Tagebuch

Tagebuch

Essays über sortenreine Zutaten — Terroir, Handel und die Hände hinter dem, womit Sie kochen.

Der echte Kampot: warum ein IGP-Pfefferkorn zehnmal mehr kostet

Westghats: der nebelverhangene Höhenzug hinter Tellicherry

Ein Gewürzetikett lesen: IGP, PDO und die Bluffs dazwischen

g.U. vs g.g.A.: was das EU-Siegel wirklich garantiert

Schwarz, grün, weiß, rot: vier Pfeffer von einer Rebe

Die Scoville-Skala: was die Zahl wirklich misst

Gewürze aufbewahren: warum das Glas zählt, nicht das Regal

Bourbon- vs. Tahiti-Vanille: zwei Arten, zwei Welten

Drei Safrane: Iran, Spanien, Kaschmir — was der Handel verschweigt

Ceylon gegen Cassia: warum ein Zimt als leberschädigend gilt

Espelette: die g.U., die eine baskische Chili rettete

Sichuan-Pfeffer: das Taubheitsgefühl ist keine Schärfe

Ajwain auf Englisch: was Carom Seed wirklich ist

Was ist Pandan: das Blatt, das Südostasien parfümiert