01
Schwarzer Kampot
Reife, aber noch unreife Beeren, 7–10 Tage sonnengetrocknet. Der Referenzgrad. Komplex, aromatisch, moderate Schärfe.
Schärfe3/5
Aromatik5/5
Preis3/5
ErnteFeb–Mar
PGI · 2010Kampot Province, Kambodscha
Kampot-Pfeffer
blumig · pfeffrig · warm
300
zugelassene Erzeuger
PGI-zertifiziert
2010
Jahr der PGI-Anerkennung
erstmalig für Kambodscha
7
bis 10 Tage Sonnentrocknung
auf Bambusgestellen
3
Jahre bis zur ersten Ernte
dann 15+ Jahre Ertrag
Ernte verifiziert · Oktober 2024
Visuelles Atlas
Profil
Auf den roten, eisenreichen Böden der Provinz Kampot im Süden Kambodschas gewachsen, ist Kampot-Pfeffer einer der nur zwei Pfeffer der Welt mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Bekannt für seine klare Schärfe, jasminartige Blütennoten und einen Eukalyptus-Abgang, wird er von Köchen geschätzt, die sich weigern, Pfeffer als Hintergrundnote zu behandeln.
Kampot-Pfeffer wächst an Reben, die auf kleinen Familienbetrieben entlang der Küste von Kampot und Kep im Süden Kambodschas an hohen Holzpfählen emporklettern. Der einzigartige quarzreiche Sandboden der Region, die salzhaltigen Seewinde und das feuchtschwüle Monsunklima bringen Pfefferkörner hervor, deren Komplexität in der Art Piper nigrum ungewöhnlich ist. Die Tradition reicht mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurück, wurde während der Khmer-Rouge-Jahre fast zerstört und in den 1990er und 2000er Jahren mühsam von einer kleinen Gruppe zurückgekehrter Bauern wieder aufgebaut. Heute dürfen nur rund 300 lizenzierte Produzenten ihre Pfefferkörner unter dem Namen Kampot verkaufen, unter Aufsicht der Kampot Pepper Promotion Association.
Verkostungsnotizen
blumig · pfeffrig · warm
Kopf: Jasmin, Orangenschale, Kiefer. Herz: schwarzer Tee, Minze, Eukalyptus. Basis: warmes Holz, Gewürzbrot, lang anhaltende saubere Schärfe. Weniger aggressiv als Tellicherry, aromatischer als Penja, schärfer als Malabar. Der Abgang ist lang und sauber, nie staubig.
botanicalpungentearthysweet
Flavor compass
Herkunft
PGI · 2010Kampot Province, Kambodscha.
PGI seit 2010.
Qualitäten und Sorten
02
Roter Kampot
Vollreife Beeren. Selten — etwa ein Zehntel der Gesamternte. Süßer, fruchtiger, aromatische Nase von Erdbeere und Trockenfrüchten.
Schärfe4/5
Aromatik4/5
Preis5/5
ErnteMar–Apr
03
Weißer Kampot
Rote Beeren eingeweicht, um die äußere Schale zu entfernen. Saubererer, schärferer, stechenderer Hitze. Für helle Saucen und weißen Fisch geschätzt.
Schärfe2/5
Aromatik3/5
Preis4/5
ErnteMar–Apr
04
Grüner Kampot
Unreife Beeren, frisch oder schnell getrocknet. Helle krautige Nase, geringere Schärfe. Traditionell in Khmer-Krabbengerichten und frischen Saucen.
Schärfe2/5
Aromatik5/5
Preis4/5
ErnteJan–Feb
Prozess
An der RebeHandgepflückt
Von der Rebe zum Korn
An der Rebe → Handgepflückt.
01Jahr 1–3
Die Rebe klettert
Piper nigrum wird am Fuß von 4–5 m Holzpfosten gepflanzt. Drei Jahre bis zu den ersten Beeren.
02Februar
Vollreife
Familien gehen die Reihen ab und pflücken jede Beere genau im richtigen Stadium.
037–10 Tage
Sonnentrocknung
Bambusgestelle unter der Sonne des Thailändischen Golfs. Keine Maschinen. Die Körner runzeln und dunkeln.
04Manuell
Größensortierung
Jedes Korn passiert ein Sieb und ein Auge. Nur diejenigen, die das PGI-Maß erreichen, behalten den Kampot-Namen.
