Kaffernlimettenblatt

Das Makrut-Limettenblatt ist das glänzende, achtförmige Laub von Citrus hystrix, einer knorrigen Zitrusart aus den Tieflandwäldern Südostasiens. Jedes Blatt besteht tatsächlich aus zwei verschmolzenen Lappen — einem blattstielartigen unteren Segment, das mit einer breiteren oberen Spreite verwachsen ist — und die gesamte Oberfläche ist mit so dichten Öldrüsen durchsetzt, dass ein einziges gedrücktes Blatt eine ganze Küche parfümieren kann. Das aromatische Profil wird von (S)-(-)-Citronellal dominiert, das 65 bis 80 Prozent des ätherischen Öls ausmachen kann, ergänzt durch Citronellol, Linalool und Nerol. Deshalb wirkt das Blatt eher wie eine Mischung aus Limettenschale, Zitronengras und Eukalyptus als wie einfaches Zitrus. In der thailändischen Küche wird es für Tom Kha Gai, Tom Yum, grüne und rote Currys und Dampffisch zerrissen oder fein chiffoniert; indonesische Köche schichten es in Rendang und Gulai; das kambodschanische Samlor Machu und das laotische Laap verwenden es ganz oder im Curry-Mörser. Der alte Kolonialbegriff «Kaffir» trägt in südafrikanischen Sprachen eine rassistische Konnotation und wird im Handel und in Kochbüchern zugunsten von «Makrut» aufgegeben.