🇸🇦 Arabischar
بذور الشبت
budhur al-shibt
South Asia, Indien
Dillsamen
2,5-4%
atherisches Ol
der Trockenfrucht
40-60%
Carvon-Anteil
des atherischen Ols
120 T
Aussaat bis Ernte
Sommer-Einjahriger
3500 J
dokumentierte Nutzung
Ebers-Papyrus, Agypten
Visuelles Atlas
Profil
Dillsamen ist nicht Dillkraut, und wer den Unterschied nicht lernen will, bleibt Hobbykoch. Die getrocknete Frucht von Anethum graveolens, einer schlanken einjährigen Apiacee, ist flacher, brauner und weit durchsetzungsfähiger als die zarten grünen Wedel. Sie trägt Carvon, Limonen und alpha-Phellandren in einem Verhältnis, das warm, kampferartig, fast zitrisch wirkt, mit einem scharfen grasigen Nachklang, den das Blatt nur andeutet. Indien führt das Volumen mit der kräftigeren Sowa-Variante, während Ägypten, Russland, Bulgarien und der pazifische Nordwesten der USA den europäischen Typ liefern, der in jede ordentliche Einlegesole gehört. Gemahlen in Gravlax, ganz in russischer Rassolnik-Suppe, geröstet im indischen Dal-Palak-Tadka riecht die Küche plötzlich nach spätem Gurkenfeld.
Herkunft
South Asia, Indien.
Indien
South Asia · Central European dill belt (Slovenia/Hungary/India)
Prozess
01April
Direktsaat
Anethum graveolens wird flach gesat, wo er stehen bleibt - die Pfahlwurzel vertragt kein Umpflanzen. Kuhler Boden, 10 Grad Minimum.
02Juni
Erste Blattschnitt
Die jungen Wedel sind das Frischkraut. In Samenkulturen lasst man sie schiessen.
03Juli
Blute
Flache gelbe Dolden, bis 30 cm, voller Schwebfliegen. Die Pflanze lenkt alle Energie in die Fruchtbildung.
04August
Fruchtansatz
Flache ovale Teilfruchte mit hellen Rippen entwickeln sich. Braun-grau und leicht abfallend - reif.
05Ernte
Fruh schneiden
Dolden morgens leicht feucht schneiden, aufhangen oder Schwad. Zu spat heisst Samen am Boden; das Zeitfenster ist zwei Wochen max.
06Ihr Glas
Ganz, im Morser zerdruckt
Ganz und dunkel lagern. Im Morser zerdrucken kurz vor dem Pokeln, Kohlschmoren oder Gravlax - die Anis-Zitrus-Kopfnoten sind nach dem Mahlen in Minuten weg.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
GC-MS von Anethum graveolens: S-(+)-Carvon fuhrt weiter, aber die Signatur vervollstandigt Dillether (verwandt mit alpha-Phellandren-Epoxid), ein fast dillexklusiver Stoff - deshalb riecht Dillsamen nie ganz wie Kummel.
2,5-4%
Atherisches Ol
der Trockenfrucht
40-60%
S-(+)-Carvon
geteilt mit Kummel
10-15%
Dillether
fast exklusiver Marker
20+
Fluchtige Terpene
in europaischen Proben
Profil flüchtiger Verbindungen
- S-(+)-Carvon48.0%
Warmes Anisruckgrat, Link zur Roggenfamilie.
- D-Limonen28.0%
Zitruskopfnote, sehr hoch.
- Dillether12.0%
Grun-krautig, Gurken-Fingerabdruck.
- alpha-Phellandren5.0%
Pfeffer-Zitrus, eleganter Brucke.
- Myristicin2.0%
Warm, leicht narkotische Muskatkante.
- beta-Pinen1.0%
Harziger Lift.
Im Vergleich
| Pfeffer | Carvon | Öl |
|---|---|---|
★ Mitteleuropaischer Dillsamen Slowenien/Ungarn - Referenz | 48% | 3,2% |
Indischer Dillsamen (Sowa) Gujarat - mehr Limonen, weniger Carvon | 30% | 3,8% |
Russischer Dillsamen Kuhler, naher am Kummel | 55% | 3,5% |
Kummel (Kontrast) Hoheres Carvon, kein Dillether | 58% | 5,5% |
Fenchelsamen (Kontrast) Anethol-getrieben, kein Carvon | 0% | 4,0% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
3 Signaturgerichte
Von Warschau bis Kiew ist der Dillsamen die Winterstimme des Dills - wenn das Frischkraut weg ist, tragen Glaser mit Salzgurken und Sauerkraut das Aroma.
- Ogorki kiszoneQualität: european-dill-seed
Polnische milchsauer vergorene Gurken, Dilldolden plus Samen im Glas.
- Kapusta kiszonaQualität: european-dill-seed
Sauerkraut mit Dillsamen und Wacholder, mit Schwein geschmort.
- Borschtsch-GarniturQualität: european-dill-seed
Samen uber Saurerahm am Ende des ukrainischen Borschtschs zerdruckt.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇨🇳 Chinesischzh
蒔蘿籽
shi luo zi
🇩🇪 Deutschde
Dillsamen
🇬🇧 Englischen
Dill Seed
🇫🇷 Französischfr
Graines d'aneth
🇮🇳 Hindihi
सोया के बीज
soya ke beej
🇮🇹 Italienischit
Semi di aneto
🇯🇵 Japanischja
ディルシード
diru shiido
🇵🇹 Portugiesischpt
Semente de endro
🇪🇸 Spanisches
Semilla de eneldo
Saison
Jan
Feb
Mär
Apr
Mai
Jun
Jul
Aug
Sep
Okt
Nov
Dez
Haupternte NordenFruhernteEingelagert, verfugbar
Kombinationen
Eiweiß
- Gravlax-Lachs
Pflanzlich
- Salzgurken
- Kartoffelsalat
- Geschmorter Kohl
- Karotten
Häufige Fragen
Gleiche Art (Anethum graveolens), andere Teile. Dillkraut sind die federigen grunen Blatter, dominiert von alpha-Phellandren und Dillether - hell, grasig, zart. Dillsamen ist die reife Frucht, dominiert von S-(+)-Carvon und Limonen - warm, anisig, robust. Nicht austauschbar.