Getrockneter Oregano

Getrockneter Oregano ist eine Handelskategorie, die sich ueber zwei botanische Familien spannt, die ein Aroma, aber keine Abstammung teilen. Die mediterrane Referenz ist Origanum vulgare Unterart hirtum, der griechische Oregano Kretas und der Peloponnes, neben Origanum onites, dem tuerkischen oder kretischen Oregano, der den Aegaeis-Export aus Izmir und Mugla dominiert. Beide gehoeren zu den Lamiaceae (Minzfamilie) und tragen dieselbe fluechtige Signatur: Carvacrol und Thymol machen zusammen sechzig bis achtzig Prozent des aetherischen Oels aus, mit p-Cymen und Gamma-Terpinen als Grundgeruest. Mexikanischer Oregano, Lippia graveolens, ist ein unverwandter Strauch der Verbenaceae, heimisch in der oestlichen Sierra Madre und in Oaxaca; sein Oel ist thymolreicher und traegt eine harzige, fast lakritznahe Note, die der mediterrane Oregano nicht hat. Der Unterschied zahlt sich am Herd aus: griechischer Oregano ist das Kraut der Pizza Margherita, des griechischen Salats, des gegrillten Lamms und des italo-amerikanischen Rotsoss-Kanons; mexikanischer Oregano ist das Kraut der Tacos al Pastor, Birria, Pozole rojo und jedes langgegarten Chili-Eintopfs, in dem seine Faehigkeit, sich gegen Kreuzkuemmel und getrocknete Chilis durchzusetzen, nicht verhandelbar ist. Der Austausch des einen durch den anderen verflacht beide Gerichte. Handels-Oregano ohne Sortenangabe ist meist eine Mischung aus O. vulgare, O. onites und spanischem Thymus capitatus, in den meisten Maerkten legal, aber aromatisch unterlegen.