefferkörner bezeichneten Früchte werden wegen des darin enthaltenen Alkaloids Piperin als scharf schmeckendes Gewürz verwendet. Zur Unterscheidung von ähnlichen Gewürzen spricht man auch vom echten Pfeffer.
Lampong-Pfeffer wächst an der vulkanischen Südspitze Sumatras, wo die Provinz Lampung seit der niederländischen Kolonialzeit Piper nigrum anbaut. Die Beeren sind klein, dicht und sehr dunkel, mit einem der höchsten Piperingehalte aller schwarzen Pfeffer (6 bis 8 Prozent), was den unverwechselbar geraden Biss erklärt. Weniger floral als Malabar, weniger aromatisch als Kampot, neigt der Lampong zu Rauch und Zitrus — ein Profil, geformt durch die Sonnentrocknung auf Planen neben den Kleinbauernparzellen von Tanggamus und Lampung Barat. Er ist der dominante indonesische Exportpfeffer, das Rückgrat der europäischen Wurstwarenindustrie und die Referenz für Salami, Saucisson und Pasteten. Jährlich verlassen rund 1,4 Millionen 60-Kilo-Säcke den Hafen Panjang — damit ist Lampong der meistgehandelte schwarze Pfeffer der Welt.
Herkunft
Lampung, Indonesien.
Indonesien
Lampung · Lampung, Sumatra
Prozess
01Jahr 1–3
Rebenerziehung
Stecklinge klettern an lebenden Stützpflanzen (Gliricidia) auf 2,5-m-Hecken über Lampungs Vulkanhügeln.
02Jul–Sep
Haupternte
Trauben ganz geschnitten, auf Planen im Feld gedroschen. Kleinbauern mit 1–2 ha Parzellen.
033–5 Tage
Sonnentrocknung auf Beton
Beeren schwärzen auf Hofplatten, mit Rechen gewendet unter Äquatorsonne. Kein Blanchieren.
04Reinigung
Worfeln + Sieb
Maschinell nach ASTA- oder FAQ-Standard gereinigt. Bruch, leichte Beeren und Stecknadelköpfe entfernt.
05Panjang
Hafen Panjang
Aggregatoren bündeln in Bandar Lampung für Export — Massensäcke nach Hamburg, Rotterdam, Tuticorin.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Lampong führt bei der Schärfe — ein hohes Piperin-Öl-Verhältnis macht ihn zum Rückgrat industrieller Würzung und traditioneller indonesischer Hitze.
6–8%
Piperin
Spitze der Piper-nigrum-Spanne
2–3%
Ätherisches Öl
GC-MS, Trockengewicht
~4mm
Mittlerer Durchmesser
kleiner als Malabar
55k t
Jahresvolumen
dominanter SO-Asien-Lieferant
Profil flüchtiger Verbindungen
- β-Caryophyllen32.5%
Holzig, nelkenartig, rauchige Tiefe.
- Limonen14.0%
Zitrus-Kopfnote, Mandarinenschale.
- Sabinen12.4%
Scharf, gebrochener Pfeffer.
- α-Pinen8.2%
Piniensharz, kühler Auftakt.
- δ-3-Caren6.5%
Trockene Zypresse, harziger Nachklang.
- β-Pinen4.8%
Krautiger Pin, leicht mentholig.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Lampong ASTA Indonesien · sonnengetrocknet, Hafen Panjang | 7,0% | 2,5% |
Malabar MG-1 Indien · Referenz | 5,0% | 3,0% |
Tellicherry TGSEB Indien · Spätlese | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Black Malaysia · gewaschen | 4,0% | 2,0% |
Kampot (g.g.A.) Kambodscha · PGI | 5,8% | 3,1% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Lampong ist der Pfeffer der Hausküche von Sumatra bis Java — in die Bumbu gemahlen oder über Nasi Goreng gebrochen.
- RendangQualität: black
Langsam geschmortes Rind in Kokos und Bumbu; Lampong trägt die Pfefferschärfe durch stundenlange Reduktion.
- Sambal Lada HitamQualität: black
Schwarzer-Pfeffer-Sambal mit Knoblauch, Schalotte und Kecap Manis — Chili optional, Pfeffer Pflicht.
- Nasi GorengQualität: black
Eine Mühlendrehung zum Schluss — die klassische Straßenküchen-Signatur.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇧🇩 Bengalischbn
ল্যাম্পং গোলমরিচ
lampong golmorich
🇨🇳 Chinesischzh
楠榜胡椒
nánbǎng hújiāo
🇩🇪 Deutschde
Lampong-Pfeffer
🇬🇧 Englischen
Lampong Pepper
🇫🇷 Französischfr
Poivre de Lampong
🇮🇳 Hindihi
लंपोंग काली मिर्च
lampong kali mirch
🇮🇩 Indonesischid
Lada Lampung
🇮🇹 Italienischit
Pepe di Lampong
🇯🇵 Japanischja
ランポンペッパー
ranpon peppā
JVjv
Mrica Lampung
🇰🇷 Koreanischko
람풍 후추
rampung huchu
🇲🇾 Malaiischms
Lada Lampung
🇳🇱 Niederländischnl
Lampong peper
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta de Lampong
🇷🇺 Russischru
Перец Лампонг
Perets Lampong
🇪🇸 Spanisches
Pimienta de Lampong
🇮🇳 Tamilta
லம்போங் மிளகு
lampong milagu
🇹🇭 Thaith
พริกไทยลัมปุง
phrikthai lampung
🇹🇷 Türkischtr
Lampong Karabiberi
🇵🇰 Urduur
لامپونگ کالی مرچ
lampong kali mirch
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu Lampung
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HaupternteRandernteEingelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Dry-Aged Beef
- Salami & Rohwurst
Pflanzlich
- Sambal Goreng
- Ofenknoblauch
Häufige Fragen
Der Piperingehalt liegt bei 6–8%, an der Spitze der Piper-nigrum-Spanne. Kleinere Beere und höheres Piperin-Öl-Verhältnis: Die Schärfe kommt schnell und bleibt. Deshalb dominiert er Rohwurst und industrielle Würzmischungen.