05Ihr Glas
Ganz, nie gemahlen
Ganz versandt. Erst im Moment des Gebrauchs gemahlen. 18 bis 24 Monate Aroma im luftdichten Glas.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Was das Labor sieht: mehr ätherisches Öl als die meisten Piper nigrum, und ein Terpenprofil wie frischer Waldboden.
5,8%
Piperin
Mittel, schwarz
3,1%
Ätherisches Öl
vs 1,5–2,5% Standard
11,2%
Feuchtigkeit
7–10 Tage sonnengetrocknet
87
Aromastoffe
identifiziert 2019
Profil flüchtiger Verbindungen
- β-Caryophyllen28.4%
Holzig, nelkenartig — Kampots Rückgrat.
- Limonen17.2%
Helle Zitrus-Kopfnote.
- α-Pinen12.8%
Frisches Piniensharz, grün.
- 3-Caren9.5%
Süß, trocken, zypressenartig.
- Linalool6.1%
Blumig, lavendelnah.
- Safrol2.7%
Warm, Sassafras — diskret.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Kampot (g.g.A.) Kambodscha · sonnengetrocknet | 5,8% | 3,1% |
Tellicherry Indien · Spätlese | 6,4% | 2,4% |
Sarawak Malaysia · bachgewaschen | 5,2% | 2,0% |
Lampong Indonesien · Massenware | 6,9% | 1,7% |
Penja weiß Kamerun · Flusswässerung | 4,8% | 1,9% |
Erzeuger
Favorit
La Plantation
Kampot Province · gegr. 2013
“A Belgian-French family farm near Kampot town that hand-picks, sun-dries and packs its own pepper on site.”
MethodenOrganic certification, hand-picking, sun-drying on bamboo racks, no chemical inputs. Practice intercropping with banana, papaya and moringa.
Favorit
Starling Farm
Kampot Province · gegr. 2005
“One of the pioneers of the Kampot pepper revival. A small family plantation reopened in the mid-2000s.”
MethodenHand-picking at dawn, drying on bamboo trays lifted above ground level to catch the wind. No mechanical sorting — every grain is sized by sieve and by eye.
Bopha Kampot
Kampot Province · gegr. 2009
“A cooperative of small Khmer family farms grouping around fifteen growers along the coast.”
MethodenShared drying facilities, individual hand-picking on each plot, cooperative quality control and PGI certification.
Kampot Province
Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · gegr. 2007
“A third-generation Khmer family farm run by Sothy and his daughter, reopened after the Khmer Rouge years.”
MethodenHand-picking, traditional sun-drying on bamboo, no mechanical sorting. Bat guano and cow manure as sole fertiliser. Visitors welcome for harvest season tours.
Kampot Province
Kurata Pepper
Kampot Province · gegr. 1997
“Founded by Japanese entrepreneur Hiroshi Kurata, a pioneer of the modern Kampot pepper revival.”
MethodenRigorous Japanese quality protocols, hand-picking at precise ripeness stages, multi-stage sun-drying, strict moisture control (target 12.5%). Each lot is tasted and graded before export.
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| Produzent | Fläche | Zertifizierungen | Signature-Qualität | Preis | Bewertung |
|---|---|---|---|---|---|
★ Sothy's Pepper Farm Kampot Province · 2007 | 4 ha | IGP KampotBio | Red Kampot | 85 €/kg | 4.9/ 5 · 198 |
La Plantation Kampot Province · 2013 | 200 ha | IGP KampotBio Ecocert | Black Kampot | 52 €/kg | 4.8/ 5 · 412 |
Kurata Pepper Kampot Province · 1997 | 6 ha | IGP KampotFair Trade | Black Kampot | 38 €/kg | 4.7/ 5 · 256 |
Starling Farm Kampot Province · 2005 | 8 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 32 €/kg | 4.6/ 5 · 287 |
Bopha Kampot Kampot Province · 2009 | 18 ha | IGP Kampot | Black Kampot | 28 €/kg | 4.5/ 5 · 134 |
★Sothy's Pepper Farm
Kampot Province · 2007
4.9
/ 5 · 198
- Fläche
- 4 ha
- Preis
- 85 €/kg
- Signature-Qualität
- Red Kampot
- Zertifizierungen
- IGP KampotBio
La Plantation
Kampot Province · 2013
4.8
/ 5 · 412
- Fläche
- 200 ha
- Preis
- 52 €/kg
- Signature-Qualität
- Black Kampot
- Zertifizierungen
- IGP KampotBio Ecocert
Kurata Pepper
Kampot Province · 1997
4.7
/ 5 · 256
- Fläche
- 6 ha
- Preis
- 38 €/kg
- Signature-Qualität
- Black Kampot
- Zertifizierungen
- IGP KampotFair Trade
Starling Farm
Kampot Province · 2005
4.6
/ 5 · 287
- Fläche
- 8 ha
- Preis
- 32 €/kg
- Signature-Qualität
- Black Kampot
- Zertifizierungen
- IGP Kampot
Bopha Kampot
Kampot Province · 2009
4.5
/ 5 · 134
- Fläche
- 18 ha
- Preis
- 28 €/kg
- Signature-Qualität
- Black Kampot
- Zertifizierungen
- IGP Kampot
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Kampot-Pfeffer stammt aus der kambodschanischen Küche — Referenz in jedem Steinmörser.
