Scotch Bonnet

Die Scotch Bonnet ist die gedrungene, tief gefurchte, muetzenfoermige Frucht von Capsicum-chinense-Sorten aus dem karibischen Becken, mit 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten unter den schaerfsten Chilis im gaengigen kulinarischen Gebrauch. Was sie von ihrem genetischen Zwilling dem Habanero unterscheidet -- gleiche Art, anderer Selektionsdruck -- ist ein ausgepraegtes fruchtig-florales Aroma, getragen von Estern und Acetaten, die nach Mango, Aprikose und ueberreifem Tropenfrucht riechen, bevor die Capsaicin-Schaerfe ueberhaupt registriert wird. Diese Dualitaet aus extremer Hitze und komplexem Duft ist die Signatur der Scotch Bonnet und der Grund, warum karibische Koeche sie als unersetzlich behandeln statt als austauschbar mit irgendeinem anderen scharfen Pfeffer. Die Frucht kommt in gelben, orangen, roten und schokoladenbraunen Morphen, jeweils mit leicht unterschiedlichen Zucker-zu-Capsaicin-Verhaeltnissen. In Jamaika ist sie die Seele der Jerk-Wuerzung, wo sie mit Piment, Thymian und Fruehlingszwiebeln in die nasse Paste gehackt wird, die Schwein und Huhn ueber Pimentholzrauch umhuellt. In Trinidad verankert sie Pepper Sauce -- das Tischgewuerz neben jedem Teller -- und die Doubles-Channa-Fuellung. In Barbados befeuert sie Bajan Pepper Sauce mit Senf. In Guyana geht sie in Pepperpot, den amerindischen Cassareep-Eintopf, der zu den aeltesten kontinuierlich zubereiteten Gerichten Amerikas zaehlt.