🇸🇦 Arabischar
فلفل وردي
fulful wardi
Brazil, Brasilien
Rosa Pfeffer
Réunion
Herkunftsinsel
Schinus terebinthifolius, eingeführt im 18. Jh.
0
% echter Pfeffer
gehört zu den Anacardiaceen, nicht Piperaceen
Nov–Jan
Haupterntefenster
handgepflückt bei voller Reife und tiefem Rosenrot
5
Schlüsselaromaverbindungen
α-Phellandren, Limonen, β-Caryophyllen
Visuelles Atlas
Profil
Der Brasilianische Pfefferbaum, auch Weihnachtsbeere genannt, gehört zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die Art zählt zu den 100 gefährlichsten Neobiota weltweit.
Rosa Pfeffer ist die getrocknete Steinfrucht von Schinus terebinthifolius, einem brasilianischen Baum aus der Cashew-Familie; botanisch hat er nichts mit Piper nigrum zu tun. Die Beeren verfärben sich bei der Reife zu einer hohlen, pergamentartigen rosa Hülle und liefern ein fruchtig-harzig-leicht süßes Profil mit sanfter pfeffriger Schärfe. Die Welternte kommt heute vor allem von Réunion und aus Brasilien. Rosa Pfeffer ist die Signatur der französischen Nouvelle Cuisine der 1970er-Jahre — populär auf Entenbrust, Lachs und Beurre Blanc — und steht oft neben schwarzem und weißem Pfeffer in Drei-Pfeffer-Mischungen. Erst am Ende des Garens zugeben, um das Aroma zu bewahren.
Prozess
01Jahr 1–2
Strauchetablierung
Schinus terebinthifolius wächst schnell in Réunions feuchten Tieflagen. Aus Samen gepflanzt, blüht er in 18 Monaten ohne Bewässerung.
02Sep–Okt.
Blüten und grüne Beeren
Büschel winziger weißer Blüten weichen grünen Beeren im Späterfrühling. Sie härten sechs Wochen aus, bevor die Farbe wechselt.
03Nov–Jan.
Rosa Ernte
Beeren werden von Hand bei maximaler tiefer Rosenfarbe gepflückt — nicht rot, nicht orange. Ein geübter Pflücker erntet 8–10 kg pro Tag.
04Tag 1–5
Gefriertrocknung oder Lufttrocknung
Premium Réunion-Rosenpfeffer wird gefriergetrocknet, um Farbe und zarte flüchtige Öle zu fixieren. Günstigere Qualitäten werden raumtemperaturgetrocknet, was den Farbton abstumpft.
05Ihre Küche
Aufbrechen, nicht mahlen
Sanft im Mörser zerdrücken oder eine weit gestellte Pfeffermühle verwenden. Feines Mahlen setzt Tannine aus der Schale frei und erzeugt Bitterkeit.
Im Korn
Die Moleküle, die es nach Kampot schmecken lassen — und nach nichts anderem.
Rosa Pfeffer hat kein Piperin. Sein Parfum kommt aus Monoterpenen — α-Phellandren und α-Pinen — und Spuren von Urushiolen erklären die seltenen Allergien bei Cashew-Sensiblen.
0%
Piperin
keine Piperaceae
3–5%
Ätherisches Öl
Trockendrupe
Anacardiaceae
Familie
Cashew- & Mangocousin
100%
Des Marktes
aus S. terebinthifolius
Profil flüchtiger Verbindungen
- α-Phellandren26.5%
Minze-Zitrus, leicht pfeffrig.
- α-Pinen18.2%
Piniensharz, frischer Anflug.
- Limonen14.7%
Heller Zitruslift, Zitrone-Grapefruit.
- β-Phellandren9.3%
Krautig, Pfefferminz-Pinie.
- β-Myrcen6.4%
Erdig, leicht fruchtig.
- δ-3-Caren4.8%
Süß, trocken, zypressenartig.
- Sabinen3.5%
Terpenisch, frischer Pfeffer.
Im Vergleich
| Pfeffer | Piperin | Öl |
|---|---|---|
★ Rosa Pfeffer (Brasilien) Schinus terebinthifolius · Anacardiaceae | 0% | 4,2% |
Schinus molle (Peru) Peruanischer Rosa — andere Art | 0% | 5,0% |
Schwarzer Pfeffer Piper nigrum Referenz | 5,5% | 2,5% |
Piment Karibik · Eugenol | 0% | 3–5% |
Wacholder Konifere — α-Pinen-Cousin | 0% | 1–3% |
Küchen
Wie die Welt damit kocht.
2 Signaturgerichte
Aroeira-Beeren sind in Brasiliens Küstenwäldern heimisch — in regionalen Fischgerichten und in der Cachaça-Tradition von Minas Gerais.
- Moqueca de peixeQualität: pink-pepper
Bahianischer Fischeintopf, bei dem rosa Pfeffer zur floralen Note über Kokos und Dendê gestreut wird.
- Aromatisierter CachaçaQualität: pink-pepper
Cachaça mit Aroeira-Beeren infundiert — Minas-Gerais-Land-Tradition.
Rund um die Welt
Wie man es nennt, von Phnom Penh bis Palermo.
🇨🇳 Chinesischzh
粉红胡椒
fěn hóng hú jiāo
🇩🇪 Deutschde
Rosa Pfeffer
🇬🇧 Englischen
Pink Pepper
🇫🇷 Französischfr
Poivre rose
🇮🇱 Hebräischhe
פלפל ורוד
pilpel varod
🇮🇳 Hindihi
गुलाबी मिर्च
gulabi mirch
🇮🇩 Indonesischid
Lada merah muda
🇮🇹 Italienischit
Pepe rosa
🇯🇵 Japanischja
ピンクペッパー
pinku peppā
🇰🇷 Koreanischko
핑크 페퍼
pingkeu pepeo
🇲🇾 Malaiischms
Lada merah jambu
🇳🇱 Niederländischnl
Roze peper
🇮🇷 Persischfa
فلفل صورتی
felfel surati
🇵🇱 Polnischpl
Pieprz różowy
🇵🇹 Portugiesischpt
Aroeira
🇷🇺 Russischru
Розовый перец
rozovyy perets
🇸🇪 Schwedischsv
Rosépeppar
🇪🇸 Spanisches
Pimienta rosa
🇹🇭 Thaith
พริกไทยชมพู
phrik thai chompoo
🇹🇷 Türkischtr
Pembe biber
🇻🇳 Vietnamesischvi
Tiêu hồng
Kombinationen
Eiweiß
- Lachs-Tartar
- Jakobsmuschel-Carpaccio
Süß
- Vanilleeis
- Erdbeertörtchen
- Vollmilch-Schokoladentrüffel
Getränk
- Rosé und Champagner
Alternativen
- Kubebenpfeffer45% Übereinstimmung· bald
- Szechuanpfeffer40% Übereinstimmung· bald
- Piment30% Übereinstimmung· bald
Häufige Fragen
Nein. Schinus terebinthifolius gehört zur Cashew-Familie (Anacardiaceen), nicht zur Pfefferfamilie (Piperaceen). Er hat keine botanische Verwandtschaft mit Schwarz-, Weiß- oder Grünpfeffer. Menschen mit Baumnussallergien sollten vorsichtig sein — einige Reaktionen wurden dokumentiert, obwohl die EU ihn 1986 nach einem vorübergehenden Verbot ohne Einschränkungen zum Verkauf freigab.