- Lok lakQualität: schwarz
Rindfleischwürfel aus dem Wok mit Kampot-Limetten-Dip — das Nationalgericht.
- Krabbe mit Kampot-PfefferQualität: grün
Kep-Spezialität: blaue Schwimmkrabbe mit frischen grünen Pfefferkörnern am Stiel.
- Amok treiQualität: weiß
Fisch-Curry im Bananenblatt — weißer Kampot rundet die Kokosmilch ohne Schärfe.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇸🇦 Arabischar
فلفل كامبوت
fulful kampot
🇧🇩 Bengalischbn
ক্যাম্পট মরিচ
kampot morich
🇨🇳 Chinesischzh
贡布胡椒
gòngbù hújiāo
🇩🇪 Deutschde
Kampot-Pfeffer
🇵🇭 Filipinotl
Paminta ng Kampot
🇮🇱 Hebräischhe
פלפל קמפוט
pilpel kampot
🇮🇳 Hindihi
कंपोट काली मिर्च
kampot kaali mirch
🇮🇩 Indonesischid
Lada hitam Kampot
🇮🇹 Italienischit
Pepe di Kampot
🇯🇵 Japanischja
カンポットペッパー
kanpotto peppā
🇰🇭 Khmerkm
ម្រេចកំពត
mreich kampot
🇰🇷 Koreanischko
캄폿 후추
kampot huchu
🇱🇦 Laotischlo
ພິກໄທກຳປົດ
phik thai kampot
🇲🇾 Malaiischms
Lada hitam Kampot
🇳🇱 Niederländischnl
Kampot peper
🇮🇷 Persischfa
فلفل کامپوت
felfel kampot
🇵🇱 Polnischpl
Pieprz z Kampot
🇵🇹 Portugiesischpt
Pimenta de Kampot
🇷🇺 Russischru
Кампотский перец
Kampotskiy perets
🇸🇪 Schwedischsv
Kampotpeppar
🇪🇸 Spanisches
Pimienta de Kampot
🇮🇳 Tamilta
கம்போட் மிளகு
kampot milagu
🇹🇭 Thaith
พริกไทยกัมปอต
phrik thai kampot
🇹🇷 Türkischtr
Kampot karabiberi
🇵🇰 Urduur
کامپوٹ کالی مرچ
kampot kali mirch
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu Kampot
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
HauptleseSpätleseEingelagert, verfügbar
Kombinationen
Eiweiß
- Hummer & Krabbe
- Steak au poivre
- Fetter Fisch
Pflanzlich
- Pilze
- Cacio e pepe
Süß
- Erdbeeren
- Dunkle Schokolade
- Vanilleeis
Alternativen
- Tellicherry-Pfeffer85% Übereinstimmung
- Penja-Pfeffer75% Übereinstimmung· bald
- Voatsiperifery60% Übereinstimmung· bald
- Timut-Pfeffer45% Übereinstimmung· bald
Angebaut in 1 Land
🇰🇭
KambodschaPrimäres TerroirHäufige Fragen
Drei Faktoren summieren sich: begrenztes Terroir (nur die Küste von Kampot und Kep qualifiziert), Handpflücke durch Familien bei voller Reife, und 7 bis 10 Tage Sonnentrocknung auf Bambus mit manueller Sortierung. Die Erträge sind gering, die PGI begrenzt die Anbaufläche, und jedes Korn wird nach Größe per Sieb und Auge kalibriert.
Quellen
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association � PGI specifications (2010)
- GRET � Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
- A Record of Cambodia: The Land and Its People, Zhou Daguan (1297)
- Kampot Pepper Promotion Association — PGI specifications (2010)
- GRET — Reviving Kampot pepper (2009)
- Protected Geographical Indications in Cambodia (2010)
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