Gewuerznelke

Die Gewuerznelke ist die ungeoeffnete Bluetenknospe von Syzygium aromaticum, einem immergruenen Baum der Myrtengewaechse, endemisch auf fuenf winzigen Vulkaninseln der noerdlichen Molukken -- Ternate, Tidore, Moti, Makian und Bacan -- und heute in Indonesien, Madagaskar, Tansania (Sansibar und Pemba), Sri Lanka, Indien und Brasilien angebaut. Das Gewuerz sieht aus wie ein Nagel, was die franzoesischen und englischen Woerter bewahren: clavus, clou. Aetherisches Oel macht 14 bis 20 Prozent des Trockengewichts aus, davon 70 bis 85 Prozent Eugenol, 5 bis 15 Prozent beta-Caryophyllen und bis 15 Prozent Eugenylacetat; kein anderes Gewuerz im Regal konzentriert Aromastoffe derart, weshalb eine einzige Knospe genuegt, um einen Schmorbraten zu parfuemieren. Drei Welt-Herkuenfte teilen heute rund 80 Prozent des Handels: Indonesien, das den Grossteil der eigenen Ernte in Kretek-Zigaretten verbraucht; Madagaskar, das Europa und Nordamerika mit handverlesenen ganzen Knospen versorgt; und Tansania, dessen Sansibar-Nelken geschuetzten Herkunftsstatus und einen eigenen SAPOR-Eintrag tragen. Das Gewuerz geht in Garam Masala, Biryani, Baharat, chinesisches Fuenf-Gewuerz-Pulver, jamaikanisches Jerk, Gluehwein, Chai, Pomander und Schinkenglasuren, immer in kleinen Dosen, weil Eugenol andere Aromastoffe bei Ueberdosierung einebnet.