Saigon-Zimt

Saigon-Zimt ist die getrocknete Innenrinde von Cinnamomum loureiroi, einem Immergruen der Lauraceae aus dem zentralen vietnamesischen Hochland, und trotz des Handelsnamens technisch eine Cassia und kein echter Ceylon-Zimt. Was ihn abhebt, ist die Chemie: die Cinnamaldehyd-Konzentration erreicht regelmaessig 25 Prozent des aetherischen Oels, der hoechste unter den kommerziellen Cinnamomum-Arten gemessene Wert und fast das Doppelte des srilankischen C. verum. Diese Dichte uebersetzt sich am Gaumen in eine heisse, fast pfeffrige Suesse mit einem Rote-Bonbon-Auftrieb und einer anhaltenden holzigen Basis, die andere Cassien -- das chinesische C. cassia und das indonesische C. burmannii -- anstreben, aber selten erreichen. Die Rinde wird als dicke, harte, eng gerollte Stangen von dunkel rotbrauner Farbe verkauft, die brechen statt zu splittern, und als gemahlenes Pulver, dessen Grad am Gehalt an fluechtigem Oel gemessen wird: Spitzenlose liegen ueber 4 Prozent, gegenueber 1,5 bis 2,5 Prozent bei Standard-Cassia. Die Produktions-Flaggschiffregionen sind der Distrikt Tra My in Quang Nam, Tra Bong in Quang Ngai und Van Yen in Yen Bai, wo Bergnebel, Granitboeden und jahrzehntealte Baeume die dichteste Rinde liefern. Saigon-Zimt ist der dominierende Backzimt in den Vereinigten Staaten und das Referenzgewuerz fuer Costco, Walmart und die meisten amerikanischen Baeckereibedarfsketten, eine kommerzielle Tatsache, die das generische Supermarktetikett oft verdeckt.